وصفات جديدة

وصفة كالزوني دي نوتيلا

وصفة كالزوني دي نوتيلا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

لتحضير العجينة

  • 3 1/2 كوب طحين
  • 1/2 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 1/2 كوب ماء دافئ
  • 1 ملعقة كبيرة ملح البحر
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/4 اونصة خميرة طازجة

لملء

  • 2 ملاعق كبيرة نوتيلا
  • 2 ملاعق كبيرة جبن ريكوتا

الاتجاهات

لتحضير العجينة

في وعاء كبير ، ذوبي الخميرة والسكر في الماء ، واتركيه لمدة 10 دقائق. يقلب الملح والزيت في محلول الخميرة. اخلطي كوبين ونصف من الدقيق. اقلب العجين على سطح نظيف جيد الطحين ، واعجن بمزيد من الدقيق حتى يصبح العجين غير لزج. توضع العجينة في وعاء مدهون جيداً بالزيت وتغطى بقطعة قماش. دع العجين يرتفع حتى يتضاعف في الحجم ؛ يجب أن يستغرق هذا حوالي ساعة واحدة. اضرب العجين إلى أسفل ، وشكل كرة مشدودة. اتركي العجين يرتاح لمدة دقيقة قبل أن يتدحرج. يُحمّى الفرن على حرارة 500 درجة فهرنهايت. نمدّ العجينة.

لملء

في وعاء للخلط ، اخفقي النوتيلا وجبنة الريكوتا معًا.

توضع الحشوة على ثلث العجين. ترك 2/3 الآخرين لتشكيل الغطاء. اضغطي على العجينة لإغلاقها بإحكام وقطع أي فائض. ضعها في الفرن بمجرد أن تصبح جاهزة.

تُخبز الكالزون في فرن مُسخن مسبقًا ، حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة. أنهِيه ببعض السكر البودرة أو مسحوق الكاكاو حسب الرغبة.

حقائق غذائية

الحصص 2

السعرات الحرارية لكل حصة 1064

ما يعادل الفولات (إجمالي) 144 ميكروغرام 36٪


يوم نوتيلا وطني سعيد!

هل تعلم أن النكهة الكريمية الغنية بالشوكولاتة والبندق التي نعرفها باسم نوتيلا تم إنشاؤها خلال الأربعينيات من القرن الماضي استجابة لتقنين الكاكاو خلال الحرب العالمية الثانية؟ أضاف بيترو فيريرو ، مؤسس شركة Ferrero ، البندق إلى الشوكولاتة لتوسيع العرض. على الرغم من أنه تم استيراده إلى الولايات المتحدة منذ فترة طويلة ، فلا يوجد سبب لعدم الاحتفال بهذا الانتشار الرائع ، لأنه حقًا مذاق رائع في كل شيء تقريبًا.

يشارك الشيف كريس داميكو من شركة Gemma في فندق The Bowery في مدينة نيويورك وصفته لكالزون دي نوتيلا ، تكريماً ليوم نوتيلا الوطني. إنه كالزون مقشر مغطى بالسكر البودرة الحلو المحشو بالنوتيلا الغنية وجبنة الريكوتا الكريمية. يمكنك أن تصنعها بنفسك بالوصفة أدناه ، أو توقف عند المطعم وتناولها كحلوى.

كالزوني دي نوتيلا (في الصورة أعلاه)

• في وعاء كبير ، ذوبي الخميرة والسكر في الماء ، واتركيه لمدة 10 دقائق.

• حرك الملح والزيت في محلول الخميرة. اخلطي كوبين ونصف من الدقيق.

• اقلب العجين على سطح نظيف جيد الطحين ، واعجنه بمزيد من الدقيق حتى يصبح العجين غير لزج. توضع العجينة في وعاء مدهون جيداً بالزيت وتغطى بقطعة قماش. دع العجين يرتفع حتى يتضاعف يستغرق حوالي ساعة واحدة. اضرب العجين إلى أسفل ، وشكل كرة مشدودة. اتركي العجين يرتاح لمدة دقيقة قبل طرحه ..

• سخني الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت. مدّ العجين. ضع الحشوة 1/3 واترك 2/3 الأخرى من عجينة البيتزا لتشكيل الغطاء.

