وصفات جديدة

لماذا تفوح رائحة القهوة أفضل من مذاقها

لماذا تفوح رائحة القهوة أفضل من مذاقها


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كشف بحث جديد عن سبب حب الناس للرائحة ، لكنهم يكرهون طعم فنجان القهوة الصباحي

بالنسبة للبعض ، لا يوجد شيء مثل رائحة فنجان قهوة طازج. وبالنسبة للبعض ، فإن تلك الرائحة الرائعة يفسدها الطعم المر للمشروب. فلماذا تبدو رائحة القهوة أفضل بكثير من المذاق الفعلي للشراب؟

تقارير التلغراف على اكتشاف جديد للعلماء يثبت أن الرائحة يمكن أن تكون أكثر إرضاءً من الذوق. جوهر؟ عندما تبتلع رشفة من القهوة ، تنتقل الرائحة إلى الجزء الخلفي من حلقك وإلى الأنف ، حيث المستقبلات الشمية يشير إلى رد فعل تجاه الرائحة. لكن المستقبلات تذهب إلى جزء مختلف من الدماغ ، حيث لا يتم استقبال الذوق بشكل جيد. إنه ما يسمى "حاسة الشم الثانية" أو حاسة الشم "خلف الأنف". (النوع الأول من الرائحة هو عندما تستنشق رائحة من بيئتك).

يبدو وكأنه نوع من المشكله لمحبي القهوة ، أليس كذلك؟ على الأقل ، فإن محبي الجبن ذات الرائحة الكريهة لديهم رائحة خلف الأنف. قال الباحث والأستاذ باري سميث لمهرجان العلوم البريطاني ، "رائحته تشبه رائحة حذاء التدريب للمراهق من الداخل. ولكن بمجرد دخوله في فمك ، وتشعر بالرائحة من خلال الأنف في الاتجاه الآخر ، فهي لذيذة". لذا استمتع برائحة الصباح الباكر ، لكن لا تحبس أنفاسك لتناول فنجان قهوة رائع - إنه علم ، بعد كل شيء.


لماذا تفوح رائحة القهوة دائمًا أفضل من مذاقها

بالنسبة للكثيرين ، يعد هذا هو أول ما يميز اليوم ، فقط عندما تكون في أمس الحاجة إليه: رائحة القهوة الطازجة التي تنطلق في المنزل أول شيء في الصباح.

لكن العلماء يدعون أنهم حلوا لغز سبب عدم مذاق القهوة أبدًا مثل رائحتها.

إن عملية ابتلاع المشروب ترسل دفعة من الرائحة إلى الجزء الخلفي من الأنف من داخل الفم ، مما يؤدي إلى تنشيط "حاسة الشم الثانية" في المخ والتي تكون أقل تقبلاً للنكهة ، مما يتسبب في إحساس مختلف تمامًا وأقل إرضاءً.

في المقابل ، أوضح الخبراء أن بعض أنواع الجبن تنبعث منها رائحة مقززة ولكن طعمها لذيذ لأن رائحتها تبدو أكثر متعة لنا عند الخروج من الأنف منها في الداخل.

قال البروفيسور باري سميث ، من جامعة لندن ، متحدثًا في مهرجان العلوم البريطاني في أبردين: "لدينا حاستا شم.

"إحداها هي عندما تستنشق أشياء من البيئة بداخلك ، والأخرى عندما يخرج الهواء منك عبر الممر الأنفي ويتم استنشاقه من خلال الأنف."

تعود هذه الظاهرة إلى حقيقة أنه على الرغم من وجود أجهزة استشعار على لساننا ، إلا أن ثمانين في المائة مما نعتقد أنه طعم يصل إلينا بالفعل من خلال مستقبلات الرائحة في أنفنا.

تتفاعل المستقبلات ، التي تنقل الرسائل إلى دماغنا ، مع الروائح بشكل مختلف اعتمادًا على الاتجاه الذي تتحرك فيه.

قال الأستاذ سميث: "فكر في جبن كريه الرائحة مثل Epoisses". "تنبعث منه رائحة حذاء التدريب للمراهق من الداخل. ولكن بمجرد دخولها إلى فمك ، وظهور الرائحة من خلال الأنف في الاتجاه الآخر ، فهي لذيذة.

"ثم هناك مثال عندما لا يتطابقان في الاتجاه الآخر. رائحة القهوة الطازجة رائعة للغاية ، لكن ألست دائمًا محبطًا قليلاً عندما تتذوقها؟ لا يمكن أن يمنحك هذه الضربة تمامًا ".

يتم تفسير اثنين فقط من النكهات المعروفة - الشوكولاتة والخزامى - بنفس الطريقة تمامًا سواء دخلت الأنف من الداخل أو الخارج.

في حالة القهوة ، يعيق الطعم أيضًا حقيقة أن 300 مادة كيميائية من أصل 631 مادة كيميائية تتحد لتشكل نكهة معقدة يتم إزالتها بواسطة اللعاب ، مما يتسبب في تغيير النكهة قبل ابتلاعها ، على حد قول البروفيسور سميث.


الطريق إلى الخلاص

المشكلة:
الإفراط في طهي قهوتك هو أحد الأسباب الأكثر شيوعًا لمذاق القهوة المر. مثل الشاي ، تحصل القهوة على مذاقها من النقع في الماء الساخن. إذا تركته منقوعًا لفترة طويلة ، فسيظهر الكثير من النكهات المرة وستحترق قهوتك.

المأزق:
1) تعرف على المدة التي تحتاجها لتخمير طريقة التخمير التي تختارها ، و 2) اضبط مؤقتًا بحيث تعرف & # 8217 متى حان وقت الاستمتاع بالأشياء الجيدة!


يشارك

أهلا! هذا هو كل شيء مذهل، رسالة إخبارية تركز على الفضول والانتباه والقدرة على تغيير الدماغ لتجربة الكثير من الأشياء المختلفة دون سبب واضح على الفور.

إذا لم يكن أي من ذلك منطقيًا ، فابدأ في القراءة من هنا ، وأعدك بأن الأمر سيستمر غير منطقي إلا بطريقة أكثر ارتباطًا. تا.

اليوم ، دعنا نلقي نظرة عميقة على العلوم اللذيذة / المثيرة للاشمئزاز ...

