وصفات جديدة

شوربة الزفاف الإيطالية مع بونتاريل

شوربة الزفاف الإيطالية مع بونتاريل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

احتفظ بسيقان البونتاريل البيضاء لاستخدام آخر - فهي رائعة في السلطة المقرمشة.

مكونات

  • 1 رأس بونتاريل ، مشذب ، منزوع الأوراق الخارجية
  • كوب بقسماط طازج ناعم
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
  • 2 حبة متوسطة الكراث ، بيضاء وأجزاء خضراء شاحبة فقط ، مفرومة ناعما ومقسمة
  • 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً ومقسمة
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • نصف كوب زائد 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 6 أكواب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • محلوق بيكورينو (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • قم بتمزيق الأجزاء المورقة الداكنة من البونتاريل إلى قطع بحجم 2 بوصة ؛ اجلس جانبا. ستترك مع سيقان بيضاء طويلة وجوهر البونتاريل ، الذي يشبه بصيلة الشمر. قم بقطع اللب إلى شرائح رفيعة بالطول (تتفكك القطع الصغيرة) واتركها جانبًا.

  • باستخدام يديك ، اخلطي البيض ، ولحم الخنزير ، وفتات الخبز ، والبقدونس ، و 1 كراث ، و 2 فص ثوم في وعاء متوسط ​​حتى تمتزج جيدًا ؛ يتبل بالملح والفلفل. قم بلف ملعقة صغيرة ممتلئة من الخليط برفق إلى كرات ، وانقلها إلى صفيحة خبز مطوية كما تذهب (يجب أن يكون لديك حوالي 40 كرة لحم).

  • سخني نصف كوب زيت في قدر كبير ثقيل على متوسط ​​- عالي. اطبخ كرات اللحم ، مع قلبها كثيرًا للمساعدة في الحفاظ على شكلها الدائري ، حتى تتحول إلى اللون البني بالكامل ، لمدة 5-7 دقائق. يُضاف الكراث المتبقي و 2 من فصوص الثوم إلى القدر ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا ويلين ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

  • أضيفي الكل باستثناء حفنة صغيرة من شرائح البونتاريل المحجوزة في القدر واطهيها مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج ، حوالي 4 دقائق. يُضاف النبيذ ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف ، حوالي دقيقتين. يُضاف المرق ويُترك على نار خفيفة. أضف جميع أوراق البونتاريل ماعدا حفنة صغيرة في القدر. يتبل بالملح والفلفل ويترك حتى يغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة بدون غطاء حتى تنضج البونتاريل وتندمج النكهات لمدة 25-30 دقيقة.

  • يُقلب قلب البونتاريل المتبقي والخضراوات في وعاء صغير مع عصير الليمون ويتبقى 1 ملعقة كبيرة. نفط؛ يتبل بالملح والفلفل.

  • يُقسّم الحساء على الأطباق ويوضع فوقها بونتاريل وبيكورينو.

  • افعل قبل ذلك: يمكن تحضير الحساء (بدون البونتاريل وبيكورينو) قبل يوم واحد. قومي بتزيين البونتاريل وأعلى الحساء قبل التقديم مباشرة.

، صور كريستوفر تستاني

حساء الزفاف هو زواج مصنوع في الجنة

لوويلفيل ، أوهايو - كانت نانسي جريبفين وشقيقتها ماريلي بيلكنجتون يصنعان حساء زفاف والدتهما لفترة أطول مما يتذكران. مثل أي طهاة إيطالي يحترم نفسه ، يعتقدون أنه الأفضل. حصدوا جوائز ، وهذا هو السبب في أنهم واجهوا في أحد أيام السبت الأخيرة انفجارًا شتويًا شريرًا ألقى بعدة بوصات من الثلج على هذه القرية الصغيرة على طول نهر ماهونينغ للدخول في طهي حساء الزفاف.

إن البداية التي تعتبر عنصرًا أساسيًا في العديد من مطاعم الصلصة الحمراء الإيطالية الأمريكية هي أبرز ما في حفلة "Bigga Day" التي تنطلق في المهرجان الإيطالي السنوي لجمعية جبل الكرمل في شهر يوليو من كل عام. لذلك عندما كان أعضاء نادي الرجال الإيطالي يحاولون إيجاد حملة جديدة لجمع التبرعات في أكتوبر الماضي ، قرروا: لماذا لا تستضيف مسابقة لتحديد من الأفضل؟

يعود أكثر من ثلث سكان المدينة بجذورهم إلى منطقة Mezzogiorno في جنوب إيطاليا. قال رئيس النادي ديف جاليانو ، الذي يعيش بالقرب من حدود بنسلفانيا في هيلزفيل ، مقاطعة لورانس ، إن مطالبة الناس بإثارة وصفات عائلاتهم ضد بعضهم البعض ، من شأنه أن يحافظ على تقاليد الأطعمة الإيطالية.

هذا ، "وعرفنا أنها ستكون ناجحة" للمجتمع الذي أسسه بيترو بيروني في عام 1895 كمأوى للمشردين للمهاجرين الإيطاليين. خاصة وأن هناك قاعدة واحدة فقط: كان على كل متسابق إحضار ما لا يقل عن ثلاثة جالونات من الحساء إلى النادي من أجل التذوق الأعمى.

تم اقتناص جميع المواقع العشرين في غضون ثلاثة أيام ، وباع النادي أيضًا 200 من تذاكره البالغة 20 دولارًا للحدث ، والتي تضمنت البيتزا والمقبلات ومزادًا صامتًا بالإضافة إلى ملعقة تذوق وصوت.

حملت السيدة Grapevine وشقيقتها خمسة جالونات من وصفة الحساء التي كانت والدتها ، ماري بيري ، تستخدم لإطعام سيد الألعاب النارية في New Castle لويس زامبيلي وعماله منذ نصف قرن. لقد أمضوا اليوم بأكمله في الغليان وتصفية المرق ، حيث أضافوا إليه الدجاج المفروم ، وكرات اللحم البقري الصغيرة ، وإسكارول وكرات العجين الصغيرة المصنوعة منزليًا والتي كانت والدتهم يشار إليها دائمًا باسم "الهيكي".

قالت السيدة Grapevine إن ما يجعل الحساء لذيذًا للغاية ، هو أنهم يتبعون القاعدة الذهبية لأمهم المتمثلة في عدم وضع الثوم مطلقًا في كرات اللحم ، وطهيها تمامًا.

قالت: "أنت تريد أن تغرق أسنانك فيها فقط".