• اضغطي العجين لإغلاقه بإحكام وقطع أي عجين زائد. ضعها في الفرن بأسرع ما يمكن.

• تُخبز الكالزون في فرن مُسخن مسبقًا ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة.


كالزون ألا نوتيلا - وصفة الشيف من جوني دي فرانشيسكو

باستخدام خلاط العجين ، اخلطي الماء والملح معًا. إذا لم يكن لديك خلاط آلي ، فهذه الوصفة تعمل جيدًا يدويًا ، ما عليك سوى اتباع نفس العملية كما هو موضح أدناه ولكن اعجنها يدويًا.

ابدئي بخلاط العجين ثم أضيفي 20٪ من الدقيق واخلطي.

امزج لمدة 5 دقائق ، ثم أضف الخميرة. نضيف الدقيق المتبقي تدريجياً ونتركه يمتزج.

بمجرد أن تمتزج العجينة وتبدو ناعمة ، أوقف الخلاط ، وأزل العجين واتركه جانباً ليرتاح ، وغطيه بقطعة قماش.

إجمالي وقت الخلط ، حوالي 20 دقيقة. درجة حرارة العجين النهائية ، 23 درجة مئوية - 24 درجة مئوية (73 درجة فهرنهايت - 74 فهرنهايت).

اترك العجينة ترتاح لمدة ساعتين تقريبًا ، مغطاة جيدًا عند درجة حرارة
+20 درجة مئوية / 68 درجة فهرنهايت

جزء من حجم العجين المطلوب.

حول كل قطعة عجين إلى كرات عجين.

ضع كرات العجين في وعاء مغلق ، واتركها ترتاح وترتفع بشكل طبيعي في غرفة لا تزيد درجة حرارتها عن 16 درجة مئوية -18 درجة مئوية (60 درجة فهرنهايت -64 فهرنهايت). دع العجين يرتاح ما بين 8-12 ساعة.

للحصول على أفضل نتائج طهي:

الفرن المنزلي: سخني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) واخبزي لمدة 8-10 دقائق.
فرن الحطب: 90 ثانية عند 400 درجة مئوية (752 فهرنهايت).

في حالة استخدام فرن منزلي ، قم بالتسخين المسبق إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت).

افردي قطعة من العجين في قرص بسمك 3 مم ، وتأكدي من أن قاع العجين مطحون بالدقيق بما يكفي لمنعه من الالتصاق بالسطح. على نصف قطعة العجين افرد النوتيلا (بقدر ما تريد).

لتحضير الكالزون ، ارفع الحافة البعيدة لعجينة البيتزا بحذر واسحبها فوق الجزء العلوي من المكونات نحوك ، وقم بطيها إلى نصفين. قم بتجعيد الحواف حتى لا ينسكب أي من الحشوة.

ضع الكالزون على صينية خبز أو حجر بيتزا أو لوح جرانيت.

اخبزي لمدة 10-15 دقيقة عند 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) على فرن منزلي ، اطهي لمدة 4-4.5 دقيقة في فرن حطب على 400 درجة مئوية (752 فهرنهايت).

اخبزيها حتى تنتفخ العجينة ، وذهبية من الأعلى والحشوة ساخنة. قدميها ساخنة مع رشها بالسكر البودرة وزينها بالفراولة أو الفاكهة من اختيارك.


وصفة دجاج كالزوني بدون فرن | وصفة كالزوني الايطالية بدون فرن 2021

Asslam o Alikum
اليوم لقد صنعت وصفة كالزون الدجاج بدون فرن يستخدم وصفة مذهلة حقًا و وصفة لذيذة | وصفة كالزون الدجاج الايطالية | كيفية عمل كالزون الدجاج في المنزل.
وصفة سهلة وسريعة من كالزون

# تشيكينكالزونرسيبي # بدون_توفينكينسالزون
# تشيزكيكنكالزون

مكونات
أربع عجين
ميده 2 كوب
ملح 1 ملعقة صغيرة
زيت 1 ملعقة كبيرة
خميرة فورية 1 ملعقة صغيرة
1 ملعقة كبيرة سكر
مسحوق الحليب 1 ملعقة كبيرة
ماء دافئ

