وصفات جديدة

تشارك Alex Guarnaschelli قائمة طعامها المثالية في الصيف

تشارك Alex Guarnaschelli قائمة طعامها المثالية في الصيف


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أطعمة صيفية مثالية مباشرة من كتاب الطهي الجديد للشيف

ليف رادين / شترستوك

أصدرت أليكس غوارناشيلي (المصورة هنا مع زميلها نجم شبكة الغذاء تيد ألين) أول كتاب طبخ لها - "طعام الراحة في المدرسة القديمة: الطريقة التي تعلمت الطبخ بها" - في الربيع الماضي.

طاه أليكس جوارناشيلي شاركت معها بعضًا من أطعمة الراحة الصيفية المفضلة لديها ه!، مع أطباق من كتاب الطبخ الذي صدر حديثًا (والأول) طعام الراحة في المدرسة القديمة: الطريقة التي تعلمت بها الطبخ. الأطباق - المحار المشوي مع لحم الخنزير المقدد والروبيان وسلطة الخيار وسلطة Quickie Strawberry Tartlets - خفيفة ومصنوعة من مكونات في الموسم وسريعة التحضير.

قالت لـ E! من طعام الصيف المريح.

Guarnaschelli ، طاهية حديدية في شبكة Food Network ، جلبتها حياتها المهنية إلى مطابخ مطاعم النخبة مثل دانيال و جاي سافوي، نشأت في عائلة محبة للطعام (كما تعلم ، كانت والدتها ، ماريا غوارناشيلي ، محررة كتب طبخ) ، وفي كتابها الجديد للطبخ ، تعود إلى المكونات والتقنيات البسيطة.

أخبرت إي! "كل الأمريكيين يحبون الطعام المريح". "ولكن بعد ذلك ، هناك كل الأطباق الدقيقة التي ، بسبب ثقافتك أو من كان يطبخ عندما نشأت ، هي أطباقك الخاصة."

هذا ، كما تقول ، هو أكثر ما تحبه في طعام الراحة ، وقد غرس هذا الشعور في كتاب الطبخ الخاص بها من خلال تضمين وصفات مألوفة - مثل Baked Clams with Bacon التي أخبرت E! اعتادت والدتها أن تصنعها. قالت عن الراحة: "من ناحية ، إنه شعور عالمي". "لكن من ناحية أخرى ، تصبح متخصصة وشخصية للغاية."


يشارك Alex Guarnaschelli وصفة لذيذة لمشروبك الصيفي الجديد

منعش مشروبات البطيخ و [مدش] مثل المبردات أو الكوكتيلات و [مدش] هي عنصر أساسي في الصيف. وبعد أيام قليلة من كشف دواين جونسون عن وصفته البسيطة بطيخ & # 8216 ماناريتا & # 8217 ، قررت أليكس غوارناشيلي أيضًا مشاركة نسختها. بصفته المشروب الرسمي لهذا الموسم ، أعطانا الطاهي المحترم صيغتها لتناول المشروبات المنعشة.

يوم السبت 27 يونيو شبكة الغذاء شارك star مقطع فيديو يوضح كيفية صنع المشروب المطبخ حيث دعت المتابعين للاستماع إليها ، وإغاظتهم بصورة رائعة المظهر للمنتج النهائي.

& # 8220 مشروب البطيخ هذا منعش للغاية. يمكن صنعه مع الخمور أو بدونه حتى يتمكن جميع أفراد الأسرة من الاستمتاع معًا. تحقق من هذه الوصفات الصيفية اللذيذة وغيرها على #thekitchen هذا الصباح في الساعة 11 صباحًا بتوقيت شرق الولايات المتحدة على Food Network Discovery ، و # 8221 Guarnaschlli علق على Facebook post.

بالنسبة للمكونات ، ستحتاج إلى كوبين من قطع البطيخ (بدون قشور أو بذور) ، وملعقة كبيرة من العسل ، و 1 أونصة من عصير الليمون الطازج ، و 3/4 كوب من السكر لعمل شراب بسيط. لتحويل هذا المبرد إلى كوكتيل ، ضعه في 4 أونصات من الفودكا ذات النكهة المحايدة. بالنسبة للمشروبات المفعمة بالحيوية ، ستحتاج أيضًا إلى 2 أوقية من عصير الليمون ، و 12-14 ورقة نعناع طازجة (ممزقة) ، وبعض المشروبات الغازية فوق الكوكتيل.

يمكن تحضير الوصفة بثلاث خطوات سهلة. أولاً ، يجب عمل مكعبات ثلج البطيخ وتحتاج إلى هرس البطيخ والعسل وعصير الليمون في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. صب الخليط في صينية مكعبات الثلج واتركها تتجمد لمدة 3-4 ساعات حتى تتماسك.

بعد ذلك ، لتحضير الشراب البسيط ، اخلطي السكر بكمية متساوية من الماء في قدر صغير. يُغلى المزيج على نار هادئة ثم يُطفأ النار. حرك الخليط حتى يذوب السكر واتركه يبرد.

أخيرًا ، بالنسبة للكوكتيلات ، امزج الفودكا وعصير الليمون وأوراق النعناع و 2 أونصة من الشراب البسيط في إبريق مملوء بالثلج. ضعي الخليط فوق الخليط بالصودا. للتقديم ، ضع 3 مكعبات ثلج بطيخ في كل كوب من أكواب الهاي بول وصب الكوكتيل فوقها.

نحن بالتأكيد نضيف هذا إلى قائمة وصفات البطيخ لتجربتها هذا الصيف.

كخبز في الصيف ، شاركت الطاهية والشخصية التلفزيونية في نيويورك ثلاجتها مع SheKnows حيث كشفت عن وصفاتها المفضلة لتحضيرها في لمح البصر ، وعن أساسيات مخزونها ، وسندويشاتها المفضلة وسندويشاتها و [مدش] التي ستقترن بشكل جيد مع هذا المشروب من أجل وجبة شواء لذيذة.

لمزيد من أفكار المشروبات الموسمية ، انقر هنا لمشاهدة المزيد من وصفات الكوكتيل المنعشة لتجربة هذا الصيف.


نظرة حصرية داخل ثلاجة Alex Guarnaschelli & # 8217s

ربما كنت & # 8217ve شاهدت صفقة لها مع بعض الحب القاسي على شبكة الغذاء & # 8217s مقطع ، هتف لها لأنها تساعد في إنزال بوبي فلاي فاز بوبي فلاي أو تناولت العشاء على وجبة رائعة في مطعمها Butter في نيويورك. في كلتا الحالتين ، عندما تسمع اسم Alex Guarnaschelli ، يتبادر إلى الذهن شيء واحد: الطعام الرائع.