كان الحساء جيدًا بما يكفي لأن يتم التصويت على الأخوات في المركز الثاني في التصويت الشعبي. ولكن كان إد سنيتسر ، مقاول السباكة الذي يدير أيضًا مقطورة طعام إيطالية تسمى Jaam Concession ، الذي حصل على كأس الحكام مع 500 دولار.

عزا مواطن يونغستاون بولاية أوهايو فوزه إلى قطع الخبز المحمص التي صنعها حساءه والتي تبلغ مساحتها ربع بوصة مربعة ، والمصنوعة يدويًا من البيكورينو المبشور. "معكرونة؟" قال عندما سئل عن إصدارات منافسيه. "حساء الزفاف الإيطالي الحقيقي لا يحتوي عليه!"

طبق فلاح يولد من الضرورة

تحب بيتسبرغ المطالبة بحساء الزفاف بسبب الأجيال العديدة من الإيطاليين الذين جعلوه طبقًا لا بد منه في مطاعم متنوعة مثل Big Jim's في منطقة Greenfield السفلى ، ومقهى Delallo's Fort Couch في Bethel Park. مطعم La Gondola Pizzeria في Market Square و Eat’n Park. الحقيقة هي أن الخليط المتواضع للمرق مع الخضار وكرات اللحم يحظى بشعبية متساوية في أجزاء من ولاية أوهايو التي تضم أعدادًا كبيرة من السكان الإيطاليين ، مثل Youngstown و Cleveland.

يُعتقد أنه نشأ في نابولي في القرن الخامس عشر ، قبل إدخال الطماطم في المطبخ الإيطالي ، على الرغم من أن البعض يجادل بأن الطهاة الإسبان هم من أحضروا طبقًا مشابهًا يسمى oلا بودريدا قبل قرن من الزمان من توليدو وأجزاء أخرى من وسط إسبانيا.

يقول مؤرخ الطعام وسلطة الطعام الإيطالية فرانسين سيغان إنه في إيطاليا ، يتم تناول الحساء تقليديًا في عيد الميلاد وعيد الفصح لأنه شهي ويسهل تناوله. المكان الذي لن تجده هو في حفلات الزفاف. ذلك لأن اسمه الأصلي باللغة الإيطالية ، مينسترا ماريتاتا لا علاقة له بالعروس أو العريس. إنه يترجم في الواقع إلى "حساء متزوج" أو "حساء متزوج". الخضار واللحوم الخضراء "si sposa bene" - يسيران بشكل جيد معًا.

في حين أن الطبق اليوم يُصنع عادةً من الإسكارول أو السلق السويسري ، إلا أنه في الأيام الخوالي من المحتمل أن يكون يحتوي على البونتاريل ، وهو نوع من الهندباء الكاتالونية ، كما قالت السيدة سيغان إن أوراق لسان الثور كانت ضرورية أيضًا في مزيج الخضر. من المؤكد أنه كان من الممكن أن تكون هناك كرات اللحم الصغيرة المصنوعة من قطع مختلفة من اللحوم الشائعة جدًا في إيطاليا ، وربما أيضًا النقانق والدجاج الذي كان من الممكن أن ينضج من العظم أثناء صنع المرق البطيء.

ودائمًا ما كانت تحتوي على معكرونة منزلية صغيرة تشبه الزلابية تسمى كازيتي دانجيلو، والذي يترجم تقريبًا إلى الأجزاء الخاصة من الملائكة الذكور.

قالت فيفيانا ألتيري ، المؤسس والمدير التنفيذي لشركة Istituto Mondo Italiano في ساحة ريجنت ، لأنه كان طعامًا فلاحيًا تم إنشاؤه من القصاصات وبقايا الطعام ، يكاد يكون من المستحيل العثور على وصفتين متشابهتين. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت تقارن الإصدارات الأمريكية بتلك الموجودة في إيطاليا ، حيث يزرع الإيطاليون أنواعًا أخرى من الخضروات الورقية ولديهم قطع لحم غير متوفرة في الولايات المتحدة.

وتقول إنه في مطعم نموذجي للصلصة الحمراء هنا في الولايات المتحدة ، عادة ما تراه مع كرات لحم صغيرة تطفو في وعاء محاط بمكرونة أسيني دي بيبي. بالعودة إلى الوطن في إيطاليا ، "كنت ستصنع المرق بأضلاع صغيرة من لحم الخنزير ، وسيقان البقر ، وأحيانًا قطع صغيرة من بروسسيوتو."

تصنع الشيف الإيطالية ليديا باستيانتش في فيلم "Lidia’s Mastering The Art of Italian Cuisine" كرات اللحم من النقانق الإيطالية الحلوة ، بينما يختار Giada Laurentiis مزيجًا من لحم الخنزير ولحم البقر. ماتي ماثيسون ، نجم فيلم It’s Suppertime لمغنية Viceland تقليد الدولارات تمامًا عن طريق تجنب الخضر وإضافة كرات اللحم بحجم لعبة الجولف إلى الحساء. كما أنه يتاجر في عشب الأورزو أو الباستينا أو أسيني دي بيبي مقابل "الدانتيل" اللذيذ المصنوع عن طريق خفق خليط من البيض وجبن الرومانو وفتات الخبز الطازج في المرق الساخن.

في Big Jim’s ، اللون الأخضر المفضل هو إسكارول ، ويشتمل الحساء المصنوع منزليًا على قطع من الدجاج جنبًا إلى جنب مع كرات اللحم البقري وشرائح الجزر - وهي إضافة ستجعل السيدة Grapevine تشعر بالجنون بالتأكيد.

في حين أن مواطن Lowellville يواسم المرق بالخضروات ، فإنه دائمًا ما يتم تصفيته قبل إضافة الخضر والمعكرونة. قالت "ليس هناك برتقالة في العلم الإيطالي".

استيعاب مثالي للنكهات والقوام

حساء الزفاف هو حساء متسامح حيث أن أي مزيج من اللحوم والخضروات يخلق وعاءًا دافئًا من الراحة الإيطالية. ولكن هناك بعض القواعد ، كما يقول الشيف مايكل ألبريني ، الذي يمتلك مطعمًا إيطاليًا راقيًا في يونجستاون وساعد في الحكم على طريقة الطهي في جمعية جبل الكرمل.