لا ، أنا طفل. إنها قهوة. لأنني كتبت هذا الأسبوع الماضي:

"إليك لغز حول مذاق القهوة: قلة قليلة من الناس يحبونها ، لكن من واقع خبرتي ، كل واحد يحب رائحته. لقد قابلت أشخاصًا يكرهون بشدة شرب القهوة ، والذين يجدون الأشياء معتدلة الملوحة وكريهة ، ومع ذلك سوف ينفضون أنفهم فوق كيس قهوة مطحون مفتوح حديثًا ويقولون ، "أوه ، تلك الرائحة رائعة!"

لكنني اعتقدت أن الطعم والرائحة هما في الأساس نفس الشيء (ولهذا السبب لا يمكنك تذوق أي شيء إذا كنت تمسك أنفك)؟ وكيف تختلف يكون رائحة القهوة لتذوقها - ولماذا ذلك؟

حان الوقت للتوقف والتحقيق في كل هذا بشكل صحيح ".

رد عدد قليل منكم على الفور ليقولوا إنكم كنتم في معسكر حب الرائحة والكراهية للمشروبات. هذا ليس بالشيء غير العادي. خذ هذه الدراسة الصغيرة وغير العلمية للغاية التي قمت بها بالأمس:

هناك الكثير من التحيز المحتمل هنا (على سبيل المثال ، معظم الأشخاص الذين يتابعونني على Twitter هم كتاب يسافرون كثيرًا ، لذلك بالطبع يحبون القهوة ، فإن 49 صوتًا فقط ، تويتر كشريحة تمثيلية للعالم؟ لول وهلم جرا).

لكن - انظر إلى نسبة 0٪ هناك ، والتي تبدو نموذجية تمامًا. لم أقابل أبدًا أي شخص لا يستطيع تحمل رائحة القهوة ولكن لحسن الحظ يوقف المشروب. فلماذا العكس صحيح؟

خذ تجربة صديقتي إيفا ، كاتبة طعام ورحلات (وروائية ناشئة) تعيش في إيطاليا:

"أردت كثيرًا أن أحب القهوة - إنها ما يشربه الكبار ، ولا أطيق الانتظار حتى أكبر. ورائحتها طيبة للغاية - غنية وترابية. تخيل خيبة أملي عندما كنت ، في سن 16 ، أول رشفة لي. مقزز! لقد جربتها عدة مرات في الكلية عندما كنت أعمل طوال الليل ، ولكن في كل مرة كان التأثير هو نفسه. لا يهم ما أضعه فيه - كان طعمه رهيبًا دائمًا. لقد وجدت دائمًا أنه إذا كان شخص ما يبدو رائحته جيدة ، فمن المرجح أن يحدث ذلك المذاق جيد أيضًا - هكذا تحدثت عن تناول لحوم الأعضاء عندما كنت أعيش في اليابان ، وأنا حب اللحوم. لكني لا أجد أن هذا هو الحال مع القهوة - على الإطلاق.

كيف يمكن لشيء رائحته أن يكون مثيرًا للاشمئزاز؟ يجب أن يكون فخ!

لقد خرجت أخيرًا باسم "محب القهوة" في أوائل العشرينات من عمري وظلت بفخر ضد القهوة منذ ذلك الحين. لماذا نحاربها؟ أنا أيضًا أكره طعم Coca Cola ولا أشربها أبدًا - ربما يتعلق الأمر بذلك. أعيش في إيطاليا منذ عام 2010 حيث القهوة مقدسة. دائمًا ما أرفضه ، لكن في بعض الأحيان لا يمكنني رفض فنجان من الإسبريسو بأدب ، وما زلت أكرهه.

بين الحين والآخر ، أذكر أنني أكره القهوة وسيقول شخص ما حتماً ، "حتى القهوة الإيطالية؟" نعم ، كل أنواع القهوة بشعة بالنسبة لي. وأنا على ما يرام مع ذلك ".

بقدر ما ذهب بحثي ، حوالي واحد من كل عشرة أشخاص ممن يحبون رائحة حبوب البن المطحونة لا يمكنهم الالتزام بالمشروب الذي يصنعون فيه.

لاحظ أن هذا ليس "أنا أحب القهوة لكنها تمنحني كريه الحموضة لذلك أميل إلى تجنبها "(أنا واحد من هؤلاء القوم ، لذلك علي أن أكون حذرا). لا - هؤلاء هم الأشخاص الذين يشعرون بنفس الطريقة التي تشعر بها إيفا: "كل أنواع القهوة بشعة ولا يمكنك إقناعي بخلاف ذلك."

أولا ، بعض الأساسيات الهامة.

كما يلاحظ كانديس في أشياء يجب أن يعرفها كل محب للقهوة، تأتي "حبوب" البن من داخل ثمار نبات القهوة (تبدو مثل حبات الكرز الصغيرة). الجائزة الأولى مفتوحة وستجد ما يشبه حبوب القهوة ، باستثناء اللون الرياضي المتناثر إلى حد ما من الأصفر والأخضر الصفراوي.

هذا يعني أنهم بذور. أو أنها فاكهة! اختر ما يناسبك ، إما أنه جيد. لكنهم كذلك ليس فاصوليا. ماعدا الجميع المكالمات لهم حبوب ، ولا توجد طريقة للتغلب على ذلك الآن ولن أخبركم بمحاربته. انتهت تلك المعركة. فاز الحمقى.

الشيء الثاني المفيد المدهش الذي تعلمته من كتاب كانديس هو أن القهوة في الواقع خبز. أو بالأحرى ، يجب أن يكون يعالج مثل الخبز. وهذا يتعلق بحيلة سيئة تم لعبها على متسوقي البقالة لعقود.

هل تعرف رائحة الخبز الطازج الرائعة في قسم المخابز في محلات السوبر ماركت الكبيرة؟ هذا تسويق مادي رائع في العمل ، لأنه لا يفشل أبدًا في جذب انتباهك - ومع ذلك فهو أيضًا أسلوب مطبخك لا ينبغي يشم. في المنزل ، ستكون علامة على أن خبزك يفقد جميع مركباته المتطايرة ويصبح فاسدًا أسرع كثيرًا مما لو كنت قد أغلقته بشكل صحيح.