Guarnaschelli هو طاه وشخصية تلفزيونية مقرها نيويورك وبطولة في برامج مثل ايرون شيف امريكا, أول ستار فاميلي كوك أوف, ألعاب بقالة Guy & # 8217s, أفضل شيء أكلته على الإطلاق ، حصص السوبر ماركت والمزيد. وهي أيضًا أم لابنتها آفا البالغة من العمر 12 عامًا ، وهي أيضًا رئيسة لمتحف الطعام والشراب ومجلس الطهي # 8217s. كنا محظوظين بما يكفي للدردشة مع عبقرية الطهي هذه ولم تشاركنا وصفة Ina Garten المفضلة لديها فحسب ، بل سمحت لنا بإلقاء نظرة داخل ثلاجتها أيضًا.

SheKnows: أخبرنا قليلاً عن الثلاجة والفريزر.

أليكس جوارناشيلي: تم تجميد الفريزر الخاص بي الآن ولن أكذب بشأنه. لدي دائما لحم مقدد في الفريزر الخاص بي. قد يكون لدينا أسبوع نطبخ فيه لحم الخنزير المقدد خمسة أيام متتالية وعليك أن تكون مستعدًا لذلك. لدينا أيضًا دائمًا نقانق لحم الخنزير ، وبيتزا واحدة مجمدة ، وخضروات مجمدة مثل البازلاء المجمدة و [مدش] والتي تم إذابتها للتو إلى سلطة أو تحولت إلى حساء وهي متعددة الاستخدامات للغاية. والآيس كريم بالطبع. يوجد قسم آيس كريم كامل في الفريزر الخاص بي. والشوكولاتة و [مدش] أبقي كل ما عندي من الشوكولاته مجمدة.

SK: ما هو أغرب عنصر سنجده في خزاناتك أو حجرة المؤن الخاصة بك؟

اي جي: أنواع مختلفة من مخلل السمك. هذا ليس & rsquot سيكون له جمهور كبير. دعنا نقول فقط إن الناس لا يركضون إلى المخزن للاستيلاء على السمك المخلل. أنا & rsquoll أضعها على البسكويت أو أصنع شطائر صغيرة مع خبز خفيف وشرائح من الخيار لأنها & rsquore لذيذة حقًا ولكن دعني أخبرك أنني & rsquom بمفردي في ذلك!

SK: ما & rsquos نكهة كوكي Girl Scout المفضلة لديك؟

اي جي: أنا أحب ساموا. أنا أحب مزيج الجوز والكراميل. إنها عبارة عن قطعة حلوى معبأة في ملف تعريف الارتباط.

SK: كيف تبدو وجبة الإفطار النموذجية بالنسبة لك؟

اي جي: غالبًا ما نحصل على الزبادي أو العصائر ، لكنني أخرجت مؤخرًا من درب العصائر ، وكنت بالفعل أحفر في جبن هود كوتيدج مع التوت الأزرق و [مدش] ورسكووس بطعم الفواكه ويذكرني بالزبادي ولكنه ليس حلوًا ، وله المزيد من الملمس والتوت هو واحد من فاكهتي ذات النكهة طوال الوقت. لذا فإن جبن التوت الأزرق هو طريقة سريعة حقيقية لعدم الاضطرار إلى الذهاب إلى الموقد على الإطلاق الذي يعجبني.

SK: ما هي أكثر وجبتك التي لا تنسى؟

اي جي: عشت في فرنسا لسنوات عديدة. كنت أعمل في مطعم فاخر جدًا في باريس وأحيانًا كنت أقوم برحلات اقتصادية على الطريق لتناول الطعام في أجزاء مختلفة من فرنسا. تجولت في حانة صغيرة بها طاولات ومقاعد مشتركة. لم يكن للمطعم هاتف ، ولم يأخذ أي تحفظات وكان مكتظًا بطريقة ما إلى الخياشيم كل يوم. أعد الزوج الغداء والعشاء وكانت الزوجة تأخذ الأوامر وتقدم الطعام. كان آلان دوكاس هناك لتناول طعام الغداء في ذلك اليوم أيضًا. جلست وشاهدت الزوج وهو يرفع قدرًا مليئًا بالمعكرونة محلية الصنع ويقذفها ببيستو أخضر نابض بالحياة. كانت المعكرونة ساخنة جدًا لدرجة أن موجات الهواء المليئة بالريحان كانت تشق طريقها حول الغرفة الصغيرة. وضعت الزوجة طبقًا من هذه المعكرونة أمامي وأخذت قضمة واحدة. جلبت الدموع إلى عيني لأن النكهة كانت لذيذة للغاية. كانت إحدى أطباق الطعام التي جعلتني أرغب في أن أصبح طاهياً. كان أيضًا ، بلا شك ، أحد أفضل الأشياء التي أكلتها على الإطلاق في حياتي.

SK: هل لديك أي آراء مثيرة للجدل بشأن الطعام (على سبيل المثال: الأفوكادو قمامة ، والكزبرة طعمها مثل الصابون)؟

اي جي: الرأي المثير للجدل الأول: برجر الجبن هو أفضل شطيرة يمكن لأي شخص صنعها أو تناولها. الرأي المثير للجدل الثاني: الهوت دوج هو ثاني أفضل ساندويتش وأيضًا الهوت دوج هو ساندويتش! ثالثًا ، لم يعد الجبن القريش مجرد طعام إفطار رجيم 1970 & rsquos بعد الآن & ndash it & rsquos لذيذ بشكل فريد. إنه يقدم بروتينًا رائعًا وملمسًا في الكلاسيكيات الإيطالية الأمريكية مثل اللازانيا والزيتي المخبوزة ، ويمكنه صنع خبز رائع دون الحاجة إلى أي خميرة ، إنه & rsquos رائع مخبوز بالبيض كتطور على الذخيرة المعتادة لأطباق الغداء. إنه يضيف تغذية وكيمياء طعام رائعة ومذاق لذيذ أو حلو اعتمادًا على ما تريده!

SK: ما هو المكون الوحيد الذي تكره العمل معه أو تصادفه في طبق شخص آخر و rsquos؟

اي جي: يمكنني & rsquot التعامل مع الريزوتو. أنا & rsquove طهوه في العديد من المطاعم! بلح البحر هو طريق صخري آخر بالنسبة لي. يمكن & rsquot تحمل رائحة طبخهم حقًا.


أليكس جوارناشيلي

قلة من الطهاة الأمريكيين ، ناهيك عن الطهاة الإناث ، يمكنهم التباهي بمطاعم رائدة حائزة على نجمة ميشلان في الخارج. تستطيع الشيف ألكسندرا جوارناشيلي ذلك ، بعد أن انطلقت في رحلة طهوية شهدت عملها في بعض أفضل المطاعم في فرنسا. واليوم ، تُعرف Guarnaschelli كواحدة من أفضل الطهاة البارزين في أمريكا ، وقد اشتهر بعملها في المطبخ ، وكمؤلفة ، وكشخصية على وسائل التواصل الاجتماعي ، وكشخصية تلفزيونية شهيرة.