للحشو
دجاج نصف كيلو مسلوق
جبنة موتزاريلا
وسط البصل 1
طماطم 1 وسط
دقيق 1 ملعقة كبيرة
ملح 1 ملعقة صغيرة
سيركا 1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة
رقائق الفلفل الحار 1 ملعقة كبيرة
إذا كنت تحب مقاطع الفيديو الخاصة بي ، يرجى الاشتراك في قناتي للحصول على وصفات سهلة ولذيذة

الطريقة باللغة الأردية:
sb se phle calzone k liye dough bnaen us k liye hm ne ynha oe liya hai 2 cup maida،
ناماك ، زيت ، سكر ، مسحوق الحليب phr en sb ko mix kr k grm pani se goond len roti k aty jitna & # 8230
الخطوة الثانية:
ab stuffing tyar krne k liye sb se phle chicken boil kren gy phr hm pan me oil add kren gy ثم us pe add kren gy onions استخدم البني الفاتح kr k us me maida add kr den gy phr استخدم 1 minutes paken gy ثم us me hm doodh إضافة kren gy jb thick hojy
phr hm us me boiled Chicken add kr k den gy sth he black pepper chilli flacks namak b add kr den gy
Last me 1 roti bnaaen gy us oe 1st layer cheese ki lgaen gy then stuffing phr use fold kr k es calzone shape me bna den gy & # 8230 بعد ذلك hm egg ki طلاء kren gy ثم hm bake kren gy بدون فرن patele me 20 to 25 دقيقة "كالزوني الدجاج اللذيذ جاهز"


الريكوتا والشوكولاتة والبندق كالزونيس

اخلطي الريكوتا والماسكاربوني وصفار البيض والسكر البودرة في أ
معالج الطعام حتى يصبح ناعمًا ودسمًا. انقل خليط الريكوتا
في وعاء صغير ، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، تُمزج الفراولة مع 1 ملعقة كبيرة من السكر في أ
نظف معالج الطعام حتى يصبح ناعمًا. انقل صلصة الفراولة إلى أ
وعاء صغير ويوضع جانبا. اخفقي كريمة الشوكولاتة والبندق
كريمة في وعاء متوسط ​​للمزج. اجلس جانبا.

ضع رف الفرن في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 450 درجة فهرنهايت.
ضع ورقة زبدة على صينية خبز كبيرة وثقيلة. طرح كل
قطعة من عجينة البيتزا في شكل دائري قطره 7 بوصات. ملعقة الريكوتا
اخلطي فوق منتصف النصف السفلي من كل دائرة عجين. ملعقة
خليط الشوكولاتة والبندق فوق خليط الجبن.

ادهن الحواف السفلية للعجين بغسول البيض. اطوِ السادة
تنقسم العجينة إلى أنصاف فوق الحشوة وتشكل أنصاف دوائر. اقرص حواف ملف
العجين بإحكام مع بعضها البعض للختم. باستخدام عجلة المعجنات ، قم بقص الحواف.
انقل الكالزونات إلى صينية الخبز المُعدة ، مع تباعدها بالتساوي.

ادهني قمم الكالزونات بالمزيد من غسيل البيض واخبزيها حتى
تنتفخ وتصبح ذهبية اللون ، حوالي 10 دقائق. انقل ملف
توضع صينية الخبز على الرف وتبرد لمدة 15 دقيقة. انقل الكالزونات إلى أطباق ورشها بمسحوق السكر. رشي الفراولة
الصلصة حول الكالزونيس وتقدم.


ريكوتا ونوتيلا كالزونيس بصلصة الفراولة

2) في هذه الأثناء ، اخلطي الفراولة مع 1 ملعقة كبيرة من السكر في محضر طعام نظيف حتى تصبح ناعمة. انقلي صلصة الفراولة إلى وعاء صغير وضعيها جانبًا.

3) اخفقي كريمة الشوكولاتة والبندق في وعاء متوسط ​​للمزج.

4) ضع رف الفرن في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 220 درجة مئوية / علامة الغاز 8.

