وصفات جديدة

إكلايرس مع كريمة الفانيليا والكريمة المخفوقة

إكلايرس مع كريمة الفانيليا والكريمة المخفوقة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

قذائف Eclair:

يتم غلي الماء مع الزبدة والزيت والسكر والملح. عندما يبدأ في الغليان ، أضيفي الدقيق دفعة واحدة واخلطيهم بقوة باستخدام خفاقة حتى يخرج العجين من قاع الوعاء. اتركيها تبرد قليلًا ، ثم أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر ، واخلطي جيدًا بعد كل واحدة.

توضع العجينة في صينية مبطنة بورق الخبز. ضعي الصينية في الفرن على نار عالية لمدة 15 دقيقة ، ثم 10 دقائق أخرى على نار متوسطة. أول 15-20 دقيقة لا تفتح باب الفرن.

كريم:

افركي الصفار بالسكر وسكر الفانيليا حتى يتحول لونهما إلى اللون الأبيض ويصبحان مثل الكريمة. نضيف النشاء ويخلط جيدا. يُسكب الحليب مع التحريك التدريجي باستمرار. ضعي القدر على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي حتى يتكاثف مثل البودينغ. نضيف الزبدة ونخلط حتى تذوب وتتجانس التركيبة. اتركيه يبرد حتى يتماسك الكريم.

يخلط الكريم البارد حتى يبدأ في الاتساق. يُضاف سكر الفانيليا والمُقسي ويُمزج حتى يصبح الكريم رقيقًا وثابتًا.

تُقطّع الأكلايرس إلى 2. تُملأ بكريمة الفانيليا وتُزين بالكريمة المخفوقة. في النهاية ، مسحوق مع السكر.


إكلير تقليدي مع الفانيليا والفوندان الصقيل

أخيرًا ، تمكنت من تدوين هذه الوصفة الرائعة بواسطة إكلير تقليدي مع الفانيليا والفوندان الصقيل. نحن نحب هذا الطبق اللذيذ وحسن المظهر والشعبية وقد أعددناه عدة مرات ، خاصة في العامين الماضيين. قبل أن أتعلم الطبخ ذوبان الصقيل ، قم بتلميع الأكلايرس بغاناش الشوكولاتة أو مسحوق السكر البودرة وعصير الليمون. إنها جيدة جدًا وهكذا ، ولكن لا يوجد شيء يمكن مقارنته مع كريمة حلوة ورقيقة ومقرمشة من أقراص سكرية المعجنات ، كما نجدها فقط في صناعة الحلويات التقليدية. إكلير تقليدي مع الفانيليا والفوندان الصقيل

الإكلير الذي عرفته منذ الطفولة ، المليء بكريم الفانيليا والمغطى بطبقة من أقراص سكرية الكاكاو ، سيظل دائمًا خياري المفضل والأول عندما أكون أمام طبق به أكثر أنواع الكعك تنوعًا.

عجينة البرق - الذي تحدثت عنه هناط - إنه طنان فقط بقدر ما يجب أن تعرف كمية البيض التي يجب إضافتها ، حتى تحصل على التكوين الصحيح. يتم حل ذلك بقليل من التدريب أو ، بشكل أفضل ، باستخدام مقياس مطبخ جيد ومكونات عالية الجودة (دقيق جاف وفضفاض ، زبدة جيدة ، حليب كامل الدسم). إكلير تقليدي مع الفانيليا والفوندان الصقيل


قذائف Eclere:

يتم غلي الماء مع الزبدة والزيت والسكر والملح. عندما يبدأ في الغليان ، أضيفي الدقيق دفعة واحدة واخلطيهم بقوة باستخدام خفاقة حتى يخرج العجين من قاع الوعاء. اتركيها تبرد قليلًا ، ثم أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر ، واخلطي جيدًا بعد كل واحدة.

توضع العجينة في صينية مبطنة بورق الخبز. ضعي الصينية في الفرن على نار عالية لمدة 15 دقيقة ، ثم 10 دقائق أخرى على نار متوسطة. أول 15-20 دقيقة لا تفتح باب الفرن.