تلقت ابنة محررة كتب الطهي المحترمة ماريا غوارناشيلي ، عندما كانت طفلة ، تعليمًا عالميًا في مجال الطعام حيث نشأت على مطبخ أي كتاب كانت والدتها تعمل عليه في ذلك الوقت. ولكن لم يكن مصير غوارناشيلي الأصغر أن تكون مجرد متفرج حثتها والدتها على المشاركة.

بعد أن عملت في جاي سافوي ولابوت تشايلو الأيقونيين في باريس ، مع دانيال بولود في دانيال الشهير في مانهاتن ، وفي لوس أنجلوس في باتينا الشهيرة ، ارتقت غارناشيلي بسرعة في الرتب في أي مدينة وجدت نفسها فيها. مطاعمها الخاصة: زبدة نيويورك ، وداربي ، ونادي عشاء فريد ، وغرفة دريفتوود في ميامي.

يعد Guarnaschelli ، نجم Food Network ، مضيفًا لـ Supermarket Stakeout وخدم سابقًا كمضيف لـ Cooking Loft و Alex’s Day Off. لقد كانت أيضًا محكمًا متكررًا وضيفًا في العديد من المسلسلات في أوقات الذروة بما في ذلك Chopped (التي حصلت على كل من الحكام جائزة مؤسسة James Beard لأفضل برنامج تلفزيوني) ، و Beat Bobby Flay ، و d Iron Chef America (والعديد من العروض الفرعية) ). تطلق حاليًا الموسم الثالث من سلسلة Food Network الرقمية ، Fix Me a Plate ، حيث تأخذ مواطنة نيويورك الجماهير في جولة داخلية لأفضل أماكن الطعام الخالية من الرتوش في المدينة.

بالإضافة إلى ظهورها التلفزيوني ، قدمت Guarnaschelli عرضًا كوميديًا حيًا لامرأة واحدة ، Busting My Chops ، في Caroline’s on Broadway. وهي أيضًا دعامة أساسية شهيرة على وسائل التواصل الاجتماعي ، وتم تعيينها رئيسة لمجلس الطعام على Twitter ، وهي مجموعة من شخصيات الطهي الرائدة الذين ينضمون بانتظام إلى محادثة Twitter حول كل ما يتعلق بالطعام وثقافة الطعام. مؤلف كتب طبخ متعددة ، أحدث أعمال Guarnaschelli ، اطبخ معي (كلاركسون بوتر ، أكتوبر 2020) ، تستكشف كيف ساهمت العلاقات مع أسرتها في تشكيلها كطاهية وطاهية منزلية.

متحدثًا شغوفًا وديناميكيًا ، يعمل Guarnaschelli أيضًا كمدير ويقدم عروض الطبخ لإسعاد الجماهير. في الملاحظات ، تقدم دروسًا من حياة غارقة في تعليم الطهي والمغامرة ، ورحلاتها الخاصة ، وتجاربها كأم وفي مطابخ ذات شهرة عالمية.

كانت رائعة! أحبها الحشد تمامًا وكانت منخرطة جدًا في العرض التوضيحي.

الطبخ الافتراضي والدردشة مع الشيف أليكس جوارناشيلي

على الرغم من أن الشيف Alex Guarnaschelli قد حصل على نجوم ميشلان ، إلا أن كتب الطبخ الخاصة بها كانت بمثابة قصائد للطبخ المنزلي الشجاع. في هذا الحدث التفاعلي الذي لا يُنسى ، يمكن للضيوف الطهي والدردشة مع Alex من مطابخهم المنزلية - من المثير أن يكون لديهم وصول قريب إلى شخصية الطعام الشهيرة والمفضلة لدى المعجبين.

تعليم عالمي مدى الحياة في الغذاء

ابنة محررة كتب الطهي المحترمة ماريا جوارناشيلي ، عندما كانت طفلة ، تلقت أليكس غوارناشيلي تعليمًا عالميًا في مجال الطعام حيث نشأت على مطبخ أي كتاب كانت والدتها تعمل عليه في ذلك الوقت. خلال عام تم تكريسه لعمل والدتها على مخطوطة للطبخ الهندي الكلاسيكي لجولي ساهني ، تألقت المأكولات الهندية على مائدة العشاء التي قضتها الأشهر التي قضاها في العمل في Lynne Rossetto Kasper's The Splendid Table لضمان ظهور الطعام الإيطالي بانتظام في القائمة. ولكن لم يكن مصير غوارناشيلي الأصغر أن تكون مجرد متفرج حثتها والدتها على المشاركة.

"كانت والدتي تقنعني دائمًا من" أرض باربي "أسفل طاولة غرفة الطعام لتقشير البطاطس أو عجن الخبز أو تجميع قطعة صغيرة" ، كما يقول غوارناشيلي ، الذي يواصل مازحا ، "ما الذي يمكن لطفل يبلغ من العمر سبع سنوات أن يريده أيضًا الحياة؟"

في هذه الملاحظات الصريحة والفكاهية والملهمة ، تشارك Guarnaschelli دروسًا من رحلتها الشخصية في الطهي ، من الطفولة ، إلى مدرسة الطهي ، إلى المطاعم ذات الشهرة العالمية ، والأمومة ، وإدارة أعمالها الخاصة. إنها تمكن الجماهير من تكريس أنفسهم لمهنتهم ومتابعة شغفهم.

قلة من الطهاة الأمريكيين ، ناهيك عن الطهاة الإناث ، يمكنهم التباهي بمطاعم رائدة حائزة على نجمة ميشلان في الخارج. يمكن للشيف ألكسندرا جوارناشيلي أن يتباهى بهذا ، بعد أن شرعت في رحلة طهي في فرنسا شهدت عملها في بعض من أفضل المطاعم في ذلك البلد ، بما في ذلك مطبخ الشيف المحترم جاي سافوي من فئة الثلاث نجوم. تعتبر Guarnaschelli اليوم واحدة من أفضل الطهاة البارزين في أمريكا ، وقد اشتهر بعملها في المطبخ ، وكمؤلفة ، وكشخصية تلفزيونية شهيرة.

تلقت ابنة محررة كتب الطهي المحترمة ماريا غوارناشيلي ، عندما كانت طفلة ، تعليمًا عالميًا في مجال الطعام حيث نشأت على مطبخ أي كتاب كانت والدتها تعمل عليه في ذلك الوقت. خلال عام تم تكريسه لعمل والدتها على مخطوطة للطبخ الهندي الكلاسيكي لجولي ساهني ، تألقت المأكولات الهندية على مائدة العشاء التي قضتها الأشهر التي قضاها في العمل في Lynne Rossetto Kasper's The Splendid Table لضمان ظهور الطعام الإيطالي بانتظام في القائمة. لكن لم يكن مصير غوارناشيلي الأصغر أن تكون مجرد متفرج حثتها والدتها على المشاركة.