5) قم بتبطين صينية خبز كبيرة ثقيلة بورق زبدة. افردي كل قطعة من عجينة البيتزا على شكل دائري قطره 15 سم. يُسكب مزيج الريكوتا فوق منتصف النصف السفلي من كل عجينة بيتزا. يُسكب مزيج الشوكولاتة والبندق بالملعقة فوق مزيج الجبن. ادهن الحواف السفلية للعجين بغسول البيض. تُطوى العجينة السادة أنصاف فوق الحشوة ، وتشكل أنصاف دوائر. اقرص حواف العجين بإحكام لإغلاقه. باستخدام عجلة المعجنات ، قم بقص الحواف. انقل الكالزونات إلى صينية الخبز المُعدة ، مع تباعدها بالتساوي.

6) نظف قمم الكالزونات بمزيد من غسيل البيض. اخبزيها حتى تنفخ الكالزونز وتصبح ذهبية اللون ، حوالي 10 دقائق. انقل صينية الخبز إلى الرف واتركها تبرد لمدة 15 دقيقة. انقل الكالزونات إلى أطباق ورشها بمسحوق السكر. رشي صلصة الفراولة حول الكالزونيس وقدميه.


نوتيلا كالزونيس

بمجرد أن يبرد الفرن الخاص بك بعد حفلة بيتزا ، وتبقى لديك بعض العجين ، فإن Nutella Calzones اللذيذة هي ما يجب صنعه! دائمًا ما يكون ممتعًا للجمهور ورائعًا لصنعه مع الأطفال!

مكونات

  • عجينة بيتزا متبقية
  • نوتيلا
  • شوكولاتة ذائبة للتقديم (إذا كنت تريد حقا أن تنغمس)

في هذه الوصفة ، ستحتاج إلى استخدام الحرارة المتبقية في فرن الحطب ، مع بقاء درجة الحرارة حوالي 210 درجة مئوية.

خذ ما تبقى من عجينة البيتزا واستخدم حوالي 100 جرام لكل كالزون ، وافتحها بيديك تقريبًا - لا تحتاج إلى أن تكون رقيقة مثل البيتزا الخاصة بك ، فقط شكل دائري أساسي سيفي بالغرض!

ترك حافة 1-2 سم مكشوفة ، واسكب ملعقتين من ملاعق الشاي الممتلئة بالنوتيلا (والموز إذا كنت ترغب في ذلك!) في وسط العجينة ولف الحافة لتشكيل شكل معجنات.

استخدم أصابعك لتجعيد الحواف معًا قبل الخبز مباشرة على أرضية الفرن لمدة 5 دقائق مع الباب مفتوحًا.

ملاحظة: يمكن أيضًا طهيها في فرن ساخن إذا نفد صبر ضيوفك انتظارًا حتى يبرد! فقط ضعهم بعيدًا عن النار قدر الإمكان واستدر بانتظام!

هل أنت مهتم بأفران الحطب لدينا؟ توجه إلى صفحات منتجاتنا لمزيد من المعلومات.

لمواكبة آخر الأخبار ، تأكد من متابعتنا على Instagram و Twitter و Facebook و Pinterest.

اشترك في صحيفتنا الإخبارية

فطائر بيض عيد الفصح

إبقائها محلية & # 8230

وقد انتشرت الربيع

الحرق الأول لفرن الحطب الخاص بك

19 سبتمبر & # 8242 فرن الشهر & # 8211 ستيوارت & # 038 باربرا كوك

Balon Ekmek (خبز البالون التركي)

خبز الشمندر على الخشب

البط والكمثرى والجوز جاليت

أطلق الخشب بريوش

الأنشوجة ، مرملاد البصل و "بيتزا" الزيتون

شركة Stone Bake Oven
وير لين
طريق برومويتش
ورسستر
Worcestershire WR2 4AY

نظرة عامة على الخصوصية

تعد ملفات تعريف الارتباط الضرورية ضرورية للغاية لكي يعمل موقع الويب بشكل صحيح. تضمن ملفات تعريف الارتباط هذه الوظائف الأساسية وميزات الأمان للموقع ، دون الكشف عن الهوية.