كريمة الفانيلا:

افركي الصفار بالسكر وسكر الفانيليا حتى يتحول لونهما إلى اللون الأبيض ويصبحان مثل الكريمة. نضيف النشاء ويخلط جيدا. يُسكب الحليب مع التحريك التدريجي باستمرار. ضعي القدر على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي حتى يتكاثف مثل البودينغ. نضيف الزبدة ونخلط حتى تذوب وتتجانس التركيبة. اتركيه يبرد حتى يتماسك الكريم.

يخلط الكريم البارد حتى يبدأ في الاتساق. يُضاف سكر الفانيليا والمُقسي ويُمزج حتى يصبح الكريم رقيقًا وثابتًا.

تُقطّع الأكلايرس إلى 2. تُملأ بكريمة الفانيليا وتُزين بالكريمة المخفوقة. في النهاية ، مسحوق مع السكر.


كيف تمتلئ هذه الإكلير و choux a la cream بالكريم؟

انتظرت حتى تبرد قذائف ecler و choux تمامًا. كنت جاهزا كريمة الفانيلا و كريمة مخفوقة و محلاة قليلا و فانيليا. هنا يمكنك أن ترى بالتفصيل كيفية خفق الكريمة المخفوقة بشكل صحيح.

حشوة choux a la creme بكريمة الفانيليا والكريمة المخفوقة

الأهمية! تمتلئ الإكلير و choux قبل ساعات قليلة من التقديم! يلين بسرعة من الكريم. إذا كنت ترغب في إبقاء القذائف فارغة لفترة طويلة ، فسيتعين عليك الاحتفاظ بها في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق ، في مكان بارد. في درجة حرارة الغرفة سوف تتشكل في غضون 2-3 أيام إذا تم إغلاقها في الكيس.

لقد قطعت غطاءًا وأغرفته برفق بملعقة صغيرة داخل كل choux. غالبًا ما تتشكل عدة تجاويف منفصلة بواسطة حواجز العجين. نريد أن يصل الكريم إلى كل مكان ، وليس مجرد ملء جزء من choux. ملأت كل choux بكريمة الفانيليا وأضفت ملعقة صغيرة من الكريمة المخفوقة. أضع الغطاء مرة أخرى.

هذا ما يبدو عليه choux a في الكريمات المليئة بكريمة الباتيسيير والكريمة المخفوقة الطبيعية.

املأ الإكليرس بكريمة الفانيليا والكريمة المخفوقة

أقطع كل إكلر طويلًا ، وأقطع غطاءًا في الأعلى. ملأتهم جميعًا بالكريمة وزينتهم بالكريمة المخفوقة. يمكنك أيضًا وضع قطع من الفراولة والعنب البري وما إلى ذلك. أعدت الأغطية في مكانها.

هذا هو شكل الإكلير المملوء.

أخيرًا ، قمت بمسحوق الإكلير والشو بالسكر. يمكن أيضًا تزجيجها أقراص سكرية (وصفة هنا). أنا جاهز للخدمة! يمكن تخزينها في الثلاجة لبضع ساعات.

يمكنك رشها في النهاية بالسكر المحترق بالكراميل & # 8211 قوامها المقرمش رائع!

من ميني شو صنعت حلوى بروفيتيرول الكلاسيكية مع الآيس كريم والكريمة المخفوقة & # 8211 وصفة هنا.

لقد صنعت معهم كعكة Ecler اللذيذة مع كريمة الفانيليا والكريمة المخفوقة & # 8211 انظر هنا.

من نفس العجين صنعت كعكة ecler بالمتر & # 8211 انظر هنا.

يمكن أيضًا حشوها بصلصة الجبن والفطر والجبن المملح. آمل أن تنجح هذه الوصفة الخاصة بـ eclairs و choux a la creme من البداية! حظا جيدا في ذلك!