"كانت والدتي تقنعني دائمًا من" أرض باربي "أسفل طاولة غرفة الطعام لتقشير البطاطس أو عجن الخبز أو تجميع قطعة صغيرة" ، كما يقول غوارناشيلي ، الذي يواصل مازحا ، "ما الذي يمكن لطفل يبلغ من العمر سبع سنوات أن يريده أيضًا الحياة؟"

أدى هذا التعرض المبكر لأطعمة العالم إلى توسيع ذوقها وتحديد مستقبلها. في عام 1991 ، بعد أن تخرجت Guarnaschelli من كلية Barnard ، قررت استكشاف اهتماماتها في الطهي وبدأت العمل تحت وصاية الشيف الأمريكي الشهير وصاحب المطعم لاري فورجيوني.

بعد أن استشعرت موهبتها الفطرية وحاجتها إلى خبرة أوسع ، شجعت فورجيوني على السفر وتوسيع مجموعة مهاراتها. بناءً على نصيحته ، انتقلت إلى فرنسا للقيام بدراسة عمل في مدرسة La Varenne Culinary School في بورغوندي. بعد حصولها على الدبلوم الكبير في فنون الطهي ، سافرت في جميع أنحاء فرنسا قبل أن تنتقل إلى باريس لبدء مرحلة مدتها أربعة أيام في مطعم ميشلان جاي سافوي الحاصل على ثلاث نجوم. تحولت أربعة أيام إلى أربع سنوات مع ترقية Guarnaschelli بسرعة إلى منصب طاهٍ مساعد في La Butte Chaillot ، وهي مؤسسة أخرى في سافوي. على الرغم من أنه كان أمرًا مخيفًا أن تكون امرأة أمريكية شابة مسؤولة عن مطبخ فرنسي يعمل تحت إشرافها عشرة طهاة شباب ، إلا أنها ارتقت إلى مستوى التحدي ، وفازت باحترام جميع من شاركوا مطبخها في هذه العملية.

بعد سبع سنوات من النجاح في فرنسا ، عادت Guarnaschelli إلى الولايات المتحدة للانضمام إلى دانيال بولود في مطعم دانيال الشهير في مانهاتن ، حيث سرعان ما ارتقت في الرتب لتصبح طاهية. بعد ذلك ، سعيًا لتوسيع معرفتها بالطهي ، انتقلت Guarnaschelli إلى لوس أنجلوس لمدة عامين للانضمام إلى Joachim Splichal’s Patina Group ، حيث عملت في مطعم Patina الشهير في West Hollywood قبل الانتقال إلى نيويورك لافتتاح أول مشروع لمدينة Splichal في مدينة نيويورك.

في عام 2003 ، أصبحت Guarnaschelli الطاهية التنفيذية في مطعم Butter Restaurant ، مما أتاح لها الفرصة لنشر أجنحتها وتطوير قائمة بناءً على اختياراتها ووجهة نظرها. ابتكر Guarnaschelli قائمة طعام أمريكية تسلط الضوء على المكونات المحلية في الأطباق التي سمحت لنكهاتها بالتألق. في عام 2011 ، بعد نجاح Butter ، افتتحت The Darby ، وهو نادٍ فريد للعشاء. بالإضافة إلى العمل في المطاعم ، أمضى Guarnaschelli أيضًا بضع سنوات في تعليم الطهاة المحترفين الناشئين بصفته طاهًا - مدرسًا في معهد مدينة نيويورك لتعليم فنون الطهي ، وأصبح عضوًا في المجلس الاستشاري ICE. في خريف عام 2015 ، افتتح Guarnaschelli غرفة Driftwood في Nautilus South Beach في ميامي ، فلوريدا. في خروج من المطبخ إلى المسرح ، في عام 2015 ، عرضت Guarnaschelli عرضها الكوميدي المباشر لامرأة واحدة ، Busting My Chops ، في Caroline's on Broadway ، وظهرت أيضًا في East Hampton في CAROLINES @ THE BEACH في أغسطس 2016. دعامة شعبية على وسائل التواصل الاجتماعي وسائل الإعلام ، تم تعيين Guarnaschelli مؤخرًا رئيسًا لمجلس الطعام على Twitter ، وهو مجموعة من شخصيات الطهي الرائدة الذين ينضمون بانتظام إلى محادثة Twitter حول كل ما يتعلق بالطعام وثقافة الطعام.

Guarnaschelli هو محكم متكرر وضيف في العديد من مسلسلات Food Network في أوقات الذروة مثل Chopped (الذي حصل كل من الحكام على جائزة James Beard Foundation لأفضل برنامج تلفزيوني) ، و Beat Bobby Flay ، و Cooks vs. Cons و Bakers vs.Fakers. ظهرت أليكس كقاضية في المسلسل الجديد Iron Chef Gauntlet التابع لشبكة Food Network ، وكمتحدي وحكم في برنامج Iron Chef America التابع لشبكة Food Network حيث واصلت المنافسة في الموسم الرابع من The Next Iron Chef. في عام 2012 ، تغلبت على تسعة طهاة منافسين للفوز بجائزة The Next Iron Chef: Redemption وانضمت إلى صفوف Kitchen Stadium Iron Chefs. فاز Guarnaschelli بالموسم الأخير من Food Network's Guy’s Superstar Grocery Games في سبتمبر 2016 وكان معلمًا في الموسم الثاني من برنامج All-Star Academy التابع لشركة Food Network. استضافت أليكس برامجها الخاصة ، The Cooking Loft و Alex's Day Off ، والتي تم إطلاقها في أكتوبر 2009. ومؤخراً ، ظهرت في برنامج Late Night على NBC مع Seth Meyers و NBC's TODAY و The Dr. Oz Show و ABC's Good Morning America و ABC's Live ! مع كيلي. ظهر أليكس في منشورات مثل T he Wall Street Journal و The New York Times و Food & amp Wine Magazine و Food Networking Magazine و Every Day with Rachael Ray. في عام 2018 ، أطلقت Food Network المسلسل الرقمي Fix Me a Plate الخاص بـ Alex ، والذي يصطحب فيه مواطن نيويورك الجمهور في جولة داخلية لأفضل أماكن تناول الطعام الخالية من الرتوش في المدينة. تم إصدار الموسم الثاني في خريف 2018 وكان مضاءً باللون الأخضر للموسم 3.

أصدرت أليكس أول كتاب طبخ لها ، طعام الراحة في المدرسة القديمة: الطريقة التي تعلمت بها الطبخ، في ربيع عام 2013. في خريف عام 2017 ، جاء كتاب "أليكس" الثاني للطهي ، الطبخ المنزلي: وصفات يجب أن تعرفها عن ظهر قلب حاز على إشادة من منافذ مثل Publisher’s Weekly التي أشارت إلى أن "... Guarnaschelli يؤرخ بشكل رائع التغييرات في مشهد الطهي المتغير."