القهوة هي نفسها. بالتأكيد ، تلك القهوة المطحونة تفوح منها رائحة رائع الآن - ولكن هذا يعني أن مذاقها سيكون أسوأ عند تحضيرها. يحتمل أ قطعة أرض أسوأ. أنت تشم النكهة في فنجانك التالي وهي تتسرب إلى الهواء ، حيث تتأكسد المواد الكيميائية المتطايرة في القهوة وتتبدد.

(يشير كانديس إلى أن الجذر الإنجليزي الأوسط لكلمة "متقلب" هو "مخلوق يطير". كما يقول كل شيء.)

لذلك: بمجرد طحن القهوة ، تعامل مع القهوة مثل رغيف الخبز الطازج. مدة الصلاحية ثلاثة أيام جيدة جدًا ، في نفس اليوم إذا كان بإمكانك إدارتها. بغض النظر عن ما تعد به الأكياس المسبقة ("كل النكهة المحبوسة بداخلها" بلاه بلاه ، اسحب النكهة الأخرى) ، بمجرد أن تصبح تلك الحبوب مطحونة ، يتساقط الطعم من الهاوية. بقدر ما 60% من أكثر المواد المتطايرة طعمًا تطفو بعيدًا في غضون 15 دقيقة فقط من الطحن.

النتيجة هنا: طحن الحبوب الخاصة بك ، أو الاستسلام لفنجان قهوة سيء نسبيًا في كل مرة.

باستثناء الانتظار. أفترض أنك تعرف كيف يعمل الذوق البشري؟ لأنه في تحقيقاتي هنا ، اكتشفت أنني لم أفعل ذلك على الإطلاق.

ما هو ألذ شيء في منزلك الآن؟ اذهب واحصل على القليل منه. (تعمل الشوكولاتة على علاج هذا).

الآن - اضغط على أنفك بالكامل مغلقة ، من الأمام إلى الخلف ، والجزء اللحمي بالكامل بما في ذلك فتحتي الأنف ، وارجع إلى المكان الذي تشعر فيه أن العظم يبدأ. بنغو! جرعتك غير قادرة على sbellig adythig.

الآن ضع هذا الشيء اللذيذ في فمك. دعها تذوب على لسانك. اضرب قليلا. امضغه.

لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من النكهة (وهو أمر غريب) ولكنك ستحصل على شيء ما آخر يساهم في ما نسميه "الذوق". لا نفكر في هذا كثيرًا ، ولكن - لماذا نصف المذاق بأنه "ناعم حريري" أو "كريمي"؟ هم القوام، حق؟ ومع ذلك فإننا ندرجها في عملنا اليومي المتمثل في تذوق الأشياء.

الآن اترك أنفك. أسير الحرب. على الفور عادت تلك النكهة.

نميل إلى التفكير في التذوق على أنه شيء يتم صنعه في الفم فقط ، ولكن يتم تصميم الكثير منه في مؤخرة الأنف - وبشكل أكثر تحديدًا ، في مستقبلات حاسة الشم، خلايا خاصة ترسل رسائل إلى الدماغ. أغلق أنفك وستكتشف مدى أهميتها في تذوق أي شيء.

إنه عام 2012 ، وفي مهرجان العلوم البريطاني في أبردين ، يتحدث البروفيسور باري سميث إلى جمهوره. بصفته المدير المؤسس لمركز دراسة الحواس بجامعة لندن ، فهو موجود للحديث عن الذوق - وبشكل أكثر تحديدًا ، كم هو معقد بشكل سخيف:

"ما نسميه الذوق هو في الواقع نتيجة لمدخلات من اللمس والذوق والرائحة التي تتحد في تجربة واحدة موحدة إما نحبها أو لا نحبها. إن تأثيرات أحد الحواس على الآخر تمر دون أن يلاحظها أحد في تجربتنا ، ومع ذلك فإن اكتشاف هذه التفاعلات يخبرنا المزيد والمزيد عن كيفية قيام حواسنا بجمع المعلومات ".

هذا "الإعجاب أو عدم الإعجاب" باعتباره مباشر تفاعل. أفواهنا موصولة بيولوجيًا للاستجابة بشكل سلبي لبعض الأذواق - على وجه الخصوص مرارة، والتي غالبًا ما ترتبط بالسموم والسموم والأشياء الضارة الأخرى.

هذا هو السبب في أن مذاقك الأول لأي شيء مرير (على سبيل المثال ، البيرة) هو لذيذ ناصع. لا يمكنك فقط مساعدة نفسك. لتقدير نكهاته "البالغة" ، عليك أن تفعل ذلك يعلم ذوقك للتغلب على رد الفعل هذا ، عن طريق تذوق هذا الشيء "السيئ" مرارًا وتكرارًا حتى يظهر جانبه الأكثر مكافأة.

إنها نكهة مكافئة لهواية ماسوشية تتضمن محاربة كل غرائزك الطبيعية - مثل الجري على سبيل المثال.

ولكن بعد ذلك يشرح سميث هذه الصورة حتى أكثر مرتبكين من كيفية عمل تلك المستقبلات في أنوفنا بالفعل. عندما تشم رائحة شيء ما ، فإنك ترش مواد كيميائية محمولة في الهواء فوقها في اتجاه واحد: أعلى أنفك ووجهك.

ومع ذلك ، عندما تتذوق نفس الشيء ، فإنك تتغذى على نفس المواد الكيميائية خارج من أنفك (لأنه عندما تأكل ، فإنك تتنفس قليلاً) فوق نفس المستقبلات الأنفية. ولأي سبب من الأسباب ، فهم يعملون بشكل مختلف في هذا الاتجاه.

تختلف الرسالة التي يرسلونها إلى عقلك من شم مختلفة عن الرسالة التي يرسلونها أثناء الزفير - على الرغم من أن المواد الكيميائية المحمولة بالهواء تسبب لهم بالضبط نفس الشيء.

يمكنك اختبار هذا بنفسك ، كما كنت أفعل هذا الأسبوع إلى درجة فرط التنفس والرؤية اللامعة. احصل على شيء تنبعث منه رائحة طيبة ، واضغط على أنفك ، واستنشق الرائحة من خلال فمك ، وأغلق فمك ، واترك أنفك وازفره. إنه اختلاف طفيف بالتأكيد - ولكن عندما يكون جزءًا مما نسميه "الذوق" (وهو حقًا مصنوع من الذوق الفعلي + ماوثفيل + يشم) ، هناك تأثير كبير.