1. امزج الزبدة المقطعة مع الحليب ومسحوق الملح. عندما تذوب التركيبة ، أضف طحين وتخلط بقوة حتى تحصل على عجينة كثيفة وغير لزجة.
2. اترك المقلاة على النار واقلب عجينة إكلير لمدة دقيقة أخرى. ضعي عجينة الاكلاير في وعاء الخلاط واخفقيها لمدة 1-2 دقيقة حتى تبرد.
3. ثم يضاف البيض واحدا تلو الآخر مع التحريك بعد كل دقيقة أو دقيقتين. عندما يكون لديك عجينة لزجة ، اسكبيها في طبق للخبز.

4. على صينية مسطحة ، شكل دائرة كبيرة ، قطرها 20-25 سم ، ثم املأها بعمل دوائر أصغر ملتصقة.
5. ضعي الصينية في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة ، أو حتى تحمر كعكة إكلر ، ثم أطفئي الفرن واتركي الجزء العلوي في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى ، دون فتح الباب.
6. عندما يبرد سطح كعكة ecler تمامًا ، قم بقطعه إلى ارتفاع 2. توضع طبقة متجانسة من كريمة الفانيليا على قاعدة سطح العمل ، وتُدهن الكريما المخفوقة فوقها.
7. ضع النصف الثاني من سطح العمل وادهن الكيك بالسكر البودرة. قم بتبريد كعكة إكلر لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.


طريقة التحضير

إكلايرس مع كريمة الفانيليا و الكريمة المخفوقة

تذوب الزبدة في قدر على نار عالية. عندما يذوب ، أضف الماء. بعد الغليان ،

إكلايرس مع كريمة الفانيليا والكريمة المخفوقة

نضع الماء والزيت على النار حتى تبدأ في الغليان ، وعندها نضيف الطحين المختلط تحت المطر.


وصفة Minieclere مع كريمة الفانيليا والكريمة المخفوقة خطوة بخطوة

وصفة Minieclere مع كريمة الفانيليا والكريمة المخفوقة خطوة بخطوة. كيف تصنع وصفة إكليرس؟ كيف تصنع عجينة اكلير؟ كيف يتم خبز اكلايرس؟ الوصفة مع كل الأسرار.

إكلر هي كعكة من أصل فرنسي ، محضرة من عجينة مخبوزة طويلة (باتي أو تشوكس) ، مليئة بالعديد من المعجنات: الفانيليا والشوكولاتة والكريمة المخفوقة ، إلخ. ومزجج بالشوكولاتة أو أقراص سكرية.

ترك الأصل الفرنسي بصماته على اسمه الذي يسمى & bdquoecler & rdquo بجميع اللغات. ترجمت من الفرنسية و bdquoeclair & rdquo ، فهذا يعني & bdquofulger & rdquo.

وصفة Minieclere مع كريمة الفانيليا والكريمة المخفوقة خطوة بخطوة

قبل عام 1850 ، كان يُطلق على الكسوف اسم الدوقة & bdquopainea (& bdquopain de la duchesse & rdquo) ، على شكل إصبع ، ملفوف في اللوز.

أنتونين كاريم هو طاهي المعجنات الشهير من القرن التاسع عشر الذي قام بتحديث وإتقان إكلير ، كما اخترع كعكة البروفيتيرول. تخلى متخصص المعجنات الفرنسي الشهير عن اللوز ، وملأ الإكلير بكريمة المعجنات أو المربى وزججه بالفوندان. جلب ابتكار eclair هذا البهجة بين العملاء ، وانتشرت الكعكة في جميع أنحاء فرنسا بسرعة البرق (eclair). لذلك ، تم التعرف على Antonin Careme باعتباره مخترع ecler ، وهي الكعكة التي فقدت اسمها القديم لـ & bdquopaine of the duchess & rdquo بعد 20 عامًا فقط من وفاة طاهي المعجنات وتم تعميدها.

