وصفات جديدة

وصفة تارت تاتين بالطماطم والأعشاب

وصفة تارت تاتين بالطماطم والأعشاب


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • الفطائر والفطائر اللذيذة
  • فطائر الخضار والفطائر
  • تارت الطماطم

هذا التورتة اللذيذة اللذيذة تبدو رائعة ومذاقها مذهل مع طماطم الكرز بالكراميل والأعشاب الطازجة المختلطة.

شخص واحد صنع هذا

مكونات6 خدمات

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 250 جرام طماطم كرزية
  • 2 ملاعق كبيرة خل بلسمي
  • 3 ملاعق كبيرة سكر ناعم
  • رشة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة من الأعشاب الطازجة (مثل الريحان والبقدونس وإكليل الجبل والزعتر)
  • 1 ورقة عجينة قصيرة

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 20 دقيقة› الاستعداد: 35 دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6.
  2. في مقلاة متوسطة الحجم مقاومة للفرن ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي الطماطم الكرزية والخل البلسمي والسكر. يُطهى ، مع أقل قدر من التحريك ، لمدة 4 دقائق. يتبل بالملح ومزيج الأعشاب الطازجة المفرومة. توضع العجينة فوق حواف الدفع العلوية في المقلاة.
  3. تُخبز في الفرن حتى تتحول العجينة إلى اللون البني الفاتح. أزلها ، اتركها للجلوس لمدة 4 دقائق ، واقلبها على طبق. يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


طماطم مالحة تارت تاتين

لعجينة المعجنات ، اخلطي الدقيق والملح وزيت الزيتون وملعقتين كبيرتين من الماء الفاتر والبيض في وعاء ، ثم اعجنهم في عجين ناعم. يغطى ويوضع فى الثلاجة لمدة ساعة. أزيليها ودعيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

اشطفها واتركها حتى تجف وأزل السيقان من الطماطم. استخدم عود أسنان لوخز قشر الطماطم في عدة أماكن. يُقشر الثوم ويُفرم ناعماً. اشطفها ورجّها لتجفيفها ، ثم قطف الأوراق وقطّعها ناعماً. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (حوالي 425 درجة فهرنهايت). اعجني العجينة مرة أخرى وضعيها بين قطعتين من ورق الزبدة ، ثم افرديها برفق. يُسخّن زيت الزيتون ويُقلى قليلاً من الثوم والأعشاب. يُدهن قالب التورتة جيداً ويُتبّل بالملح والفلفل. رتبي الطماطم بألوان متبادلة في قاع قالب التورتة ، ثم رشي المزيد من زيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل. ضعي العجينة على الطماطم في قالب التورتة واضغطي بقوة للداخل عند الحواف لإغلاقها. ادهنيها بزيت الزيتون واخبزيها لمدة 25 دقيقة حتى تصبح العجينة مقرمشة. ترفع التارت من القالب وتوضع على طبق التقديم. يُزين بالزعتر ويُقطّع إلى شرائح. قدميها ساخنة أو بدرجة حرارة الغرفة.


وصفة طماطم تارت تاتين

2 بصل أصفر متوسط ​​الحجم ، مفروم
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر أو زبدة مصفاة

1 1/2 رطل / 24 أوقية طماطم صغيرة (هنا مزيج من الكرز المتوارث والفتيات الصغيرات)

قليل من نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
2 ملاعق صغيرة من الخل البلسمي
قليلا من الطحين
نكهة ليمون واحدة

1 قشرة فطيرة ، قشرة الجاودار هذه هي المفضل لدي
1 بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الماء

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت / 205 درجة مئوية.

أثناء تسخين الفرن ، استخدم مقلاة كبيرة على نار متوسطة لقلي البصل وقليل من الملح في الزيت / الزبدة المصفاة. يُطهى مع التحريك بانتظام ، حتى يصبح البصل ذهبيًا ومكرملًا ، لمدة 10-15 دقيقة. ازالة من الحرارة.

أثناء طهي البصل ، قطعي الطماطم الصغيرة الأكبر حجمًا إلى النصف. عادةً ما أترك الطماطم الصغيرة الصغيرة كاملة. يُضاف إلى البصل المكرمل مع ملح البحر والخل البلسمي. انقله إلى مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 أو 11 بوصة أو طبق فطيرة عميقة مكافئ. إذا شعرت أن طماطمك مليئة بالعصارة ، وقد تطلق الكثير من السوائل ، يمكنك تقليب الخليط بملعقة كبيرة أو اثنتين من الدقيق في هذه المرحلة. يرش الخليط بقشر الليمون.