وفقًا للبروفيسور سميث ، فإن كل مادة قابلة للابتلاع تقريبًا مثل هذا. هناك دائمًا هذا الاختلاف ، وبالنسبة لبعض الأشخاص ، هناك فرق لا يتعلمونه أبدًا (أي يجبرون أنفسهم) على التغلب عليه. إنه أيضا من المفترض أن الأشياء التي تنبعث منها رائحة كريهة مثل دوريان وبيضة القرن يمكن أن تكون في الواقع لذيذة جدًا - ولماذا يمكننا أن نتناول الأجبان التي تنبعث منها رائحة مثل الغسيل المتسخ الذي يبلغ من العمر 6 أشهر.

بشكل غريب ، تم العثور على شيئين فقط يتذوقان نفس الرائحة تمامًا: الشوكولاتة (الصيحة!) والخزامى (erm ، حسنًا - على الرغم من أنني أجمع أنه جيد جدًا في كعكة الباوند).

1) لا ، كارهي القهوة المحبين للرائحة ، أنت كذلك ليس مختل. في الواقع ، قد تكون حواسك أكثر حساسية وصقلًا من أي شخص آخر! (إنه لأمر مخز أن تهدرهم في حياة بدون قهوة ، ولكن كل واحد منهم على ملكهم).

2) اذا أنت لا تفعل مثل طعم القهوة ، فإن استهلاك بضعة آلاف من الكؤوس منها خلال العام المقبل سيشفيك من ذلك بشكل جيد. خارج لك البوب.

3) نعم ، مذاق القهوة أسوأ بكثير من رائحة البقول الطازجة - حيث يتم تعريف "الأسوأ" من خلال "نسبة المواد الكيميائية العطرية في حبوب البن المحمصة للتو".

4) إنها ليست حبة فاكهة ، إنها بذرة فاكهة. اعلم اعلم. FFS.

5) الأنوف مخادعة وذات وجهين ولا ينبغي أبدًا ، أبدا يمكن الوثوق بها.

6) الشوكولاتة هي عكس الأنوف. أنت تعرف دائمًا مكانك مع الشوكولاتة. ركيزة المجتمع.

شكرا للقراءة. أنا ذاهب للحصول على ما تعرفه.

قراءة متعمقة

هل شرب Honoré de Balzac حقًا 50 كوبًا من القهوة يوميًا؟ تقول الرياضيات "ميردي ، غير " - بريندان ليونارد


ماذا حدث لمذاق القهوة؟

ماذا حدث لمذاق القهوة؟ قهوتي المفضلة هي القهوة الكولومبية ، لكن في الآونة الأخيرة ، بغض النظر عن العلامة التجارية التي أستخدمها ومهما كانت قوتها ، ليس لها طعم أو رائحة. عندما اعتدت أن أفتح علبة كولومبيان كانت الرائحة تملأ الغرفة. الآن -لا شيء! ولا حتى رائحة عندما تختمر. أفهم أن المزارعين قد طوروا أنواعًا جديدة من النباتات التي تُزرع بشكل مختلف عن طريقة زراعة القهوة في الماضي. أتساءل ما إذا كان هذا هو سبب التغيير؟

أي شخص آخر يرى / يتذوق التغيير أيضًا؟ أفكارك حول هذا الموضوع ستكون ممتعة.

الكثير من القهوة الكولومبية هي مواد منخفضة الجودة منتجة بكميات كبيرة هذه الأيام. إذا كنت تريد قهوة كولومبية لذيذة ، فأصر على أعلى درجة ، سوبريمو ، من ولاية نارينو. تعتبر القهوة الكولومبية & quotned & quoted دائمًا منتجًا أقل درجة ولا تتم زراعته على ارتفاعات أعلى.

أوافقك الرأي ، مهما كانت العلامة التجارية ومقدارها ، يبدو أنني لا أستطيع استعادة النكهة أو الرائحة ، أعتقد أن الوقت قد حان للترقية.

لقد لاحظت أنني كنت أسمع صوت تسرب / هسهسة الفراغ وأشتم الرائحة الرائعة لأرضيات القهوة عندما فتحت علبة قهوة معدنية. الآن مع الحاويات البلاستيكية لـ Folger's ، لا يبدو أن هناك فراغًا بعد الآن عندما أقشر "رقائق" الألومنيوم تحت الغطاء الخارجي البلاستيكي ولم أعد أشم رائحة القهوة أيضًا. لماذا قاموا بتبديل العبوة؟ ما زلت أحب Farmer's Brothers الذي يتم تقديمه في العديد من المطاعم ، هل يمكن شراؤه (الأراضي) في متاجر البيع بالتجزئة؟ هذا السويدي يفتقد رائحة القهوة أيضًا ، "حديقة الحب"!

نعم! لقد لاحظت أيضًا أن مذاق القهوة لم يعد مثل القهوة. لا طعم ولا رائحة. لقد جربت بلا كلل كل علامة تجارية ، وقمت بتحميصها ، في كل سوبر ماركت ، على مدى السنوات القليلة الماضية في محاولة للعثور على فنجان القهوة الجيد القديم الذي مذاقه ورائحته مثل القهوة. لقد بحثت حتى عن محامص محليين وجربت قهوتهم الطازجة المطحونة من أجلي أثناء انتظاري. لا يوجد حتى الآن نكهة قهوة ولا رائحة. يساعد! ما الذي يجب على الشخص فعله للحصول على فنجان قهوة لذيذ ومليء بالرائحة ولذيذ؟ My X الذي اعتاد على شرب الكثير من القهوة ، توقف الآن عن شرب القهوة معًا لنفس السبب. كل الأذواق مثل وقود الديزل. ما الفائدة من فنجان قهوة إذا لم يكن طعمه مثل القهوة؟

لقد وجدت أن القهوة التي كانت رائحتها جيدة جدًا عند فتحها ، أصبحت الآن رائحتها مثل المواد الكيميائية وأشعر أنني أشرب مشروبًا ساخنًا ، ولكن ليس القهوة ، لا طعم لها مثل القهوة. ماذا حدث؟ جم

منذ عام مضى ، اشتريت أواكساكا المشوي الخفيف في قسم كميات كبيرة من الأطعمة الكاملة. بعد طحنها وأخذها إلى المنزل لمسافة ميل واحد ، ظهرت رائحة قهوة لذيذة لسيارتي لمدة أسبوع أو نحو ذلك. كل من جربه أحب طعمه. للأسف ، لم أر تلك القهوة في هول فودز منذ ذلك الحين. A أتفهم أن التوافر موسمي ، لذا ربما سيحصلون على البعض قريبًا.