قد لا يكون لدى طباخ المنزل اليوم الوقت أو الصبر لصنع حساء الزفاف على الطراز القديم الذي نشأ عليه ، والذي يستغرق طوال اليوم للطهي باستخدام مجموعة متنوعة من اللحوم والمرق محلي الصنع والباستينا وحديقة من الخضروات بما في ذلك إسكارول. ولكن مع وجود العديد من المرق المعبأ عالي الجودة المتاح على أرفف المتاجر ، يمكن حتى للإصدارات السريعة أن تخلق نكهات جميلة وتثير البهجة ، كما يقول ، إذا اتبعت أربع نصائح بسيطة.

للمبتدئين، كن هادئا على الملح. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت تستخدم المرق المعبأ بدلاً من صنعه من الصفر. لا تضيفه بشكل أعمى دون التذوق الأول ، حتى لو كانت الوصفة تستدعي ذلك.

تأكد من قشط الدهون من الحساء قبل أن تقدمه. ما يجعل طعم حساء الزفاف غنيًا جدًا هو محتوى الزيت من جميع البروتينات التي تغلي على مدار فترة طويلة من الزمن. إذا لم تقم بقشطه وهو يرتفع إلى القمة ، فسيكون بمثابة حاجز أمام النكهات الرائعة المستخرجة التي كنت تطبخها طوال اليوم. يقول: "إذا لم تتخلص منه ، فإنه يحجب مظهر النكهة حقًا".

لا تندم مع التوابل. سوف تتغلب كرات اللحم الحارة على النكهة الدقيقة للحساء. إنه المرق الذي يجب أن يعزز كرات اللحم ، وليس العكس.

على مهلك. كأمريكيين ، اعتدنا على الإرضاء الفوري ، كما يقول السيد ألبريني. لذلك نميل إلى استخدام حرارة أعلى عند الطهي لتسريع العملية. لكن هذا لا يسمح للبروتينات الموجودة في حساء الزفاف بالتحلل إلى منتج طري. وآخر شيء تريده عندما تتناول الحساء هو أن تعمل من خلال قطعة دجاج مطاطية أو كرة لحم جافة.

يقول: "لا يمكنك أن تستعجل نكهة الحب".

وإذا كنت لا تطبخ؟ لا داعى للقلق. جنرال ميلز ، صانعة مجموعة شوربات بروجرسو الفاخرة ، لديها فائز مع حساء الزفاف المعلب في ولاية بنسلفانيا الغربية. المبيعات الدقيقة هي ملكية ، بالطبع ، "لكن يمكنني أن أؤكد أن الناس في بيتسبرغ يأكلون بالتأكيد حساء الزفاف الإيطالي من Progresso's أكثر من الأشخاص في أجزاء أخرى من البلاد" ، كتب المتحدث باسم Mike Siemienas في رسالة بريد إلكتروني. ويضيف ، "ليس هناك شك في أن الناس في بيتسبرغ يحبونها."

جريتشن ماكاي: [email protected] أو 412-263-1419 أو على Twittergtmckay.

شوربة الزفاف الايطالي

لا تتردد في استبدال أو الأخضر المفضل لديك للإسكارول في هذه الوصفة.

لكرات اللحم

½ رطل لحم بقري ، ¼ باوند كل لحم عجل ولحم خنزير ،

2 ملاعق كبيرة بقدونس طازج

كوب جبن رومانو مبشور

نصف ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة فلفل

1 بيضة مخفوقة قليلاً

شريحتان من الخبز الأبيض منقوعان في نصف كوب حليب

للمرق

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1 بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات

2 سيقان كرفس مقطع مكعبات

2 جزر كبير ، مقطع إلى مكعبات

12 كوب مرق دجاج عالي الجودة (لا تستخدمي قليل الصوديوم)

½ إسكارول الرأس ، مبشور أو مفروم

2 كوب دجاج مشوي مبشور

1 كوب باستينا أو أسيني دي بيبي مطبوخ حسب تعليمات العبوة

جبنة بارميزان للتقديم

صنع الكفتة. ضع جميع المكونات ما عدا الخبز في وعاء كبير. اعصر الحليب من الخبز وافتتت. أضيفيها إلى الوعاء واخلطيها حتى تمتزج المكونات جيدًا. شكليها على شكل كرات لحم بحجم العنب ، وضعيها جانبًا أثناء تحضير المرق.

في إناء شوربة كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون. يُضاف البصل والجزر والكرفس ويُطهى مع التحريك المتكرر حتى تنضج الخضار ، حوالي 8 دقائق. يُضاف مرق الدجاج ، واسكارول ، وورق الغار ، ويتبل بالملح والفلفل.

متي يصل الحساء ليغلي ، نضيف كرات اللحم والدجاج المجهزة. اخفضي المزيج حتى ينضج واطبخي مع الغطاء لمدة 30 دقيقة ، تذوقي التتبيل واضبطي ، ثم طهي المعكرونة واطهيها حتى تسخن تمامًا ..

يزيل وتجاهل ورق الغار قبل التقديم. قدميها ساخنة مع جبن البارميزان على المائدة.


أين نشأت حساء الزفاف الإيطالي؟

مصطلح "حساء الزفاف" يأتي من الإيطالية مينسترا ماريتاتا "حساء متزوج" ، في إشارة إلى النكهة التي ينتجها "الزواج" أو المزج المثالي للخضر والمرق واللحوم.

يتمتع هذا الحساء بتراث طويل وغني ، على الرغم من اختلافه الشديد عن حساء الزفاف الإيطالي الذي نعرفه اليوم. أصله غير واضح ولكن يُعتقد أنه يعود إلى روما القديمة ثم شق طريقه إلى توليدو أسبانيا ، وهي مدينة رائعة زرناها في الصيف الماضي (الصورة أدناه). كان أسلاف الحساء الأسباني أثقل وزنًا ، حيث اشتمل على مجموعة متنوعة من اللحوم التي كانت تُطهى ببطء مع الخضار ودون إضافة المعكرونة (وهي سلعة باهظة الثمن في ذلك الوقت).

من إسبانيا ، تم تقديم الحساء إلى نابولي بإيطاليا (الصورة الثانية أدناه) حيث استخدموا أيضًا أي مزيج من اللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير والأضلاع والنقانق وخنازير لحم الخنزير لإنشاء مرق اللحم الغني الذي صنعه نابوليون مع الإضافة من الخضر القديمة مثل torzella و escarole و puntarelle و chicory و savoy caboy. تمامًا كما كان الحال في إسبانيا ، فإن مينسترا ماريتا كان حساء الفلاحين باستخدام ما تبقى من اللحوم والخضروات البرية في متناول اليد.