بسكويتمدةوصف
cookielawinfo-checbox-analytics11 شهرتم تعيين ملف تعريف الارتباط هذا بواسطة البرنامج المساعد GDPR Cookie Consent. يتم استخدام ملف تعريف الارتباط لتخزين موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "التحليلات".
cookielawinfo- checbox- وظيفية11 شهريتم تعيين ملف تعريف الارتباط من خلال موافقة ملف تعريف الارتباط في القانون العام لحماية البيانات (GDPR) لتسجيل موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "وظيفية".
cookielawinfo- checbox- الآخرين11 شهرتم تعيين ملف تعريف الارتباط هذا بواسطة البرنامج المساعد GDPR Cookie Consent. يتم استخدام ملف تعريف الارتباط لتخزين موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "أخرى.
cookielawinfo- checkbox- ضروري11 شهرتم تعيين ملف تعريف الارتباط هذا بواسطة البرنامج المساعد GDPR Cookie Consent. تُستخدم ملفات تعريف الارتباط لتخزين موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "ضرورية".
cookielawinfo-checkbox-performance11 شهرتم تعيين ملف تعريف الارتباط هذا بواسطة البرنامج المساعد GDPR Cookie Consent. يتم استخدام ملف تعريف الارتباط لتخزين موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "الأداء".
مشاهدة_سياسة ملفات تعريف الارتباط11 شهريتم تعيين ملف تعريف الارتباط بواسطة المكوّن الإضافي GDPR Cookie Consent ويستخدم لتخزين ما إذا كان المستخدم قد وافق على استخدام ملفات تعريف الارتباط أم لا. لا تخزن أي بيانات شخصية.

تساعد ملفات تعريف الارتباط الوظيفية على أداء وظائف معينة مثل مشاركة محتوى موقع الويب على منصات التواصل الاجتماعي ، وجمع التعليقات ، وميزات الطرف الثالث الأخرى.

تُستخدم ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالأداء لفهم وتحليل مؤشرات الأداء الرئيسية للموقع مما يساعد في تقديم تجربة مستخدم أفضل للزوار.

تُستخدم ملفات تعريف الارتباط التحليلية لفهم كيفية تفاعل الزوار مع الموقع. تساعد ملفات تعريف الارتباط هذه في توفير معلومات حول مقاييس عدد الزوار ومعدل الارتداد ومصدر المرور وما إلى ذلك.

تُستخدم ملفات تعريف الارتباط الإعلانية لتزويد الزوار بالإعلانات ذات الصلة وحملات التسويق. تتعقب ملفات تعريف الارتباط هذه الزوار عبر مواقع الويب وتجمع المعلومات لتقديم إعلانات مخصصة.

ملفات تعريف الارتباط الأخرى غير المصنفة هي تلك التي يتم تحليلها ولم يتم تصنيفها في فئة حتى الآن.


جوني دي فرانشيسكو & # x27s كالزون ألا نوتيلا

إذا كنت تستخدم فرنًا منزليًا ، قم بالتسخين المسبق إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت).

افردي قطعة من العجين في قرص بسمك 3 مم ، وتأكدي من أن قاع العجين مطحون بالدقيق بما يكفي لمنعه من الالتصاق بالسطح. على نصف قطعة العجين افرد النوتيلا (بقدر ما تريد).

لتحضير الكالزون ، ارفع الحافة البعيدة لعجينة البيتزا بحذر واسحبها فوق الجزء العلوي من المكونات نحوك ، وقم بطيها إلى نصفين. قم بتجعيد الحواف حتى لا ينسكب أي من الحشوة.

ضع الكالزون على صينية خبز أو حجر بيتزا أو لوح جرانيت.

الفرن المحلي: يوضع في الفرن المسخن على حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) ، ويخبز لمدة 10-15 دقيقة.

فرن حطب الحطب: للحصول على أفضل النتائج ، اطبخ في فم الفرن حيث يوجد أقل حرارة. يُطهى على حرارة 400 درجة مئوية (752 درجة فهرنهايت) لمدة 4-4 دقائق.

اخبزيها حتى تنفخ العجينة ، وذهبية من الأعلى والحشوة ساخنة. قدميها ساخنة مع رشها بالسكر البودرة وزينها بالفراولة أو الفاكهة من اختيارك.

عجينة نابوليتانا

يصنع 10-12 قاعدة

تزن جميع المكونات.

باستخدام خلاط العجين ، اخلطي الماء والملح معًا. إذا لم يكن لديك & # x27t خلاط آلة ، فهذه الوصفة تعمل جيدًا يدويًا ، ما عليك سوى اتباع نفس العملية كما هو موضح أدناه ولكن اعجنها يدويًا.

ابدئي بخلاط العجين ثم أضيفي 20 بالمئة من الدقيق واخلطي.