shuffles_gw ، سأضطر إلى إبقاء عيناي مفتوحتين لذلك. لم أعد أشرب الكثير من القهوة كما اعتدت. مجرد فنجان في الصباح أستيقظ فيه ، وهو ما لا أستمتع به. هذا تغيير كبير من 3-4 أكواب في اليوم كنت أشربها. بالتأكيد يجب أن يعرف منتجو القهوة أن الناس لا يشربون الكثير من القهوة كما اعتادوا إذا كان التغيير الذي أجريته في عادات الشرب أمرًا لا بد منه. أنا أعمل مع أشخاص توقفوا أيضًا عن شرب القهوة. وبدلاً من ذلك ، فإنهم يسقطون علبة من الريد بول أو إحدى طلقات الكافيين تلك للاستيقاظ.

لكوني سويديًا وإنجليزيًا (ما زلت أفضّل قهوتي السويدية - السوداء - على الشاي الإنجليزي!) ، أشرب الكثير من القهوة (اقرأها الآن جيدة بالنسبة لي!). أنا فقط أشتري البن المطحون في العلب الكبيرة (أرخص!) لكنني لاحظت أيضًا أنها لا تشم كما كانت في العلب المعبأة بالمكنسة الكهربائية. "أزيز" كبير ورائحة رائعة عند فتح الحاوية مع فتاحة علب. الآن ، مجرد "فيلم يشبه المعدن" بالداخل فوق المحتويات ولا يوجد "صوت"! عندما تقشر! :(

أعتقد أن والدي السويدي استخدم 1/2 فنجان قهوة وأمبير. 1/2 كوب سكر أو بضع مكعبات سكر في فمه. حتى أقنعت أمي الإنجليزية بالتبديل من الشاي إلى القهوة في السنوات اللاحقة!

المطلوب هو قهوة * طازجة *. تفقد القهوة التي تم طحنها بالفعل الكثير من مذاقها ورائحتها PDQ. في السابق ، تم استخدام & quotvacuum & quot التعليب / التعبئة لإبقاء الأكسجين بعيدًا عن البن المطحون ، لكن هذا غير ممكن مع "العلب" البلاستيكية الرخيصة اليوم. هذا ، وحقيقة أن الكثير من القهوة الموجودة في السوق هذه الأيام تأتي من نباتات الروبوستا الرديئة (عائد أفضل ، ولكن عادةً ما يتم حصادها آليًا) بدلاً من صنف أرابيكا.

وبالتالي. طحن yer الخاصة. أصبحت مطاحن القهوة غير مكلفة للغاية في الآونة الأخيرة - حيث يتخلى الكثير من الناس عن ماركات السوبر ماركت اللطيفة. أوصي بالعلامة التجارية & quotCapresso & quot ، والتي تتميز بأنها أكثر هدوءًا وأكثر قابلية للتعديل في الطحن من غيرها. نكهة الحبوب المحمصة غير المطحونة ستدوم لفترة أطول بكثير من البن المطحون. ستندهش من الاختلاف.

طريقة صنع القهوة هي مكان آخر للتحسين. لا بأس من مستر كوفي القابل للبرمجة إذا كنت تريد راحة الاستيقاظ لتناول القهوة معدة في الليلة السابقة - ولكن هناك طرق أفضل. أنا أفضل "وعاء الفراغ" - وهو إرتداد لرواد تناول الطعام على جانب الطريق في الخمسينيات من القرن الماضي ، بالإضافة إلى أنه خارج المخططات في عامل التبريد & quotscience & quot الخاص به. & quotYama & quot اختيار جيد.

الخطوة التالية هي تحميص حبوبك بنفسك. تتمتع القهوة غير المحمصة أو "الخضراء" بفترة صلاحية طويلة. وإذا كان لديك واحدة من تلك الفشار & quotWhirly Pop & quot ، فلديك بالفعل محمصة قهوة مثالية.

الخطوة الأخيرة هي * زراعة * قهوتك كما أفعل. لكن لا توجد طريقة يمكنني من خلالها أن أنمو بشكل كافٍ. وهناك * الكثير * من العمل المتضمن في الزراعة والحصاد والمعالجة. لذلك أنا لا أشتكي أبدًا من تكلفة جودة الحبوب.


لماذا تختلف رائحة وطعم الشاي عن بعضهما البعض

هناك اختلافات كبيرة في خصائص وخصائص المركبات المسؤولة عن طعم ورائحة الشاي على التوالي. معرفة هذا الاختلاف ضروري لفهم سبب اختلاف الشم والذوق.

لماذا رائحة الشاي جيدة جدا

عادة ما يُنظر إلى رائحة ورائحة الشاي على أنها جيدة وممتعة. رائحة ورائحة الشاي ناتجة في المقام الأول عن المركبات المتطايرة. يعتمد إطلاق هذه المركبات إلى حد كبير على درجة الحرارة ستشتم رائحة الشاي أكثر عندما يكون دافئًا وأقل بكثير عند تبريده.

ستكون رائحة الشاي أكثر كثافة عندما تشم بعد وقت قصير من التسريب الأول. يتسبب ارتفاع درجة حرارة أوراق الشاي في إطلاق المركبات المتطايرة في الهواء بسرعة.

بمرور الوقت ، تختفي المركبات المسؤولة عن الرائحة والرائحة تمامًا لذلك يجب تخزين الشاي العطري ذو الرائحة الخفيفة والزهرية في وعاء محكم الغلق واستهلاكه على المدى القصير.

هذا يعني أن شدة رائحة أي شاي تعتمد بشكل كبير على طرق التخزين والوقت. ولكن أيضا سيتم فقد العديد من المركبات المسؤولة عن الرائحة مع عمليات التسخين أو الأكسدة المطولة.

هذا هو السبب في أن الشاي الأسود الداكن وشاي بو إيره والشاي الأسود أقل زهري ويكون أقل كثافة طازج أو عشبي رائحة. تأتي رائحة الشاي شديد التأكسد والمحمص بشدة من المركبات التي تم إنشاؤها حديثًا.