لا تنسوا البيض

تقول Guarnaschelli أيضًا إنها تحب نثر بياض بيضها. & # x201C ثم القليل من البصل الأخضر ، مباشرة على البيض مع رشة ملح & # x201D أضافت. & # x201C ثم تضيفين الحشوة المخفوقة بالكريمة المخفوقة ، وتزينها بمزيد من البصل الأخضر ولحم الخنزير المقدد. غالبًا ما يتم إهمال البياض في البيضة الشيطانية. لقد وضعنا الكثير في صفار البيض الذي لا يفكر فيه أحد ، & # x2018oh ، ربما يجب أن أضع القليل من التوابل على الأبيض. & # x2019 لذلك & # x2019 نصيحتي الكبيرة الأخرى. & # x201D


كيف يمكن للوصفات أن تربط الناس والأجيال

نشأ أليكس غوارناشيلي ، وهو ابنة محرر كتب طبخ مشهور عالميًا ، على أهمية الوجبة الجيدة المطبوخة في المنزل. أصرت والدتها ماريا جوارناشيلي على طهي كل وصفة في الكتب التي حررتها. هذا يعني سنة كاملة من المطبخ الهندي وسنة أخرى كاملة من الكعك.

في حين أن كتب الطبخ ، ذات القياسات والتعليمات اللامتناهية ، يمكن أن تكون شاقة ، فإن أفضل الوصفات تتجاوز المكونات.

في مقال حديث في New Yorker بعنوان & quot The Pleasures of Reading Recipes ، كتب Bee Wilson: & quot؛ مثل القصة القصيرة الجيدة ، يمكن للوصفة الجيدة أن تضعنا في نشوة مبهجة. & quot

في The Daily Circuit Wednesday ، قالت لين روسيتو كاسبر ، مضيفة American Public Media & # x27s The Splendid Table ، إن كيفن ويست & # x27s & quotSaving the Season & quot يظهر قدرة مؤلف كتاب الطبخ على نقل القراء إلى عالم آخر.

& quot عندما تقرأ وصفاته ، فأنت تعلم أنه يعيش في مكان نظيف وجيد الإضاءة وأن حياته تتمتع بجودة زينية وأنك & # x27re هناك ، & quot. & quot يمكنك فعل ذلك بهذه السهولة ويمكنك تذوقه وتشعر به وكل ذلك في غاية البساطة. & # x27s مثل التأمل. & quot

بصفتها طاهية ، تقدر Guarnaschelli ما تسميه & quotlittle chef island في رأسك حيث لديك في أي مكان من 15 إلى 30 وصفة فعلية عشوائية ولا تتصل أو تكون منطقية ، لكنها & # x27re نوعًا من اللوحة الأم في جهاز الكمبيوتر الخاص بك. & مثل

وقالت إن بعض وصفات الطهاة الصغيرة المفضلة لديها هي الخبز السريع ، بما في ذلك بسكويت الجبن.

كانت هذه الوصفة واحدة من أول الأشياء التي صنعتها في مطبخ احترافي ، ولكن قبل أن أصنعها ، كنت أتناول النتائج ساخنة كل يوم خارج الفرن ، وكتب Guarnaschelli لـ The Food Network. & quot أثناء العمل في Larry Forgione & # x27s An American Place ، كان البسكويت يخرج من الفرن الحراري في الجزء الخلفي من المطبخ قبل دقائق قليلة من خدمة العشاء. & quot

بالنسبة للبعض ، فإن قصة الوصفة لها أهمية أكبر من المنتج النهائي. كان لدى أحد المتصلين أسرة تعيش في كنتاكي أثناء الحرب الأهلية وقبلها تعمل كداعية لإلغاء عقوبة الإعدام.

& quot & quot؛ جزء من رعاية الناس هو الاهتمام بغذائهم. كانت الوصفة التي تم تمريرها إلينا هي تلك التي تم تجميعها وخبأتها في هذه الأماكن ، بحيث يمكن لمن جاء إليها فتح البرطمانات والحصول على وجبة مغذية كاملة. & quot

تحتوي الجرار عادة على الذرة والفاصوليا والبطاطس وبعض أنواع اللحوم المعلبة. قالت المتصل إنها تضعه في قائمتها أثناء الرحلات مع فرقة فتيات الكشافة ، حتى تتمكن من سرد قصة كيف يربط الطعام بين الناس.

كتب طبخ أخرى لقراءتها:

& quotSitwell قد أزال أحد مصادر المتعة التي نحصل عليها من كتب الطبخ ، وهو الوهم بأننا سنصنع في الواقع كل وصفة نتخيل مظهرها ، كتب Bee Wilson. & quot ولكن أن يُطلب منك قراءة وصفات من أجل مصلحتهم ، وليس بهدف الطهي ، يعطي إحساسًا أوضح بكيفية تحفيز خيالنا. & quot

الكتاب عبارة عن مجموعة من الوصفات التي كتبتها نساء جائعات في معسكر الاعتقال التشيكوسلوفاكي في تيريزين خلال الحرب العالمية الثانية كوسيلة للحفاظ على وجباتهم المفضلة.

وقالت لين روسيتو كاسبر: & quot؛ تم القيام بأشياء من هذا القبيل في جميع أنحاء معسكرات الاعتقال لأن الطعام كان بمثابة معرّف للأشخاص. لقد كانت أحلامهم ، كانت الحياة التي فقدوها ، لكنهم لم يخسروها أبدًا. لذا ، إذا كنت تريد حقًا معرفة ما يمكن أن تثيره الوصفة ، وأنا لا أتحدث فقط عن المشاعر ، ولكن فكرة أن الوصفة هي شريان الحياة للناس. & quot


الموسم 17

الموسم 17 - 25 يناير 2020

تذوق أفضل المأكولات البحرية في الصيف مع ساندويتش جيف ماورو ماهي ماهي على طراز إسكوفيتش مع Mango Aioli و Katie Lee & # 39s Fried Shrimp. يطبخ صني أندرسون بلح البحر المكون من خمسة مكونات مع بطاطس الثوم والبقدونس ، ويمر المضيفون كعكة القرش ويصنع جيفري زاكاريان سباغيتي السلطعون مع الكوسة والريحان. أخيرًا ، ينضم عالم أحياء القرش الدكتور كريج أو & # 39 كونيل إلى العصابة في حفلة قطعة من الكيك في الوقت المناسب لأسبوع القرش مع عرض Geoffrey & # 39s & quotShark-a-Rita & quot و Jeff & # 39s Tackle Box Snack Display.