في النهاية ، شق الحساء طريقه من نابولي إلى أمريكا عن طريق المهاجرين الإيطاليين الذين استبدلوا قطع اللحم المطبوخة لفترة طويلة بكرات اللحم والبصل المستخدم ، بشكل عام نوع واحد من الخضار الورقية الخضراء والمكرونة المضافة. وأصبح يطلق عليه "حساء الزفاف الإيطالي".

أول إشارة معروفة إلى "حساء الزفاف" في المطبوعات الأمريكية هي مقالة في لوس أنجلوس تايمز من عام 1925 كتبها جوزيف موسو من أقدم مطعم في هوليوود ، موسو اند فرانك جريل, حيث وصف عملية صنع حساء الزفاف. وقد ظل منذ ذلك الحين أكثر أنواع الحساء الإيطالية الأمريكية شهرة ويمكن العثور عليه في كل مطعم إيطالي تقريبًا في جميع أنحاء البلاد.

استخدم أسلاف هذا الحساء الإيطالي والإسباني عملية طهي اللحوم المنخفضة والبطيئة للحصول على مرق رائع كأساس لشورباتهم. في هذه النسخة الإيطالية الأمريكية من استخدام كرات اللحم ، هذه الخطوة غير ممكنة. سيكون عليك عمل دفعة منفصلة من المرق باستخدام دجاج وخضروات كاملة العظام. واستخدام المرق عالي الجودة هو حقًا مفتاح حساء الزفاف الإيطالي الرائع.

بالتأكيد ليس لدي دائمًا عدة ساعات لصنع مرق الدجاج الخاص بي في كل مرة أحتاج إليها كأساس للحساء. ومن الأشياء التي أحبها في حساء الزفاف الإيطالي ، إلى جانب نكهته الرائعة ، مدى سهولة وسرعة صنعه. لذلك من أجل هذا الحساء الخاص ، أطلب المساعدة من مرقتي المفضل من Aneto.

Aneto هي الشركة المصنعة للمرق الأكثر تميزًا في العالم لأنها تصنع المرق بالطريقة التي تصنعها في المنزل: باستخدام الخضار الطازجة والدجاج الكامل - لا شيء آخر - ثم تغلي ببطء لساعات للحصول على أقصى قدر من النكهة والتغذية.

مرق Aneto متاح في Amazon وفي المتاجر في جميع أنحاء الولايات المتحدة. انقر هنا للحصول على ملف فروعنا.


أطباق 5 ديسمبر لتأخذها في عام 2016

كانت هذه هي الأطباق الخمسة التي أحببتها أكثر في ديسمبر.


الائتمان: كريستوفر تستاني

1. بيف ستروجانوف
تزن قطعة لحم المتن الكاملة حوالي ثلاثة أرطال ، ويمكنك ببساطة أن تقاس بالوزن المطلوب هنا. أقل لحوم البقر؟ ضعي المزيد من الفطر أو اقطعي الوصفة إلى نصفين. احصل على الوصفة.

2. شطيرة بيض في حفرة مع لحم مقدد وجبن شيدر
تحذير: قد تكون هناك حاجة لشوكة وسكين (أو مريلة ، على الأقل) للتعامل مع هذه الشطيرة. احصل على الوصفة.


الائتمان: كريستوفر تستاني

3. حساء الزفاف الإيطالي مع بونتاريل
احتفظ بسيقان البونتاريل البيضاء لاستخدام آخر - فهي رائعة في سلطة مقرمشة. احصل على الوصفة.

4. أفضل شوكولاتة ساخنة على درجة البكالوريوس
إذا كنت تشعر بأنك منحط ومذهل حقًا (كما ينبغي) ، أضف القليل من الكريمة النصف ونصف أو الكريمة الثقيلة قبل التقديم مباشرة. هذا جزء من BA's Best ، مجموعة من الوصفات الأساسية لدينا. احصل على الوصفة.

5. دجاج فايرهاوس
لا يمكن وضع نصفي دجاج في الحديد الزهر القياسي بقياس 10 بوصات ، لذا فإن هذه الوصفة تتطلب كلاً من مقلاة وصفيحة خبز. إذا كان لديك مقلاة مقاس 14 بوصة ، يمكنك الانتقال مباشرة من الموقد إلى الفرن. احصل على الوصفة.


مينسترا ماريتا (The Original Italian & # 8220Wedding Soup & # 8221)

& # 8220Wedding soup & # 8221 هو طبق إيطالي أمريكي شهير مصنوع من إسكارول وكرات اللحم الصغيرة المطبوخة في مرق الدجاج ومزينة بالمعكرونة الصغيرة ، عادةً من نوع أسيني دي بيبي الصغير (أو & # 8220peppercorn & # 8221). إنه شائع جدًا ، في الواقع ، تم تسويقه على أنه حساء معلب من قبل Progresso تحت الاسم المضحك & # 8220Chickarina Soup & # 8220. لا شك أن الأمريكيين الإيطاليين في سن معينة سيتذكرون هذه الأغنية:

شوربة كتكوت تشيكارينا!
شوربة كتكوت تشيكارينا!
مع المعكرونة لذيذة جدا
وكرات اللحم مغذية جدا
يا فتى ش ش ش ش ، إنه & # 8217s جيد!

حسنًا ، سلف هذا الكلاسيكي الإيطالي الأمريكي المألوف والمنزلي ، و شوربة الزفاف الإيطالية الأصلية ، هو حساء نابولي قديم يسمى مينسترا ماريتا، وهو ما يعني في الواقع & # 8220married soup & # 8221 ، وليس حساء الزفاف ، ويشير إلى & # 8216marriage & # 8217 من اللحوم والخضروات الورقية الخضراء التي تتكون من مكوناتها الرئيسية. يقول البعض إن الوصفة تعود إلى العصور الرومانية القديمة وكانت مصنوعة من بقايا مختلفة من اللحوم المعالجة والطازجة (تقليديا لحم الخنزير) ومزيج من الخضر الورقية التي يمكن شراؤها من السوق أو نهبها من الريف. مينسترا ماريتا رخيصة ولكنها لذيذة ومشبعة للغاية ، مثال ممتاز على لا كوتشينا بوفيرا، طبخ الفقراء ، هذا النوع من الأكل الملتصق بالأضلاع الذي يغذي العمل الجاد ، والصعوبة في الحك كونتاديني (المزارعين) و أوبرا (العمال) مرة أخرى في اليوم. إنه نوع الشيء الذي كان ينظر إليه من قبل الإيطاليين من الطبقة الوسطى والعليا باحتقار ، لكنه أصبح مؤخرًا أنيقًا للغاية ، في كل من إيطاليا وجميع أنحاء العالم.