ما الذي يجعل طعم الشاي؟

ينتج طعم الشاي عن المركبات الكيميائية الموجودة في أوراق الشاي. يتم استخلاص هذه المركبات في الماء الساخن وتعطي التسريب الناتج طعمه المميز. الكافيين والعفص هي مركبات تجعل الشاي مذاقًا مرًا بينما تسبب الأحماض الموجودة في الشاي طعمًا حامضًا.

لا يمكن احتساب عدد المركبات الموجودة في الشاي والتي تساهم في خلق الطعم الفريد. ببساطة ، هناك الكثير من المركبات في الشاي ولا يوجد الكثير منها إلا في الشاي تركيزات صغيرة جدا. (مصدر)

بعض المركبات أكثر شيوعًا من غيرها وسيكون لها تأثير أكبر على الرائحة بسبب ذلك. ومن الأمثلة الأساسية على ذلك الكافيين والعفص. كلاهما موجود في كل شاي مصنوع منه كاميليا سينينسيس، نبات الشاي.

هل كنت تعلم

العفص هي مركبات مريرة تسبب لون بني محمر غامق من ضخ الشاي. هذا جزء من السبب في أن الشاي الأخضر الغارق في الماء المغلي يتحول إلى اللون البني والمر.

التأثير على طعم الشاي من خلال درجة الحرارة

من المهم أن تعرف عن عملية استخلاص الطعم من أوراق الشاي أن درجة حرارة الماء مهمة للغاية. تحدد درجة حرارة الماء المركبات التي يتم استخلاصها.

العفص هي خير مثال على ذلك. التانينات هي جزء مرغوب من الشاي الأسود وشاي أولونغ داكن اللون حيث أن النكهات القوية تتماشى مع مرارة التانينات. لكن هذا ليس صحيحًا بالنسبة لأنواع الشاي الرقيقة.

الشاي الأخف ، وخاصة الشاي الأخضر الصيني والياباني ، لا يجب أن يتم تخميره بالماء المغلي ، بل على درجة حرارة 160 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية) أو أقل. لماذا ا؟ لأن العفص لا يتم استخلاصه جيدًا في درجات الحرارة المنخفضة هذه.

نقع الشاي في درجات حرارة منخفضة يمنع المرارة الشديدة واللون البني هذا أمر شائع جدًا عند الإفراط في نقع الشاي الأخضر واختيار درجات حرارة عالية جدًا للمياه.

لماذا الشاي لا طعمه مثل رائحته؟

رائحة الشاي ناتجة في المقام الأول عن المركبات المتطايرة. يتم استخلاص المركبات القابلة للذوبان في الماء من أوراق الشاي وهي المسؤولة عن الطعم. فقط عدد قليل من المركبات المتطايرة قابلة للذوبان في الماء ومعظم المركبات القابلة للذوبان في الماء ليست متطايرة. لهذا السبب ، الطعم والرائحة ليسا نفس الشيء.

كما ذكرنا من قبل ، هناك فرق بين المركبات المسؤولة عن التذوق والمركبات المسؤولة عن الرائحة. لكن هناك على الأقل بعض التداخل بينها.

تعطي رائحة الشاي بعض التلميح عن الذوق. تسير العديد من الروائح جنبًا إلى جنب مع المركبات التي لا يتم إدراكها إلا من خلال تذوق التسريب. على سبيل المثال ، الشاي شديد التأكسد أو المحمص له رائحة مميزة.

الرائحة العشبية وأحيانًا الروائح مثل الأعشاب البحرية للشاي الأخضر الياباني ستترجم أيضًا إلى طعم الشاي المخمر. هناك بالتأكيد ارتباط وتداخل مع الرائحة والذوق.

قد لا تكون المركبات المسؤولة عن الرائحة اللذيذة للشاي قابلة للذوبان في الماء ولكن من خلال تعديل تقنية التخمير وأدوات الشاي ، يمكن التقاط الرائحة في تجربة شرب الشاي.


القهوة الطازجة رائحتها طيبة ولكن مذاقها مر ولطيف (تحميص 6 أيام). لماذا ا؟

حصلت على Comandante الأسبوع الماضي واشتريت كيس فاصوليا محمصة منذ 6 أيام. لقد كدت أن أحصل على القهوة الأخيرة التي تناولتها مع الكوماندانت عند 22 نقرة ، لذا جربت هذه القهوة عند 23 نقرة. V60 ، 22 جم قهوة ، نسبة 1:16 ، طريقة 4: 6 ، ماء عند

93 درجة مئوية. كانت رائحته رائعة ، وأخذت رشفة و. كان الطعم سيئًا نوعًا ما ولكن طعمه مرير للغاية. بدا الإزهار محرجًا نوعًا ما. لا أعتقد أنني وضعته على ما يرام لأن عملية التراجع كانت سريعة إلى حد ما (كنت معتادًا على سرعة أبطأ بكثير ، مع مطحنة أسوأ). لقد صنعت واحدة أخرى مع 15 جرامًا من القهوة والماء

92 درجة مئوية وهو أفضل ولكن لا يزال طعمه مرًا ولطيفًا نوعًا ما. مرة أخرى ، 15 جرام ، نقرتان أدق لأن النوع الثاني تذوق نوعًا من المستخلص الناقص عندما يصبح أكثر برودة ومع الماء عند 90 درجة مئوية ، لا يزال مريرًا ، طعمه متشابه إلى حد كبير.

ما زلت أتفاجأ بمدى سرعة تدفق الماء ومدى جود رائحته ، عندما يكون الطعم متوقفًا.

هل هذه القهوة طازجة جدًا لتخميرها؟ هل أفتقد شيء آخر؟

ما الخطأ الذي أفعله ، ما الذي يجب أن أحاول إصلاحه؟

سيكون من المفيد معرفة المزيد عن الفول. قد يستفيدون من الراحة لفترة أطول قليلاً. عادةً ما أستريح الفاصوليا الجديدة لمدة 10 أيام ، إن لم يكن أطول. لكن العبث حسب الذوق - إذا كان لا يزال مرًا ، فاذهب أكثر خشونة. إذا كنت تتصفح منشورات أخرى ، فإن مستخدمي Comandante الذين يستخدمون طريقة 4: 6 يبدون أنهم يقومون بعدة نقرات على الأقل (إذا كنت أتذكر!).