الموسم 17 - 18 يناير 2020

تزداد سخونة موسم الحفلات الصيفية والمطبخ جاهز بوصفات وأفكار مسلية سهلة. تضفي كاتي لي على الديك الرومي تحولًا صيفيًا مع صدر الديك الرومي المشوي بالحمضيات المصنوع من مربى الأناناس ويحتفظ جيف ماورو بطبقه الجانبي قصيرًا وحلوًا مع أفضل سلطة بطاطا حلوة. بعد ذلك ، أصبح تحضير الحفلات أمرًا سهلاً من خلال ثلاث استراتيجيات لا تفشل ، ويحضّر جيفري زاكاريان طبقًا للحفلات يمكن مشاركته من بطاطس سبايسي ميديترينيان زاكاريان. أخيرًا ، تنضم Food Network & # 39s Molly Yeh إلى الاحتفال مع كعكة Party-Trick Peanut Butter Cake وتختتم الحفلة بمكافأة استوائية مجمدة - حفلة في أناناس!

الموسم 17 - 11 يناير 2020

الصيف على قدم وساق ويستعد المطبخ لأسبوع و # 39 من الوجبات السهلة التي تشمل Geoffrey Zakarian & # 39s Orecchiette with Shrimp and Corn بالإضافة إلى Katie Lee & # 39s Grilled Chicken و Kale Greek Salad. يشارك Sunny Anderson إصلاحًا في السوبر ماركت لصنع شرائح الدجاج بالجبن ويسقط دونال سكيهان لصنع طبق نودل ستيك حار. يختتم جيفري الأسبوع بتحضير كباب سمك أبو سيف مع الخضار الصيفية ، بينما يصنع جيف ماورو فطيرة زبدة الفول السوداني بالشوكولاتة بدون خبز للحلوى.

الموسم 17 - 30 نوفمبر 2019

يتألق الرابع من يوليو بألعاب نارية ذات نكهة من صني أندرسون ستيك سوبريم إلى جيف ماورو تشيزي أند سبايسي روبن ستايل النقانق. تضع كاتي لي لمسة على طبق مقبلات في مطعم مع Grilled Firework Onion وتوقف الشيف الحديدي Michael Symon لشواء Blackberry BBQ Chicken. ثم حان الوقت لحفلة صيفية من قطعة من الكيك تتضمن قطعة مركزية للعطلات من Jeff و Geoffrey Zakarian & # 39s Plop-a-Pop Punch و Katie & # 39s Strawberry Shortcake Bar. أخيرًا ، تعرف على كيفية تقديم سلطة الفاكهة من Watermelon Grill.

الموسم 17 - 23 نوفمبر 2019

المطبخ يرفع مستوى جميع حفلات الشواء المفضلة لديك! أولاً ، أطلق جيف ماورو الأشياء مع نهاياته المحترقة من لحم الخنزير المزجج بالعسل. ثم تثير كاتي لي جانبًا مع Peach Bourbon Baked Beans وتقدم Sunny Anderson بعضًا من Easy Apple Slaw مع Apple-Jalapeno Dressing. يجلب Pitmaster Moe & quotBig Moe & quot Cason الحرارة من خلال أفخاذ دجاج باربيكيو على طراز ممفيس ، ثم يتوقف Baked in Vermont & # 39s Gesine Prado ليصنع كعكة Blackberry Cornbread. بعد أن يتم طلاء كل شيء ، حان الوقت لحفلة شواء باستخدام أفكار مثالية من شأنها تحويل أي فناء خلفي إلى مفصل شواء.

الموسم 17 - 16 نوفمبر 2019

يحتفل The Kitchen بقائمة كاملة من مفضلات عيد الأب و # 39s ، بدءًا من Sunny Anderson & # 39s Grilled Brewed Awakening Rib Roast مع 1-2-3 صلصة الفجل وسلطة جيف ماورو المكسيكي المحمص. يتوقف الشيف مات عبدو ليصنع أجنحة بافلو باربيكيو المشوية الخاصة به ، وتقوم كاتي لي بإعداد طبق كلاسيكي مع لمسة من النقانق والفلفل. يقوم جيفري زاكاريان بتحلية الأشياء مع Boozy Bourbon Mississippi Mud Pie ، ثم يتشارك المضيفون بعض الأفكار الممتعة والتعليمية المليئة بالعبوات للهدايا التي يريدها أبي حقًا.

الموسم 17 - 9 نوفمبر 2019

الصلصات الصيفية هي نجمة القائمة ، بدءًا من Katie Lee & # 39s Sweet and Spicy Grilled Chicken and Cucumber Salad and Geoffrey Zakarian & # 39s Seared Scallops with Caper Honey Sauce. يشترك صني أندرسون وجيف ماورو في صوصين جديدين لخلط الدجاج المشوي: صلصة الليمون والفلفل والكرز والفلفل والعسل والخردل. تصنع صني أيضًا شريحة لحم T-Bone مع صلصة & quotAny Herb & quot ، وإسقاط Pitmasters Jason و Megan Day في مدينة كانساس لصنع سلطة بطاطس مستوحاة من الشواء. للحلوى ، صوص صنداي وجهاً لوجه مع كاتي & # 39s صلصة الخوخ المحمص وصلصة شوكولاتة بوزي جيفري.

الموسم 17 - 2 نوفمبر 2019

المطبخ يتغلب على حرارة الصيف بأطباق لا تتطلب الموقد. يبهر جيفري زاكاريان الشواية بينما يصنع دجاجة كاملة مع بطاطس ريد بليس ، سكواش الصيف وزبدة الثوم الفلفل الحار. يقدم الشيف السابق للبيت الأبيض سام كاس سلطة معلبة سريعة وسهلة ، وتلقي كاتي لي بكل شيء في الحقيبة لتحضير طبق أرز بلودي ماري شريمب سيفيش. يجمع Jeff Mauro بين Slow Cooker Crispy Carnitas ، ثم يستخدم Geoffrey بقايا الطعام للحصول على شطيرة كوبانو بسيطة. للحلوى ، تجمع Sunny Anderson الحلويات المشتراة من المتجر لصنع Nunya & # 39 Business Chocolate، Cherry and Whip Trifle.

الموسم 17 - 19 أكتوبر 2019

يبدأ The Kitchen موسم الشواء بباش أحمر وأبيض وشواء! تقدم Katie Lee مفضلًا سريعًا ، وهي Beastie Burger ، بينما تقوم Sunny Anderson بإضفاء لمسة كلاسيكية مع سلطة الدجاج المشوي والباستا. يحضر جيفري زاكاريان أكواب الروبيان المشوية اللذيذة مع الأيولي ، ويتوقف الشيف روجر موكينج مع أسياخ جناح الدجاج. يقوم جيف ماورو وشيفه الخاص ، Food Network & # 39s Jason Smith ، بإعداد كعكة ساندويتش الآيس كريم باللون الأحمر والأبيض والأزرق قبل أن يبرد الجميع في بار Watermelon Slushy Bar المنعش.