بعد أن تبرد الكريمة ، امزجيها قليلاً لاستعادة قوامها الكريمي ، مع إضافة الكريمة المخفوقة تدريجياً. ضعي الكريم لمدة 5-10 دقائق في الثلاجة. بعد هذا الوقت نقوم بنقله إلى نقطة البيع وملء الخسوف الصغير.

للزينة: تذوب الشوكولاتة الداكنة (مع ملعقة صغيرة من الزيت) والشوكولاتة البيضاء.

صقيل بالشوكولاتة الداكنة وارسم شرطات بالشوكولاتة البيضاء. دعها تبرد. نحن نتمتع مع الشهوة و hellip

  • بالنسبة للقشور ، تعتمد درجة حرارة الخبز كثيرًا على الفرن. منجم قوي جدًا ، ولهذا السبب ، قمت بتعيين درجة الحرارة على 180 درجة مئوية. يوصى عادة بالخبز على حرارة 200 درجة مئوية.
  • بالنسبة للتزجيج ، يتم ذلك عن طريق غمس الجزء العلوي من القشرة في الشوكولاتة الداكنة.
  • للحصول على لون جميل ، استخدم البيض محلي الصنع.

الوصفة والصور تنتمي إلى Iulia Anghel وهي تشارك في المسابقة & bdquo مسابقة الخريف الكبيرة ، بجوائز مضمونة ، بدون سحب القرعة & rdquo. يمكنك العثور على المزيد من الوصفات التي نشرتها هنا.

متوسط ​​الدرجات التي قدمتها لجنة التحكيم هو 10.

Re & # 539 وصفات مع Gina Bradea & raquo Recipes & raquo Minieclere with Vanilla Cream and Whipped Cream Recipe خطوة بخطوة


مكون ECLER:

من هذا المبلغ ، حصلت على 20 إكلايرس طويل يبلغ طوله حوالي 13-14 / 5-6 سم. (مثل تلك الموجودة في الحلويات) و 18 كعكة دائرية ، صغيرة جدًا ، حوالي 5-6 سم. في القطر.

  • 200 مل من الماء
  • رشة ملح
  • 125 جرام دقيق
  • 120 مل من الزيت
  • 4 بيضات (في الواقع ، لقد استخدمت 3 بيضات و 2 بياض بيض كان لدي بالفعل وفكرت في الاستفادة منها
  • حشوات من اختيارك استعملت كريمة الفانيليا و الكريمة المخفوقة
  • يمكن أن يتم الانتهاء من مسحوق الشوكولاتة ، أنا ببساطة مسحوق السكر مع مسحوق

تحضير ECLER:

بادئ ذي بدء ، لا أعتقد أنه بالنسبة للفشل أو الجزئيات غير الناجحة في تحضير الإكلير ، فإن الوصفة الخاطئة هي السبب ، لأن هذه العجين المبشور متواضع حقًا وربما العديد من الوصفات المتداولة جيدة بنفس القدر . رأيي أن أهم شيء هو الفرن ودرجة حرارة الخبز. لقد صنعت عجينة إكلير التي استخدمتها ، كدهون ، كزيت وزبدة وأحيانًا مارجرين. تستخدم والدتي شحم الخنزير ، مع نتائج جيدة بنفس القدر. في النهاية ، أصبحت أفضل الزيت ، لأنه الأكثر راحة ودائمًا في المخزن. لقد قمت أيضًا بنشر الوصفة الكلاسيكية ، بتنسيق فيديو ، لأن هذه الوصفة بات-آ-شو (عجينة مخبوزة قليلاً) لتنجح 100٪ & # 8211 انقر على رابط الوصفة.

لكننا الآن نتحدث عن الخيار الاقتصادي ، الخيار النفطي. كيف فعلت ذلك: صب الماء والزيت في قدر ، أضف الملح وضع القدر على النار (الصورة 1). عندما يغلي المزيج في القدر ، أضيفي الدقيق دفعة واحدة (الصورة 2). اخلط جيدًا (أفضل الهدف على شكل كمثرى لأنه يذوب الكتل جيدًا) حتى يتم امتصاص كل السائل ويظهر الخليط مثل عصيدة من دقيق الذرة متسقة ويبدأ فيلم أبيض في التكون في قاع الإناء ، وهي علامة على أن الإكلير يجف العجين جيدًا ، ويفقد ما يكفي من الماء أثناء الطهي.