كان الكأس الأخير هو الأفضل منهم ، imo ، لكنه لا يزال مرًا بعض الشيء وهذه المرة يبدو أنه مركّز قليلاً (على الرغم من أن النسبة هي 1:16). كنت سأحاول أن أكون أكثر خشونة إذا لم يكن الماء يتدفق بسرعة كبيرة (أو ربما من المفترض أن & # x27s ، لم أعتاد على ذلك؟)

كنت أفكر في خفض درجة الحرارة بدرجة أكبر ، على الرغم من أنني لم & # x27t أرى حقًا في أي مكان آخر باستثناء درجات الحرارة التي تقل عن 90 درجة.
& quot؛ درجة حرارة الماء: 80-95 درجة مئوية ، تزداد درجة الحرارة بمرور الأيام من تاريخ التحميص & quot

ربما حان الوقت للعب بالماء! كيف تحصل على الماء المشروب؟ بريتا المفلترة الحنفية؟ مباشرة من الصنبور؟ مياه معبأة؟ أم أنك تصنع بنفسك؟

هل سيخبرني أحدهم بأنكم تصنعون الماء من الصفر؟ هل حصل شخص ما على وصفة لتركيبات جزيئية؟

هذه. لدي ماء حنفية جيد ، لكني ما زلت أرغب في تركه يجلس طوال الليل في إبريق على المنضدة. في كثير من الأحيان كان الكأس أقل مرارة وأفضل بشكل عام. لاحظ ما إذا كان التحول إلى الماء المقطر يحدث فرقًا وقد تدرك أن ماء الصنبور يؤثر على طعم الكوب أكثر مما تعتقد.

حسنًا ، هذا الفكر المخيف دخل إلى ذهني أيضًا. تمت تصفيتها بريتا.
لقد حاولت أيضًا أخذ بضع رشفات من الماء من الغلاية نفسها أيضًا ، فهي تحتوي على مرارة طفيفة جدًا (لقد كان الماء المعبأ في زجاجات أكثر مرارة من هذا). بشكل عام ، ليس هو الأفضل ، لكنني بالتأكيد قمت بتخمير بعض الأكواب الجيدة بنفس الماء. قد أجرب ماء مختلف غدا

فكرتان مني. أولاً ، أنا & # x27d أذهب مباشرة من الغليان ، بدلاً من خفض درجة الحرارة. هذا & amp ؛ qumedium-light & quot تحميص وقد يحتاج إلى مزيد من الاستخراج ، حسب الوصف الخاص بك. تنخفض درجة الحرارة بسرعة عند القيام بعملية سكب ، حتى لو كنت تقوم بتسخين كل شيء مسبقًا. تحتاج الحبوب الأكثر كثافة ، والطحن الخشن ، والتحميص الخفيف إلى ماء أكثر سخونة لاستخراج المزيد. ما لم يكن تحميصًا داكنًا ، فأنا أستخرج كل شيء فور الغليان وأنا سعيد بذلك.

قد تكون جودة المياه الخاصة بك هي العامل الآخر. أنا أستخدم مياه الموجة الثالثة ، حصريًا ، وهي مدهشة. يحتوي على المعادن المناسبة لاستخراج النكهات الجيدة من القهوة. شيء مشابه يستحق الاستخدام. يمكنني أخذ قهوة مذهلة من المنزل وتحضيرها بنفس الطريقة في العمل باستخدام ماء الصنبور وهي تمتص تمامًا. بالنظر إلى أن القهوة تشبه 95٪ من الماء ، فمن المفيد استخدام الماء الجيد.

ابحث عن كتابي الذي سيصدر بعد 3-4 سنوات من الآن.
& # x27s تسمى & quot كيف كان علي إنهاء جامعة الكيمياء لأنني أحب القهوة الجيدة & quot

إذا كان تحميصًا خفيفًا ، يمكن لبعض الفاصوليا شديدة الكثافة أن يكون مذاقها مسطحًا تمامًا لمدة تصل إلى أسبوعين بعد التحميص أثناء إزالة الغاز منها.

الكينيون على سبيل المثال معرضون بشكل خاص لهذا النوع من الأشياء. حبوب كثيفة جدًا تحتاج إلى وقت كافٍ للتخلص من الغازات قبل أن تبدأ في المذاق الجيد.

& # x27ve واجهت نفس المشكلة الأسبوع الماضي. حصلت على كيس 250 جرام طعمه رائع قرفة وزبيب. حصلت على نفس الشيء بالضبط في الأسبوع التالي ، نفس الكمية ، نفس المحمصة ، لكنني لم أحصل على أي شيء تقريبًا من الكأس. حاولت طحن (كثير) أنعم وأكثر خشونة مع JX Pro الخاص بي ، ولكن لا يزال & quotmeh & quot.

ربما يتعلق الأمر بالتحميص؟ هل من الممكن في بعض الأحيان أن يتم تحميص الفاصوليا بشكل غير صحيح ويتم تجريدها من نكهاتها؟

بصفتك شخصًا قام بالتحميص لسنوات ، فمن الممكن تمامًا أن تكون مشكلة تحميص. إذا ارتكبوا خطأً بسيطًا واحدًا في عملية التحميص ، فقد يؤثر ذلك بشكل كبير على نكهة القهوة الناتجة مما ينتج عنه مرارة زائدة أو & quot؛ خبز & مثل القهوة & quot؛ ويفقد بشكل أساسي كل حلاوة وشخصية القهوة.

هل قمت بفحص مواعيد التحميص؟ ربما كان أيضًا طازجًا جدًا؟

يبدو أنك & # x27ve استخدمت 4: 6 من قبل ولديك فكرة عامة عن حجم الطحن الذي يجب أن يكون. القهوة متوسطة الإضاءة حسب الرابط الذي نشرته هنا في التعليقات. يبدو أنك & # x27re لست جديدًا على هذا ، لذا أميل إلى ربما أنك حصلت على دفعة سيئة من القهوة.

لكن. سأحاول الطحن بشكل أدق ، لمعرفة ما إذا كان ذلك يساعد. هل لديك طريقة تخمير أخرى؟ آلة التنقيط؟ الصحافة الفرنسية؟ تعد V60 واحدة من أقل طرق التخمير تسامحًا. إذا كنت تستخدم فرنش بريس ، فمن الصعب حقًا إفساد هذا الأمر. يمكنك حتى القيام بالحجامة. يجب أن يخبرك هذا ما إذا كانت عملية V60 الخاصة بك أو القهوة تمتص فقط.