الموسم 17 - 5 أكتوبر 2019

حان الوقت للاستمتاع بالهواء النقي والنكهات الطازجة مع السبانخ المشوية والدجاج المحشي بالخرشوف من Jeff Mauro & # 39s و Sunny Anderson & # 39s Migas Verde. يشارك جيفري زاكاريان وصفة لهليون مشوي تستخدم خمسة مكونات فقط. لدى Katie Lee اختراق للحصول على بيتزا لحم مشوية مثالية ، ويضع Jeff & quotspin & quot في Summer Salad with Melon and Spinach. أخيرًا ، قام المضيفون بإنشاء S & # 39mores Pudding ، وهو المفضل في الهواء الطلق مع لمسة.

الموسم 17 - 28 سبتمبر 2019

يقدم The Kitchen غداء عيد الأم الذي يبدأ مع Geoffrey Zakarian & # 39s Salmon En Papillote مع Tapenade. تتوقف مقدمة البرامج التلفزيونية ومؤلفة كتب الطهي ، ديبي ماتينوبولوس ، لتقوم بإعداد سلطة أورزو ، ويتشارك المضيفون هدايا الوجبات الخفيفة الصالحة للأكل التي يمكن تناولها بنفسك لعلاج الأمهات. ينضم دافني أوز للاحتفال ويصنع طبق فريتاتا مع السبانخ والزيتون ونقانق الدجاج ، ويحلى جيف ماورو الصفقة بكعكة الليمون من بذور الخشخاش مع الفراولة الصقيل. يتخطى المضيفون الزهور والشوكولاتة الأساسية لعيد الأم مع هدية زهور حرير مؤطرة وماء الورد الكمأ.

الموسم 17 - 21 سبتمبر 2019

أصبح The Kitchen Garden of Eatin & # 39 ، ويقدم Jeff Mauro دجاج Spatchcock البيروفي مع صلصة الكزبرة الكريمية مع سلطة صني أندرسون الجانبية المثالية ، Spicy Spinach Panzanella. يمزج جيفري زاكاريان الأشياء مع Grilled Ratatouille Flatbread ، وتتعاون كاتي لي مع مؤلفة كتب الطبخ كاثي فريستون لصنع المعكرونة مع الفطر والجوز والهليون والتفاح. يضيف جيفري الحلاوة مع مشبك الفراولة الروبارب ، ويستخدم جيف الأعشاب الطازجة لصنع سلطة بيري باسيل مع شراب الراوند. أخيرًا ، بدأ المضيفون هذا الموسم بحديقة أعشاب مع زارع داخلي ذاتي السقي.

الموسم 17 - 14 سبتمبر 2019

يستعد The Kitchen لعيد مليء بالطعام مع Sunny Anderson & # 39s Sizzlin & # 39 Chicken Fajitas و Katie Lee & # 39s Easy Chorizo ​​و Potato Enchiladas مع صلصة مكونة من خمسة مكونات. يثبت Jeff Mauro أنه سيد جواكامولي مع فكرتين جديدتين تتصدران - Spicy Shrimp و Strawberry Mango Salsa. Geoffrey Zakarian makes a heartwarming bowl of Tortilla Soup, and Chef Jordan Andino stops by to make a Crunchy Taco Wrap. Katie Lee wraps things up with a giant Mexican-Inspired Hot Fudge Sundae.


About ALEX

Alex Guarnaschelli is a world renowned chef, who began her international culinary journey at Michelin three-star restaurant Guy Savoy in Paris. From there, Guarnaschelli spent four years at a Butte Chaillot, where she was rapidly promoted to sous chef. After great success in France, she returned stateside joining Daniel Boulud at his restaurant, Daniel. In 2003, Guarnaschelli was given the opportunity to expand her repertoire and become the executive chef at Butter, where she has since created her own eclectic American and green-market inspired menu. Guarnaschelli is a recurring judge on the popular Food Network series Chopped and in 2012, she bested nine rival chefs to win The Next Iron Chef: Redemption, earing the coveted title of Iron Chef. She has also been featured as a guest co-host on Beat Bobby Flay. Guarnaschelli is also the author of the cookbooks Old-School Comfort Food: The Way I Learned to Cook (2013) and The Home Cook: Recipes to Know by Heart (2017).


Meet a Mom: Chef Alex Guarnaschelli!

You may know Chef Alex Guarnaschelli from her frequent Food Network television appearances, including as a regular judge on مقطع and as an الشيف الحديدي champion. She is also the chef/owner of two critically acclaimed NYC-based restaurants, Butter and The Darby, and has written two cookbooks, Cook with Me: 150 Recipes for the Home Cook و Old-School Comfort Food. We’re fans of her comforting, family-friendly recipes, but what we love most about her is her close relationship with her 12-year-old daughter Ava, shared on their Instagram feeds. (Follow Alex here and Ava here.) We spoke to Alex about cooking with her daughter, what she’s been making during quarantine, raising Ava as a single, working mom and her upcoming wedding. Plus, she shares her must-try recipe for Blueberry Cottage Cheese Churro-Flavored Doughnuts (انظر أدناه).

We love watching Ava’s love for cooking and trying new foods—how did you raise such an adventurous eater?
I honestly don’t think you can make a kid into an adventurous eater. It comes naturally for each child at a different pace and in a different way. With Ava, I am always cooking up seasonal ingredients and she displays a natural curiosity about food. Some “adventurous” ingredients she loved right off the bat: snails in garlic-parsley sauce, duck hearts, oysters. And others, broccoli, brussels sprouts, took more time and exposure to become part of the repertoire. When I was her age, I remember eating nothing but cheeseburgers. I don’t think my mom would have ever guessed I would become a chef…

So there is hope after all for our picky eaters! Do you have any tips/advice for cooking with kids?
Try something that’s easy and makes kids seamlessly part of the cooking process. Soups are great for that reason. Tomato sauce…. I recently made Blueberry Cottage Cheese Churro-Flavored Doughnuts using Hood Cottage Cheese and it’s a simple recipe that you can make with your kids. Give them tasks like rolling the dough, filling the doughnuts with cottage cheese or covering them with the spiced sugar. This is how my mother got me into cooking and how Ava and I bond now. These doughnuts also have more protein than the average doughnut which is always a plus!

يبدو عظيما! What have you been cooking during quarantine?
Cottage cheese is one of my secret weapons in the kitchen and I use it in a variety of dishes from breakfast to savory snacks and desserts. From enjoying its creamy goodness on its own, to being an unexpected, protein-packed ingredient to a recipe – it’s definitely a staple that I always have in my fridge.