بالنسبة لي الوصفة النهائية ل مينسترا ماريتا يمكن العثور عليها في كتاب الطبخ لا كوتشينا نابوليتانا بقلم جين كاريلا فرانشيسكوني ، عميدة فن الطبخ في نابولي. المشكلة الوحيدة في محاولة تكرار وصفتها خارج إيطاليا (أو ، في هذا الصدد ، خارج كامبانيا) هي أنها تتطلب عددًا كبيرًا من اللحوم والخضروات المحلية النموذجية التي يصعب العثور عليها في مكان آخر ، مثل البروكلي دي فوغليا (& # 8216 بروكلي & # 8217) ، تورزيلا، نوع آخر من الخضروات الورقية الصليبية المحلية ، أو سكاروليلا، وهو محلي & # 8216wild & # 8217 escarole. وبعض اللحوم مثل لاردو، ولكن فقط في أفضل الأطعمة الإيطالية الجاهزة ، وبسعر باهظ. لذا حاولت & # 8216 ترجمة & # 8217 وصفة شوربة الزفاف الإيطالية الأصلية عن طريق استبدال المكونات ذات الأسعار المعقولة التي يجب أن يكون من السهل العثور عليها في متجر جيد التجهيز في الولايات المتحدة - وآمل - في مكان آخر. ولا تتردد في تجربة مكونات أخرى غير تلك التي اقترحتها هنا ، هذا طبق فقير & # 8217s ، لذلك إذا كنت تستخدم ما يمكنك العثور عليه محليًا ، فستواصل ببساطة تقليدًا قديمًا.

شوربة الزفاف الإيطالية بسيطة جدًا وأساسية ، ولكنها تستغرق بعض الوقت لتحضيرها ، ولا سيما الطهي الأولي للحوم ، والذي يحتاج إلى 2-1 / 2 أو 3 ساعات. لكن الغليان لا يتطلب الكثير من الاهتمام ويمكن بسهولة تحضير الطبق نفسه في وقت مبكر. أو يمكنك البدء والتوقف في مراحل مختلفة حسب ما يسمح به جدولك الزمني.

مكونات

يخدم حشدًا (4-6 أشخاص على الأقل)

  • 750 جم (1-1 / 2 رطل) من ضلوع لحم الخنزير
  • 350 جم (3/4 رطل) من لحم الخنزير المملح (أو إذا أمكنك العثور عليه ، لاردو)
  • 3-4 نقانق إيطالية كبيرة (حوالي 500 جم / 1 رطل)
  • 1 سلامي كبير
  • ملح وفلفل
  • العطريات لإضفاء نكهة على المرق (انظر الملاحظات)
  • قشر لحم الخنزير غير المدخن (اختياري)
  • عظم بروسكيوتو (اختياري)
  • 1 رأس اسكارول. مقلّم ومقطّع تقريبًا
  • 1 رأس من الهندباء الهندية ، مهذبة ومفرومة خشنة
  • 1 رأس صغير من الكرنب الأخضر ، مقطع ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • حفنة من البروكلي ، مقطعة ومقطعة خشناً
  • 150 جم (8 أونصة) من جبن البارميزان ، كاسيوكافالو و / أو جبنة صلبة أخرى مقطعة إلى مكعبات (انظر الملاحظات)
  • ملح وفلفل

الاتجاهات

سلق لحم الخنزير المملح لبضع دقائق في ماء غير مملح لإزالة الملوحة الزائدة.

أضف ملح الخنزير واللحوم الأخرى إلى قدر كبير وقم بتغطيته بما لا يقل عن 5 سم / 2 بوصة بالماء. يقول Francesconi أن الماء يجب أن يغطي اللحوم بـ & # 8216 أربعة أصابع & # 8217 ، إذا كنت تريد القياس بهذه الطريقة & # 8230

يُملح الماء برفق ويُترك القدر على نار هادئة ، مع التقشير بعناية لإزالة الحثارة التي سترتفع إلى الأعلى. ثم أضف عطرك. استمر في الغلي لمدة 2-1 / 2 أو 3 ساعات ، حتى تنضج اللحوم جدًا ويصبح المرق لذيذًا.

اترك الحساء يبرد ، إذا أمكن طوال الليل في الثلاجة. سترتفع الدهن إلى أعلى القدر وتتصلب. قم بإزالة معظم (وليس كل) الدهون ، ثم أعد القدر إلى النار على نار هادئة. اصطاد اللحوم والعطريات بملعقة مثقوبة. تجاهل العطريات.

اسحب لحم الخنزير من الضلوع وقطع اللحم الأخرى إلى قطع صغيرة الحجم وضعها جانبًا مع مغرفة من المرق لإبقائها رطبة.

املأ وعاءً كبيرًا آخر بالماء والملح برفق واتركه حتى الغليان. قطّعي الخضار أو قطعيها إلى شرائح وضعيها في الماء المغلي.

بمجرد عودة الماء إلى درجة الغليان ، صفيها في مصفاة ، واشطفها بالماء البارد ثم استخدم ملعقة خشبية أو ملعقة خشبية (أو حتى يديك) للضغط على أكبر قدر ممكن من الماء.

أضف هذه الخضار إلى المرق مع مكعبات الجبن. امزج واتركها كلها على نار هادئة. اترك القدر يُطهى برفق لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح الخضار طرية جدًا. حوالي 10 دقائق أو نحو ذلك قبل أن تنضج الخضار ، أضف اللحوم مرة أخرى.

قدميها ساخنة مع الخبز المقرمش ، وبالنسبة لأولئك الذين يحبونها ، بعض جبنة البارميزان المبشورة الإضافية على الجانب.

ملحوظات

ال مزيج من اللحوم والخضرواتهنا ، بالإضافة إلى النسب ، هي في الحقيقة مجرد إشارات إرشادية. لا تتردد في تخصيص الحساء عن طريق خلط ومطابقة اللحوم التي تريدها ، أضف أكثر أو أقل من هذا أو ذاك. في سوق اليوم & # 8217s ، على سبيل المثال ، كانوا خارج الهندباء ، لذلك استوفيت مع مزيج من الخضار الخضراء الأخرى. إذا كنت تستطيع & # 8217t العثور على قرنبيط رابي ، فلا تتردد في استخدام البروكلي العادي. ويمكنك تجربة الآخرين الذين يذهلونك ، لقد قرأت أن الكرنب الأخضر لطيف جدًا في هذا الحساء ، على سبيل المثال. بالنسبة للحوم ، يمكن استبدال أنواع أخرى من لحم الخنزير المقدد ، على الرغم من أنني سأبتعد عن اللحوم المدخنة ، والتي من شأنها أن تعطي الحساء طعمًا غير معهود. في الواقع ، تتطلب بعض إصدارات الطبق أنواعًا أخرى من اللحوم ، مثل الدجاج ولحم البقر ، حتى لو كان لحم الخنزير ، في رأيي ، هو ما يمنح هذا الطبق طابعه الفريد.