امزج لمدة 5 دقائق ، ثم أضف الخميرة. نضيف الدقيق المتبقي تدريجياً ونتركه يمتزج.

بمجرد أن تمتزج العجينة وتبدو ناعمة ، أوقف الخلاط ، وأزل العجين واتركه جانباً ليرتاح ، وغطيه بقطعة قماش.

إجمالي وقت الخلط ، حوالي 20 دقيقة. درجة حرارة العجين النهائية 23-24 درجة مئوية.

دع العجينة ترتاح لمدة ساعتين تقريبًا ، مغطاة جيدًا عند درجة حرارة +20 درجة مئوية.

جزء من حجم العجين المطلوب. حول كل قطعة عجين إلى كرات عجين.

ضعي كرات العجين في وعاء محكم الغلق واتركيها ترتاح وترتفع بشكل طبيعي في غرفة لا تزيد درجة حرارتها عن 16-18 درجة مئوية. دع العجين يرتاح ما بين 8-12 ساعة.

وصفة وصورة مجاملة من جوني دي فرانشيسكو & # x27s أفضل بيتزا في العالم و # x27s (نيو هولاند ، 40 دولارًا).


ملخص الوصفة

  • 1 (0.25 أونصة) عبوة خميرة جافة نشطة
  • 1 كوب ماء دافئ
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ½ كوب دقيق لجميع الأغراض ، مقسم
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • نصف كوب جبن ريكوتا
  • 1 كوب جبن شيدر مبشور
  • كوب بيبروني مقطع إلى مكعبات
  • نصف كوب فطر مقطع شرائح
  • 1 ملعقة طعام من أوراق الريحان المجففة
  • 1 بيضة مخفوقة

لتحضير العجينة: في وعاء صغير ، تُذوّب الخميرة في الماء. أضيفي الزيت والسكر والملح في كوب واحد من الدقيق حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُقلب باقي الدقيق تدريجيًا حتى يصبح العجين ناعمًا وعمليًا. اعجن العجينة على سطح مرشوش بالطحين لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح مرنة. توضع العجينة في وعاء يحتوي على 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون ، ثم تقلب العجينة وتغطى وتترك لمدة 40 دقيقة أو حتى تتضاعف تقريباً.

لتحضير الحشوة: أثناء ارتفاع العجينة ، تُمزج جبنة الريكوتا وجبن الشيدر والبيبروني والفطر وأوراق الريحان في وعاء كبير. يُمزج جيداً ، يُغطّى الوعاء ويوضع في الثلاجة حتى يبرد.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

عندما يصبح العجين جاهزًا ، اضربه وافصله إلى جزأين متساويين. افردي الأجزاء في دوائر رفيعة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. املأ كل دائرة بنصف حشوة الجبن / اللحم واطوِها ، وثبّت الحواف بالطي للداخل والضغط بشوكة. ندهن الجزء العلوي من كل كالزون بالبيض ويوضع على ورقة كوكيز مدهونة بقليل من الدهن.


Calzone di cipolla alla pugliese (فطيرة بصل بوجليان)

يعيد هذا الطبق بعضًا من أعز ذكرياتي عن الطعام في طفولتي. كالزون دي سيبولا، أو فطيرة بصل بوجليان، أحد الأطباق المميزة لمطبخ بوليا. ينحدر جدي لورنزو من بلدة صغيرة خارج باري ، عاصمة بوليا ، تسمى غرومو أبولا. أخته التي اتصلنا بها ضياء أنجلينا (لا ينبغي الخلط بينه وبين جدتي وأخت زوجها أنجلينا) جعلت هذه الفطيرة تخصصها. لقد مرت سنوات منذ آخر مرة تذقت فيها هذا الطبق وفقدت مسار وصفة Zia Angelina & # 8217s ، ولكن ، لحسن الحظ ، قدمت لنا صديقة للعائلة تدعى Maria Savino ، وهي أيضًا من Grumo Appula ، الوصفة التالية :

مكونات

  • 2 بصلة كبيرة (انظر الملاحظات) ، مقطعة شرائح رقيقة من أعلى إلى أسفل
  • زيت الزيتون
  • ملح وفلفل
  • 2-3 طماطم برقوق ناضجة مفرومة
  • حفنة من الزيتون الأسود منزوع النوى
  • 4-5 شرائح سمك الأنشوجة ، مقطعة تقريبًا (أو أكثر إذا كنت تحب الأنشوجة)