توضع جانباً وتترك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم تضاف بيضة واحدة في كل مرة (الصورة 3) وتخلط جيداً حتى تتجانس. لا تضف البيضة التالية حتى يتم امتصاص البويضة الأولى جيدًا في العجين. من الممكن أن تطلب العجين 4-5 بيضات ، حسب حجمها ، حتى يصبح قوامها كريميًا (الصورة 4). كما ذكرت سابقًا ، لقد وضعت 3 بيضات كاملة و 2 بياض بيض ، وكانت النتائج جيدة بنفس القدر.العجين جاهز ، ليس لديك ما تصنعه. إليك كيفية عملها مع الفرن: سخنه جيدًا ، جيدًا ، قمت بتسخينه إلى 200 درجة مئوية ، مع تهوية ، إذا كان لديك فرن بدون تهوية ، فلن يؤذي تسخينه إلى 210 درجة. يتم تشكيل عجينة طويلة من العجين ، بمساعدة نقاط البيع (لا تحتاج إلى استخدام طرف النجمة ، خاصة إذا كنت ترغب في تلميع إكلايرس الشوكولاتة ، فمن الأفضل أن يكون لديك سطح أملس ، وفي هذه الحالة سوف تختار لطرف بسيط بفتحة دائرية). ضع في اعتبارك أن إكلايرس سوف تنمو كثيرًا عند خبزها ، لذلك إذا كنت تريد إكلايرس بطول 13-14 سم ، فشكل أعواد عجين بطول 8-9 سم. أيضًا ، اترك مسافة كافية بينها وبين مساحة واسعة.ضع الصينية في الفرن الساخن بالفعل ، في الأعلى ، حيث تكون درجة الحرارة أعلى. لا تفتح باب الفرن بدون سبب في أول 10-15 دقيقة وإلا سينهار البرق. إليك كيف تنتفخ في الفرن:
راقبها ، وبعد أن تنمو وتحمر بالفعل ، حتى تلفت انتباهك ، افتح الفرن وانقل الصينية إلى النصف السفلي ، ثم قلل درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، حتى تجف الأكلايرس جيدًا من الداخل ، دون أي أثر من العجين اللزج.
بالضبط نفس الشيء يتم مع الجولات الدائرية:

لم أشغل هذه الجولة ، احتفظت بها يوم الأحد ، أعلن بعض الضيوف.

مفيد جدًا ، إذا كان لديك فرن عنيد بعيدًا عن الطريق ، يمكن أن تكون النصيحة التالية: بعد 20 دقيقة من الخبز على درجة 200-210 درجة ، وخلال هذه الفترة ينمو إكلايرس ويتحول لونه إلى اللون البني ، أزل الصينية وخز كل إكلا باستخدام طرف السكين للسماح للبخار بالخروج منها. خففي الحرارة واستمري في الخبز لمدة 10-15 دقيقة واتركيها تبرد في الفرن مع فتح الباب (ضعي ملعقة خشبية لمنع الباب من الإغلاق التام). لذلك فمن المؤكد أنه لن يكون لديهم أي أثر لعجين لزج بالداخل.

لقد قطعت الأكلايرس الطويلة إلى أطوال وملأتها بكريمة الفانيليا وبعض الكريمة المخفوقة.
أضع الأغطية مرة أخرى:
قمنا بدهنها بالسكر البودرة وحان وقت الاستمتاع بها!


يخرج إكلايرس لذيذ ، مع قشور جيدة ومجففة جيدًا. أتمنى أن تكون قد وجدتها مفيدة!
إليك وصفة كريم الفانيليا بتنسيق الفيديو:


فيديو: Vanilla Eclairs Recipe (شهر نوفمبر 2022).