وبالمناسبة ، يقترح فرانشيسكوني تقديم اللحوم في وعاء منفصل ، بحيث يمكن لكل عشاء إضافة الكثير أو القليل من اللحم كما يحلو لهم. أفضل خلط الأشياء - وأود القول ، أن هذا هو الممارسة الأكثر شيوعًا.

لا يحدد Francesconi ملف العطريات، لكني عمومًا أستخدم المرق النموذجي للمرق الإيطالي: بصلة أو اثنتين ، جزرين ، سيقان من الكرفس ، بالإضافة إلى عدد قليل من أغصان البقدونس الطازج.

أما بالنسبة لل الجبن، البارميزان هو دائما جزء من هذا المزيج. يقترح Francesconi مزيجًا من نصف بارميزان ونصف كاسيوكافالو، جبن نابولي نموذجي للغاية يمكنك العثور عليه عادةً في الولايات المتحدة في أطعمة الإيطالية الجاهزة. ولكن إذا لم تتمكن من العثور على & # 8217t كاسيوكافالو، يمكنك استخدام جبنة أخرى شبه صلبة حادة مثل البروفولون (أيضًا من كامبانيا) أو البيكورينو. لقد رأيت أيضًا وصفات تتطلب جبن البارميزان فقط.

مينسترا ماريتا حساء ، لكن حساء الزفاف الإيطالي الأصلي هذا شهي للغاية ، إنه حقًا وجبة من طبق واحد أو بياتو يونيكو. أنا & # 8217d أتبعها بقطعة من الفاكهة ، لا أكثر.


لا يشتمل النظام الغذائي لأمريكا الشمالية على العديد من النكهات المرة ، ونادرًا ما يحتفل بالمرارة. ومع ذلك ، فإن الخضر المرة مثل الشيكولاتة ، التي تحتوي على الراديكيو ، غنية بالمغذيات ومعروفة جيدًا بفوائدها الصحية. يؤدي استخدام النكهات المرة إلى زيادة خيارات الشيف ، كما تضيف الألوان & # 8212 الأحمر الغني والمارون إلى اللون الوردي الزاهي & # 8212 توهجًا بصريًا للسلطات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تربية العديد من الجذور لموسم الخريف والشتاء ، مما يجعلها خضروات مثالية للسلطات والطهي حيث تصبح الأيام أكثر برودة وأقصر.

يمكن أن تكون إضافة النكهات المرة إلى نظامك الغذائي عملية تدريجية. عندما تستهلك النكهات المرة بانتظام ، تصبح براعم التذوق لديك أكثر اعتيادًا على النكهات المرة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك بعض الأساليب التي يجب مراعاتها عند الطهي باستخدام المر:

  • التخفيف: لا تبدأ بالقضم في طبق من الراديكيو الخام. استخدم القليل من المر في طبق. جرب إضافة القليل من الفلفل الحار إلى سلطاتك للحصول على النكهة واللون ، واخلطه مع الخضار الأخرى مثل الخس والجرجير واللفت والسبانخ. جرب أيضًا الخضر المرة المعتدلة مثل فريزيه إنديف.
  • الكرملة: يساعد تحميص الخضار المر على إخراج حلاوة طبيعية ويوازن المرارة. من السهل تقطيع بعض الجذور ، مثل أصناف Sugarloaf و Chioggia إلى شرائح أو أسافين للشوي.
  • الملح: تساعد إضافة الملح في تقليل الشعور بطعم المرارة. ضع في اعتبارك المكونات مثل جبنة الفيتا أو لحم الخنزير المقدد التي تضيف نكهة وملوحة إلى الطبق.
  • الحلاوة: إضافة حلاوة يوازن النكهات المرة. يعد استخدام الفواكه الموسمية في السلطات طريقة مثالية لإضافة الحلاوة. وبالمثل ، فإن استخدام العسل في تتبيلة السلطة يمكن أن يضيف لمسة حلوة.

بشكل عام ، جرب تباين النكهات المرة مع النكهات القوية الأخرى & # 8212 مرارة الراديكيو في سلطة مع الكمثرى الحلوة والجبن المالح أو بروسسيوتو والخل البلسمي الحامض.

نصيحة أخرى: تكون معظم نباتات الهندباء ألطف عندما تنمو في الطقس البارد. البحث عن الراديكيو في أواخر الخريف وأوائل الشتاء سيعطي النكهة الأكثر توازناً والألوان المذهلة.


طبق المقبلات هذا يتخطى الفلفل الحار واللحوم الباردة ، مع الخضار المشوية التي تتغير مع المواسم. حتى في درجة حرارة الغرفة ، فإن هذه الخيارات تكمل أي طبق من اللحم والجبن.

هذا هو ترياق لكل سلطة جانبية كانت موجودة على الإطلاق. بدلاً من نباتات meh greens ، حصلت & # x27s على نشارة من الشمر تنحني وتلتف لكنها تحافظ على قرمتها المنعشة. لقد حصلت على صلصة قليلة الدهن وشذرات من الخبز المحمص العميق ، والجوز اللذيذ ، وشظايا جبن البارميزان. يحتوي على الحموضة والزنج - عصير الليمون ، والقشر ، والخل ، والنعناع ، ورقائق الفلفل الأحمر - فقط في حال كنت قلقًا بشأن إجهاد الحنك. هذا ما تبدو عليه السلطة في 2018.


باستا اللوبستر الايطالية

لقد أمضينا الذكرى السنوية الخامسة لزواجنا على ساحل أمالفي قبل بضع سنوات ، وكان أحد فنادقنا يحتوي على أروع بار لوبستر ومارتيني. معكرونة الكركند الخاصة بهم هي واحدة من أكثر وجبات العشاء التي لا تنسى في رحلتنا. خلال عطلة نهاية الأسبوع في فندق ريتز كارلتون هاف مون باي ، خرجنا في الصباح الباكر للتنزه على الشاطئ. كان الجو باردًا وعاصفًا ، وكان المد قادمًا بسرعة. لسبب ما ، استوحى كلايتون على الفور من صنع معكرونة سرطان البحر. لقد قمت بإرسال رسالة نصية إلى صديقنا Andi في شركة Water2Table للأسماك وطلبت عددًا قليلاً من طيور الكركند (نحصل عليها غير كاملة لأشياء مثل المعكرونة). كانوا ينتظروننا في منزلنا عندما وصلنا إلى المنزل.