بالإضافة إلى دفعة واحدة من قشرة الفطيرة المفضلة لديك ، اشترى المتجر إذا أردت (انظر الملاحظات)

الاتجاهات

يُقلى البصل (انظر الملاحظات للحصول على أفضل أنواع البصل للاستخدام) بكمية وفيرة من زيت الزيتون على نار خفيفة ، وتتبيله بقليل من الملح والفلفل مع الحرص على عدم السماح لهما بالحمر أكثر من اللازم. (في هذه المرحلة من الطهي ، يساعد في تغطية المقلاة. وهذا يسرع من عملية التخفيض ويثبط الحرق. أضف ملعقة أو اثنتين من الماء إذا لزم الأمر).

عندما يصبح البصل نصف شفاف ويقل حجمه جيدًا ، أضف الطماطم المفرومة واستمر في الطهي حتى تذوب الطماطم تمامًا في البصل ويتبخر أي سائل. (بمجرد أن يتبخر السائل ، ستسمع البصل يبدأ & # 8216sizzle & # 8217.) أطفئ النار واترك خليط البصل يبرد تمامًا.

انشر مزيج البصل المقلي في فطيرة بحجم 23 سم / 9 بوصات أو صينية كيشي مبطنة بقشرة من اختيارك (انظر الملاحظات للحصول على تفاصيل حول القشور المختلفة التي يجب استخدامها). رتب بعض الزيتون الأسود وشرائح الأنشوجة ، مقطعة تقريبًا إذا أردت ، بالتساوي فوق البصل. يجب أن تستخدم كمية كافية بحيث تحتوي كل قضمة على القليل من الزيتون وقليلًا من الأنشوجة.

قم بتغطية الفطيرة بجولة أخرى من القشرة ، واضغط على القشرة السفلية والعلوية معًا ثم قم بقص الحواف (كما في الصورة أعلاه) أو قم بطي الجزء الإضافي من القشرة إلى الداخل لإنشاء حدود لطيفة. اصنع شقوقًا في القشرة العلوية للسماح للهواء بالهروب. (إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك أيضًا وخز بعض الثقوب في القشرة).

اخبز كالزون في فرن معتدل الحرارة (180 درجة مئوية ، 375 درجة فهرنهايت) لمدة 30-45 دقيقة ، أو حتى تتحول القشرة إلى اللون البني اللطيف وتنطلق الفطيرة برائحة لذيذة.

اتركي الفطيرة لتبرد قبل التقديم. يمكنك أن تأكلها دافئة (ليست ساخنة) ولكن ، حسب ذوقي ، تكون الفطيرة أفضل بكثير في درجة حرارة الغرفة - ومذاقها أفضل في اليوم التالي لتحضيرها.

ملاحظات على Puglian Onion Pie

حيث بصل هي & # 8216star في العرض & # 8217 ، فإن اختيار البصل سيؤثر بشدة على النتيجة النهائية. في بوليا ، الخيارات الأكثر تفضيلاً هي cipolle rosse di Acquaviva delle Fonti، بصل أحمر حلو جدا ، أو cipolle برعاية، نوع من خليط بين البصل الأخضر والكراث. ومن ثم ، أعتقد أن Ferrante & # 8217s اقتراح الكراث لهذا الطبق. تقترح ماريا سافينو استخدام البصل الأخضر (يُطلق عليه أيضًا & # 8216scallions & # 8217 في أماكن معينة). البصل الطازج ، الذي يباع في الربيع مع استمرار الغطاء الأخضر ، سيعمل أيضًا بشكل جيد جدًا. وبالنسبة لأولئك الموجودين في أمريكا الشمالية ، فإن بصل فيداليا الحلو - الذي استخدمته عندما صنعت هذا - يعد خيارًا رائعًا أيضًا. في قرصة ، سيفي البصل الأصفر العادي بالغرض ، لكن الحشو لن يكون له نفس الحلاوة التي توفر ، جنبًا إلى جنب مع العناصر اللذيذة للحشوة ، الطابع النموذجي للحشوة.