لدي بالفعل مطبعة فرنسية قديمة ، متكسرة ولكنها وظيفية من الناحية النظرية. قد أجربها غدا.

أنا لست جديدًا جدًا على هذا ولكن ما زلت نوعًا ما جديدًا وجديدًا على هذه المطحنة التي تعطي نتائج مختلفة جدًا عن سابقتها التي اعتدت عليها

اذهب أكثر خشونة واضبط درجة حرارة الماء. It is possible your water composition is the issue but that would be one of the last things I would look at and especially since you're successfully brewing enjoyable coffee now, I don't think water is your main concern.

If it is still too bitter, you can go even coarser and drop your water ratio which should help with coffee strength without going too far with the extraction.

It could just be the beans but Iɽ definitely look at some of these changes first. Iɽ worry less about the drawdown time. that's just a rough indicator. taste will guide you more than drawdown..

Did you stir or mix during the bloom? If so, skip that step and try to get a decent bloom without it (let gravity help you). This tends to work with some of my stubborn roasts.

nope, I only tried that once or twice, it came out terrible. However, I'm thinking it might be preferable to do so this time, since the bloomed grounds are very puffy, water goes straight through them until some more builds up. I'm considering more and more that it's just too fresh (and gassy) atm.

I would contact the roaster and ask for their suggestions on grind vs. temp etc. (I see you did this and their suggestion is for significantly cooler water temp so try that)

If your water is 20F too high, your click count may not matter as much as you think it does. Drop to 85C and stay with your original grind and see where that gets you - then adjust grind COARSER from there if the bitter is really just kicking you in the teeth.

Also - suggest you post a pic of your grind next to a pinch of salt for reference. I don't know what "22 clicks" or a "quick draw down" equates to.

Just as a very VERY general rule, bitter usually means overextraction whether it's due to water temp too HIGH or grind too FINE (or a little of both)

If this is your first taste of this particular product, you can't discount the possibility that what you are tasting IS what it's supposed to taste like - or alternatively you got a bad batch or even poor QA on the bag itself.

I would pick up a bag that is a known commodity and dial in your palate on something you already know how it's supposed to taste before you start off on your exotic taste bud adventure.


Bitterness is a flavor the brain associates with potentially poisonous compounds. It's a sort of biochemical warning flag that discourages indulgence, at least the first time you try a new food. Most people initially dislike coffee, dark chocolate, red wine, and tea because they contain potentially toxic alcohol and alkaloids. However, these foods also contain many healthy flavonoids and other antioxidants, so palates learn to enjoy them. Many people who dislike "black" coffee enjoy it when it's mixed with sugar or cream or made with a tiny amount of salt, which removes the bitterness.

Professor Barry Smith of the Centre for the Study of the Senses at the University of London explains the primary reason coffee doesn't taste like it smells is because the brain interprets the aroma differently, depending on whether the sense is registered as coming from the mouth or from the nose. When you inhale a scent, it goes through the nose and across a sheet of chemoreceptor cells, which signal the odor to the brain. When you eat or drink food, the aroma of the food travels up the throat and across the nasoreceptor cells, but in the other direction. Scientists have learned the brain interprets the scent sensory information differently, depending on the orientation of the interaction. In other words, nose scent and mouth scent are not the same. Since flavor is largely associated with scent, coffee is bound to disappoint. You can blame your brain.


Mistake: Employing the wrong filter

No need to worry about prepping the filter before popping it in the machine. As long as you've bought the best size, you're good to go.

"If you're using a paper filter, a lot of people like to run some boiling water over it first to get rid of that papery taste. We really haven't noticed a big difference with that strategy," she says. "Just make sure you're using the right size for your machine to keep it neat."

And you can also compost the filter and grounds afterward!


How to Make Restaurant Quality Coffee at Home

Have you ever wondered how restaurants get their coffee to taste so good?

First of all, restaurants are in the business of pampering you so they devote much more time to the perfection of a good cup of coffee. Sometimes I'll remember a restaurant just because of their excellent coffee.

So what are their secrets and how can you duplicate this recipe at home? It may surprise you to find out that the French Press brewing method could be the secret in achieving that restaurant quality taste.

Most fine restaurants use a press pot, also known as the French Press, which produces an extremely rich cup of coffee.

Press pot coffee is coffee steeped for 3-4 minutes between 195 to 205°F. It produces a thicker and much richer taste than an auto-drip machine can produce.

A disadvantage of the French Press is it may leave trace amounts of coffee sediment. But the rich taste more than makes up for the small amount of sediment at the bottom of your cup.

So first, start off with a quality medium roast coffee, which is what most restaurants use. I can give you a couple of good recommendations.

Seattle's Best Breakfast Blend, Starbucks Breakfast Blend or Starbucks Sulawesi Coffee are 3 excellent choices. These are full-bodied coffees yet very smooth tasting. They are some of our best sellers at Perfect Coffees.com and work well for French Press brewing.

You want to grind the coffee slightly larger than you would for drip coffee. Too fine of a grind will produce a bitter cup of coffee. If your grind is too coarse, the coffee will taste weak. A quality grinder is the best thing you can do to improve the taste of French press coffee.

Remove the plunger from the press pot and put 1 rounded tablespoon of coarse ground coffee per each 6oz. of water into the pot. You can adjust this to your own taste.

Coffee is 99% water so use clean filtered or bottled water free from chlorine and other minerals that affect the taste of coffee.

Boil the water and remove it from the heat for five minutes before you pour it. This will give you the 195 to 205°F water that is ideal to brew with. Now pour the 195 to 205°F water over the ground coffee.

Stir the coffee to get total saturation of the grounds then place the plunger on top of the pot and let the coffee steep for 3 to 4 minutes.

Depress the plunger slowly to push the grounds to the bottom of the pot.

Serve all the coffee in the pot after the 3 to 4 minutes of steeping. Otherwise the coffee will keep getting stronger.

If you have any left, you can always transfer it to a clean, preheated air pot or a stainless steel Thermos. This will keep the coffee hot about an hour without hurting the flavor.

The French press brewing method definitely takes more time but gives us the result we are looking for. Restaurant quality coffee in the comfort of your own home.


شاهد الفيديو: عندما تفوح رائحة القهوة يفوح معها عبير الحنين.. (شهر نوفمبر 2022).