نحب دائمًا إخراج الكركند من الطريق في أسرع وقت ممكن. إنها & # 8217s ليست مهمة مفضلة لأحد ، لكننا قمنا بتفصيل كيفية طهي الكركند بالبخار هنا. بالنسبة لمكرونة الكركند ، أردنا فقط اللحم والرؤوس ، لذلك اخترنا كل اللحم من ذيل الكركند ومخالبه وعصرناه من الأرجل (دحرجه بواسطة درفلة هو أسهل طريقة للحصول على اللحم من الساقين). شطفنا الرؤوس تحت الماء الجاري ووضعنا كل شيء في الثلاجة في مقلاة الفندق حتى نكون مستعدين لإنهاء المعكرونة.

بمجرد تنظيف الكركند ، يكون الجزء الأصعب بعيدًا عن الطريق. لإنهاء باقي الطبق ، قمنا بسحق حبتين من الفلفل الأحمر الإيطالي في كسارة الفلفل الحار Alessi وفرمنا ثلاثة فصوص من الثوم (نستخدم سكين الطاهي # 8217s كهذا أو هذا) وقطعنا كوبًا من الطماطم الكرزية إلى نصفين (لهذا الغرض) يعد استخدام سكين فائدة مثل هذا أو هذا أكثر أمانًا). بمجرد أن يتم تجهيز كل شيء ، فإنه يأتي معًا بسرعة كبيرة.

للتقديم ، أبقينا الأشياء بسيطة مع وعاء أبيض كبير وملقط المعكرونة Alessi الخاص بنا. قم بإقران معكرونة الكركند مع Sauvignon Blanc أو Rossese. يمكننا & # 8217t الانتظار لنجعلها مرة أخرى!


بنسيري ميريديونال

تحياتي من ماساتشوستس ، حيث أكتب لكم من تحت قدمين من الثلج!

لا تقلق: لقد أعطونا الكثير من التحذير المسبق. لهذا السبب كنت أحلم يوم الأربعاء بشأن الطبق الذي سأختار إعداده أثناء العاصفة.

أشهر طبق في أفيلينو هو مينسترا ماريتاتا كون لا بيتزا بيوندا (باللهجة ، 'a menesta maretata co' 'a pizza jonna) & # 8212 حرفيا ، "حساء متزوج مع بيتزا شقراء." كل طباخ في Avellino يصنعها ، على الرغم من أنهم يصنعونها فقط في فصل الشتاء.

لم أفعل مينستا. كنت أحلم به لسببين: (1) نحن بلا شك في فصل الشتاء! (2) قبل أسبوع ، نشر فرانك فاريلو ، مؤلف & # 8220Memorie di Angelina & # 8221 (Memoriediangelina.com) ، أفضل مدونة طعام إيطالية أمريكية على الويب ، وصفة ممتازة لـ مينسترا. (كانت أنجلينا من مدينة أبيس ، وهي بلدة تقع في مقاطعة بينيفينتو على حدود أفلينيني).

& # 8217A menesta maretata كانت مقدمة إلى "حساء الزفاف الإيطالي" اللذيذ ولكن المسمى بغباء ، والذي تم تقديمه تقريبًا في كل وليمة زفاف إيطالية أمريكية. لكن الكلمة مريتاتا ("متزوج") يشير إلى الزواج بين الخضر واللحوم.

الخطوة الأولى: مرق اللحم

يُفضل عمل المرق في اليوم السابق ، بحيث يرتفع شحم الخنزير إلى الأعلى ويتصلب. في حالتي ، كوني في براثن العاصفة الثلجية ، لم أهدر مساحة في الثلاجة أضع المقلاة في الشرفة!

إلى حد ما ، تستخدم اللحوم التي لديك. يستخدم ابن عمي من Avellino ، Raffaele S. Ciampa النقانق والبانسيتا. يتابع Raffaele: "إذا أردت حقًا أن تكون تقليديًا ، قدم خنزير ، ذيل خنزير ، أذن خنزير ، cotechino ، نقانق ساخنة. يمكنك استخدام أي من هذه الأشياء التي تحبها. يمكنك أيضًا استخدام اللحوم المدخنة." (يفضل بعض الطهاة ، مثل فرانك فاريلو ، عدم وضع اللحوم المدخنة في هذا الطبق).

اللحوم التي كانت لدي في المنزل:

بيبروني
كماشة
لحم الخنزير الملح

لتذوق المرق ، يمكنك أن ترى من الصورة التي استخدمتها:

بصلة
كرفس
جزرة
القليل من الطماطم (لأنني وضعتها في الثلاجة)
بطاطا
1 أو 2 ورق غار
قشرة البرتقال
1 عود قرفة صغير
القشرة الصلبة للبارميجيانو
فلفل أسود (ملح غير مطلوب)
الاحتمالات والنهايات الأخرى من الفريزر (تصادف وجود سيقان من القرنبيط)
ما يكفي من الماء لتغطية كل شيء

مرق اللحم جاهز. في أربع أوعية منفصلة: الشحم الذي يرتفع إلى الأعلى اللحم والبطاطس والمرق.

(استطرادا موجزا: لقد ذكرت سابقا أنني استخدمت سيقان البروكلي ربيع & # 8212 عادة قاسية ومريرة جدا ، الآن طرية ولذيذة جدا! لقد حفظتها اليوم أو غدا سأقطعها إلى قطع صغيرة وأضيفها إلى المعكرونة. يم! )

لصنع عصيدة من دقيق الذرة ، أستخدم دائمًا وصفة Lidia Bastianich (على الرغم من أنها من شمال إيطاليا).