على الرغم من عدم تحديد أي من هذه الوصفات ، فمن المهم أيضًا ، على الأقل في كتابي ، تقطيع البصل من أعلى إلى أسفل (أي رأسياً) بدلاً من أفقيًا ، عبر الحبوب. هذا يساعد شرائح البصل على البقاء سليمة وإلا ستكمل الذوبان أثناء عملية الطهي الطويلة نسبيًا التي تحتاجها لتليين جيدًا. سيعطي ذلك حشوتك ملمسًا لطيفًا.

الاختلافات

مثل أي كلاسيكي ، هناك أي عدد ممكن الاختلافات إلى فطيرة البصل البوغليان. وصفة Zia Angelina & # 8217s تتطلب القليل من صلصة الطماطم بدلاً من الطماطم الطازجة ، بالإضافة إلى رش الأوريجانو. تتجاهل الوصفات الأخرى الطماطم تمامًا وتدعو إلى إضافة جبن البيكورينو المبشور والزبيب المخفف بالماء الدافئ وفتات الخبز و / أو الكبر. بعض الوصفات تسمح أو تستدعي الزيتون الأخضر بدلاً من الأسود. وصفة لنسخة من هذا الطبق الواردة في ممتازة Maria Pignatelli Ferrante & # 8217s بوليا: مذكرة الطهي يستدعي حشو الكراث والزيتون الأسود والأنشوجة والكبر والطماطم الطازجة. وتشير إلى أنه في أجزاء كثيرة من بوليا ، تم حذف الإسكارول ، وهذا هو الحال بوضوح في Grumo Appula. وتدعو بعض الوصفات إلى إضافة بيضة أو اثنتين إلى الحشوة ، مما يمنحها قوامًا أكثر صلابة عند الخبز.

هناك العديد من الممكن القشور لفطيرة البصل البولندي. القشرة الكلاسيكية ، التي تتطلبها وصفة Zia Angelina & # 8217s (وكذلك Ferrante & # 8217) ، مصنوعة من عجينة تشبه البيتزا من الدقيق والزيت والماء والخميرة. تتطلب بعض الوصفات إضافة القليل من النبيذ الأبيض إلى العجينة. في وصفة Zia Angelina & # 8217s ، لا يُسمح للعجين بالارتفاع قبل طرحه ، ولكنه موجود في Ferrante & # 8217s. تتطلب وصفة Maria Savino & # 8217 قشرة بسيطة من الدقيق والزيت ، مع القليل من الماء إذا لزم الأمر لربط المكونات وبدون خميرة ، والمعروفة باسم sfoglia all & # 8217olio- نوع من البحر الأبيض المتوسط pâte brisée. وأخيرًا وليس آخرًا ، تستخدم ماريا أيضًا القشرة المعبأة (تستخدم العلامة التجارية Pillsbury & # 8217s) ، وهو شيء - ليس خبازًا كثيرًا - يمكنني أن أؤيده بشدة كاختصار مقبول تمامًا.

لمشاهدة أحد هذه الإصدارات الأخرى ، أود أن أحيلك إلى هذا العرض التوضيحي الممتاز الذي قدمته & # 8220Foodbuzz & # 8221 صديقي ، Nicoletta Tavella.

ملاحظة أخيرة

هل أنت مهتم بمعرفة المزيد عن هذا الطبق والبحث في Google عنه؟ انتبه ، هذا الطبق يحتوي على عدد كبير من الأسماء المستعارة. في pugliese اللهجة ، يطلق عليه pizztidd أو بيتزا. يمكن أيضًا استدعاء فطيرة البصل البوقلي Scalcione di cipolla أو بيتزا دي سيبولا. محير بعض الشيء ، لكن هذا النوع من التنوع ليس نادرًا بالنسبة للأطباق الإيطالية الشهيرة.


شاهد الفيديو: النوتيلا الأصلية والاقتصادية بنفس الطعم والقوام الكريمي! (سبتمبر 2022).


تعليقات:

  1. Chanoch

    ما هي الكلمات ... رائعة

  2. Aberthol

    لقد ضربت العلامة. الفكر ممتازة، وأتفق معك.

  3. Andreo

    يا لها من إجابة رائعة

  4. Viho

    يشعر المرء أن الموضوع ليس قريبًا تمامًا من المؤلف.



اكتب رسالة