What’s your guilty pleasure food?
I have so many. High on the list is barbecue potato chips. They are crunchy, potato-ey and spiced. They hit all the high notes at the same time. Sometimes I even put them in my baked egg dishes…

Ava has talked about how she loves to cook (obviously – her Instagram is amazing!) but that she wants to go into fashion. Can you share a bit about how you’ve encouraged her to follow her own dreams?
Ava is at an age where her career choices change every couple of weeks. She really seems to love any line of work that requires creativity with your hands. Whether its sewing clothes for the runway, cooking food for dinner or drawing buildings from various neighborhoods in NYC, Ava is an arts and crafty type. I just leave her room to meander and wander and wonder. I want her to love whatever work she pursues.

You have been a busy working mom (as well as a single mom) for many years. What helped you get through any hard times?
I learned how to be a home cook in the last few years. It took some adjusting to not make a gallon of salad dressing as if I were at the restaurant? I slowed down. I thought more about the steps I take to begin and finish a dish. I wrote a book, coming out this October called “Cook with Me” that chronicles a lot of this work. I also built a connection between cooking and eating. It’s struggle for a chef to find both rewarding. The cooking really got me through some hard times. I love watching Ava some to look at what was bubbling on the stove. Very rewarding. We’ve done a lot of bonding through cooking. It made our home warm. Dinner hopefully makes it a place where Ava always feels safe…

أحب ذلك. And a big congrats on your recent engagement! What will be on the menu for the reception?
Two chefs have decided to get married and you think we know what to serve at our own wedding? هاها. That will likely be the topic most hotly debated before arriving at a choice. Ava has a big vote in this too…We want it to be like a big party so it will likely be 50 types of hors d’oeuvres passed around all evening. We will need to finish with some cheeseburgers at a diner…

Blueberry Cottage Cheese Churro-Flavored Doughnuts
I love the spiced sugar on the outside of these and the luscious texture of the blueberry cottage cheese inside the doughnuts themselves. These do not require yeast and they don’t take much time to make! They also have more protein than the average doughnut due to the cottage cheese and the flavor is so tasty. You can also make them in advance, cut into the doughnuts, refrigerate for up to 6 hours and just fry when you want to eat them. Note: These do not hang around well once fried. Fry and eat!

Ingredients for the Dough:
2 cups Hood Cottage Cheese with Blueberry
1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
1 كوب حليب
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
4 1/2 cups all purpose flour plus extra for rolling
1 كوب سكر
2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
1 quart Canola oil, for frying

Ingredients for the Topping:
نصف كوب سكر
1 tablespoon pumpkin pie spice

أثمر: 14-16 doughnuts

الاتجاهات:
يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

اصنع العجين: In a large bowl, mix the cottage cheese with the egg, milk, butter and vanilla. In a medium bowl, mix the flour, sugar, baking powder and salt. Sprinkle the dry ingredients over the cottage cheese mixture. يقلب حتى يتجانس. لا تفرط في الخلط. Let rest at room temperature for 10 minutes.

خبز: Turn the dough onto a flat, floured surface and roll to about ¾ inch thick. Using a floured round cookie cutter or a drinking glass 2 ½ inches in diameter, cut the doughnut rounds and arrange in a single layer on a floured baking sheet. You should yield 14-16 rounds. Note: You can gently re-roll scraps to maximize dough. Let the dough rest for 10 minutes.

Get ready: Pour the oil into a heavy-bottomed pot. Heat the oil to 350F over medium heat. Prepare a baking sheet fitted with a kitchen towel and a slotted spoon.

Fry: Use a slotted spoon to gently drop half of the doughnuts into the oil. Cook on the first side, 4 minutes, until golden brown. Turn them gently on the second side with the slotted spoon and cook another 3-4 minutes. Do not rush this. They may look cooked on the outside but need that full time to cook inside. Remove from the oil and lay them out on the kitchen towel to cool. Bring the oil back up to 350F and repeat with the remaining half of the doughnuts.

Fill the doughnuts: Fill a plastic sandwich bag with the remaining cottage cheese. Cut a hole in one corner of the bag. Use a paring knife to hollow a small hole in the side of each doughnut. Put the end of the plastic bag and inject about 2 teaspoons cottage cheese into each doughnut.

Roll: In a medium bowl, combine the sugar, pumpkin pie spice. Roll the doughnuts in the sugar.


Use Honey to Preserve Your Summer Herbs

To enjoy favorite herbs like basil as the weather gets colder, learn how to make herb-infused honey.

A friend of mine, Bruce, innocently planted some mint in his garden. What’s the big deal? Well, let’s just say that mint is the playboy of the herb world. It grows like wildfire and takes over. So Bruce has found himself in a pickle—instead of having a few mint leaves to make a cup of fresh minty tea, he ended up having enough to make tea for the whole neighborhood for breakfast, lunch and dinner!

He also has purple Shiso or Japanese mint. Now that Bruce is sharing his wealth of herbs, I’ve been looking for ways to use them. I love to pickle vegetables and make fruit jams this time of year so the dreary months of winter are brightened by a reminder of how good the spring and summer are. But how can you preserve herbs to be enjoyed in the same way? Particularly basil. Basil just tastes like summer to me.

The answer is honey. You know you have some. Dig deep in those kitchen cabinets of yours. Next to the oatmeal, behind the oregano you bought three years ago on vacation, there it is: honey. You may not know how long you’ve had it. You don’t really know if it’s bad or good. Looks okay. But how many cups of tea can you drink to wade through that huge jar you bought? The key is to make herb-infused honey, which will retain those summer flavors. Plus, it’s one of the most versatile ingredients in your pantry.

To make the infused honey, I simmer honey in a heavy-bottomed skillet until it bubbles, froths and turns a slightly darker shade from it’s original color. Be careful, while this is a simple thing to do, it is also extremely hot! Stir gently with a spoon to part the bubbles and monitor the color. You want it amber but not super dark. If you let it simmer too long, the honey tends to get bitter.

Next, I took some of the mint (and some basil) from Bruce’s garden and drop the picked leaves directly into the frothing honey. I shut off the heat and allow the herbs to settle into the honey. You don’t want to cook the herbs. Then, I poured it into a jar and allowed it to cool and settle in the fridge for a few days. النتيجة؟ لذيذ!

I drizzled that honey over ricotta cheese with some tomatoes. I also poured it onto vanilla cake with fresh blueberries. I also love it on dark rye toast or over a whole roasted duck. It’s like the perfect handbag for that little black dress. You can experiment with different kinds of herbs, and different combinations of your favorite herbs as well.

Use a neutral type of honey for the above recipe ideas. When I get the chance, I buy the “single variety” (usually yielded from only one type of flower) honeys from a local producer. Darker honeys, like Chestnut and Fir varieties, have a stronger flavor and can over power the herbs. I use those on top of pancakes or to add sweetness to braised carrots or roasted squash. Lighter-colored varieties, like Acacia and Clover, are mellower, and are great for the above ideas. They add their honey “note” but don’t obscure the other flavors.