4 أكواب ماء ، أو استخدم نصف حليب لمذاق أغنى
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة (يستخدم ابن العم رافائيل 3 ملاعق كبيرة شحم الخنزير بدلاً من ذلك)
1 ورقة الغار (التي حذفتها في هذا الوقت بالذات كنت قد وضعت بالفعل زوجين في المخزون)
1 ملعقة كبيرة ملح خشن
1 & # 189 كوب دقيق ذرة صفراء خشن

في قدر متوسط ​​الحجم من الحديد الزهر أو أي قدر ثقيل آخر ، احضر جميع المكونات ما عدا دقيق الذرة لتغلي على نار متوسطة. Very slowly, begin to sift corn meal into the pan through the fingers of one hand, stirring constantly with a wooden spoon or whisk. (This operation will be greatly facilitated if the meal is scooped by the handful from a wide bowl.) Gradually sift remaining meal into the pan, continue to stir, and reduce heat to medium low. Continue to stir until the polenta is smooth and thick and pulls away from the sides of the pan as it is stirred, about 30 minutes. تجاهل أوراق الغار.

At this point, you have two choices: (1) Pour the polenta onto a large, wooden cutting board and let it rest at room temperature (2) Pour the polenta in one or two pans (I like Pyrex) and put them in the fridge. (Read Step IV to decide which type of "pizza" you will make. Then you will know which of the two choices you want to make.)

I repeat what I said earlier: to a certain extent, you use what you have in the fridge.


Traditionally, what were the greens used in minestra maritata?

In Torre le Nocelle, a small Avellinese town near Montefalcione (my great-grandmother was from Torre), they use a mixture of greens called asciatizza: chicory, dandelion greens, wild fennel leaves, borage leaves, and cardilli (puntarelle).

Cousin Raffaele suggests the following: cabbage, savoy cabbage, escarole, chicory, broccoli rabe, cardilli. Frank Fariello mentions also broccolo di foglia (a type of leafy broccoli), torzella (a curly-leaved cabbage that looks like kale), and scarolella (a type of wild escarole in Campania).

The three greens that I had in the fridge made a wonderful trio:

collard greens
chicory
dandelion greens

With the collards, take off the stems, which are hard like Swiss chard stems.

With the chicory, cut off only the bottom. But wash the stems very well.

With the dandelion greens, the leaves are delicate and interesting. The stems, however, are very hard and bitter. Take them off.

Have the separated stock on the stove, simmering slowly. (It's already cooked you're only keeping it hot, not making it evaporate.)

My method for cooking green, leafy vegetables never changes only the cooking time changes. Collard greens take c. 15 minutes, chicory c. 10, dandelions c. 5.

In a new pan, put the lard from the stock (or, less authentically, extra-virgin olive oil). Fry 4 or 5 whole garlic cloves (don't chop or press them keep them whole) and crushed red pepper. When the garlic is golden, add 1 or 2 cups stock. Add the collard greens and a tiny pinch of salt. Cook for 5 minutes. Add the chicory, another 1-2 cups stock, and a tiny pinch of salt cook for 5 minutes. Add the dandelions, 1-2 cups stock, and a tiny pinch of salt cook for 5 minutes. Therefore the total cooking time, from the moment that you added the collards to the moment you shut the heat, is 15 minutes. After shutting the heat, add 16 oz. precooked cannellini beans (if from a can, rinse well), the potatoes cut in large cubes, and the meats. (With the pepperoni, cut in medallions with the pancetta and salt pork, separate the meat by hand.)

Mettere carboni ardenti nel chinco per una decina di minuti. Togliere la brage e dopo aver foderato l’interno del chinco con foglie di castagno versare la polenta, coprirla con uno altro strato di foglie ed un coperchio di stagnola. Infine seppellire il coccio sotto la cenere bollente e cuocere finché non si sarà formata sopra la pizza una crosta dorata e croccante.

("Put coals in the chinco for about ten minutes. Remove the embers, and after lining the inside of the chinco with chestnut leaves, pour in the polenta, cover it with one more layer of leaves and tin foil. Finally, bury the pan under the hot ash and cook until a crisp, golden crust has formed over the pizza.")

If you're like me, you do not happen to own a chinco! Not to worry: there are many methods for making polenta, all authentic to the Campania region:

1. At Step II, pour the polenta onto a large, wooden cutting board and let it solidify at room temperature. When it is hardened enough, put the menesta on top of it, take the large cutting board to the table, and everyone takes their portion from the cutting board, family-style.

2. Take the pan of polenta from the fridge and bake it in a 350º oven for about a half-hour. . ( Addendum, June 2020 : I discovered only recently that my grandmother from Montefalcione cooked it in the oven in a cast-iron pan.)

3. Take the pan of polenta from the fridge. Slice the polenta, and fry the slices in a frying pan. Now, in the olden days, the frying pan was cast iron, seasoned not with oil but with lard! The result was a nonstick pan, from which every food that emerged was tasty! At this point you will not be surprised that our ancestors fried the slices of polenta in lard.

Usually, I use the 3rd method. Nowadays, frying pans are usually stainless steel or a nonstick surface like Teflon. I use a wonderful Scanpan, made of ceramic-titanium. But yesterday! Yesterday, I did something a little different!

Place the grilled polenta on a plate. Put the menesta on top. Sprinkle freshly grated pecorino romano or caciocavallo.

Addendum: Wine-pairing

With menesta, I like a white wine from Campania full of character. I am particularly fond of Falanghina, a varietal with a very long history. Two Avellinese wineries make an exceptional Falanghina: Feudi di San Gregorio and Donnachiara.


Chicory Drink and Dessert Recipes

As a New Orleans resident, I can testify: you’ve been making your coffee the wrong way this whole time. Chicory coffee is insanely delicious and easy to make. Just check out the fantastic recipes below.

New Orleans Coffee

With a rich chocolate-caramel flavor, low caffeine content, and heavenly smell, this New Orleans coffee will become your new favorite coffee. With just coffee, chicory, salt, water, and a bit of sugar, this coffee is super simple but supremely satisfying.

Chicory Latte

This chicory latte takes the decadence of chicory coffee up a notch. It’s slightly sweeter but just as delicious. It is roasted chicory, roasted dandelion root, water, coconut butter, pitted dates, nutmeg, and a scoop of collagen. You’ll love this sweet but fairly healthy latte.

Chicory Mocha

If you love chocolatey coffee but aren’t a fan of the caffeine, then step right up. This chicory mocha is the perfect brew for you. Savor this sweet beverage in the morning or sip it at night as a pre-bed dessert.

Chicory Chunk Coffee Ice Cream

My favorite ice cream flavor of all time is coffee ice cream, so I’m in love with this chicory chunk coffee ice cream recipe. The chicory adds roasted maple-like notes to this sweet slightly-bitter ice cream that will become your new favorite frozen treat.


شاهد الفيديو: شوربة السمك بالخضار لذيييييييذة و سريعة التحضير. fish soupsoupe de poisson (كانون الثاني 2023).