افردي عجينة الفطيرة واستخدميها لتغطية خليط الطماطم - دس الجوانب قليلاً. ادهنوا القشرة بغسول البيض ، وقطعوا بعض الشقوق الزخرفية في القشرة ، واخبزوا في الثلث العلوي من الفرن حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتغلي الطماطم قليلاً على الجانبين ، لمدة 25 - 30 دقيقة.


تارت تاتين بالطماطم والبصل بالكراميل

سخني الزبدة والزيت في مقلاة حتى تذوب الزبدة. يُطهى البصل على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح لونه ذهبيًا بشكل جميل ، مع التحريك كثيرًا. يُضاف السكر ويُطهى لمدة دقيقتين أخريين. ضعي البصل والعصائر في وعاء وضعيها جانبًا. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6 / مروحة 180 درجة مئوية.

بالنسبة للمعجنات ، افركي الزبدة في الدقيق لعمل فتات صغيرة. أضيفي جبن البارميزان والزعتر ورشة ملح. أضيفي صفار البيض و 2 ملعقة كبيرة ماء بارد ، ثم اخلطيهم لعمل عجينة. التفاف في فيلم التشبث.

بالنسبة للطماطم ، سخني الزبدة والزيت في قالب لاذع 20 سم على الموقد حتى يسخن. أضيفي السكر والثوم ، ثم ضعي الطماطم في البرقوق المقطعة مع القليل من أعواد الزعتر ، وأزيزي لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة. نثر حبات الطماطم الكرزية بالكامل وقم بدهنها بالقليل من الزعتر. ارفعي النار عن النار ووزعي البصل فوقها. يتبل بالملح والفلفل.

قم بتدوير المعجنات حتى تصبح أكبر قليلاً من الجزء العلوي من العلبة. ضعيها على البصل وادخلي أي فائض على الجانبين.

اخبزيها على صينية خبز لمدة 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. تبرد لمدة 5 دقائق ، اقلب الطبق فوقها واقلب التورتة فوقها. وزعيها بالزعتر والفلفل الأسود.


سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية / مروحة 180 درجة مئوية / علامة غاز 6.

سخني الزبدة وزيت الزيتون في قدر كبيرة ، أضيفي الطماطم واطهيها على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.

تبلي ، أضيفي الزعتر وكومة في طبق فطيرة ضحلة.

افردي عجين الفطير على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق. قطع المعجنات إلى قسمين. ضعي الطبقة الأولى من المعجنات فوق الطماطم ورشيها بجبنة الشيدر ، ثم غطيها بالطبقة الثانية من المعجنات.

اخبزيها لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ولطيفاً اقلب التورتة على طبق ثم أخرجها من الطبق.


طماطم تارت تاتين

وصفة أصلية من Not Quite Nigella

  • 500 جم / 1 رطل من الطماطم (استخدمت بعض طماطم Johnny's Love Bite)
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • 1/2 بصلة حمراء مقشرة
  • ملعقتان كبيرتان زيت زيتون بالإضافة إلى ملعقة كبيرة إضافية للتقطير لاحقًا ولتزييت القصدير
  • 2 ملاعق كبيرة فتات الخبز
  • 2 ورقة من عجين الفطير المجمدة
  • 125 جم / 4 أونصة جبن كريمي طري
  • 1 بيضة مخفوقة
  • الملح والفلفل حسب الذوق

الخطوة 1 - سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت وأخرجي عجين الفطير ليذوب. تُبطن قاعدة من الصفيح الزنبركي بورق خَبز ويُزيت جوانب القصدير. قطعي الطماطم إلى أنصاف وضعيها في وعاء مع السكر وملعقة صغيرة من الملح والزيت وقطعي البصل إلى شرائح وأضيفيها إلى الوعاء أيضًا وقلبي برفق. ثم توضع الطماطم المقطعة جنبًا إلى جنب على قاعدة القصدير المبطن وتقطع قطع البصل حولها لملء الفجوات. تريدهم معبأون بإحكام. انثري عليها فتات الخبز - حاولي ألا تنسى هذا كما أفعل لأن فتات الخبز تمتص العصير الإضافي من الطماطم.

طبقتان من عجين الفطير محشوة بجبنة الكريمة

الخطوة 2 - مع البيض المخفوق ، ادهن كلا من صفيحة الفطيرة بالبيض واملأ الوسط بالجبن الكريمي - اصنع دائرة حول حجم قالب السبرينغ فورم. اضغط على الحواف معًا وارفعها وضعها فوق الطماطم ، مع دس الجوانب. ندهن قاع المعجنات بالبيض المخفوق ثم نخبزها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 25 دقيقة.

الخطوه 3 - جهز صينية خبز جاهزة (استخدمت صينية بيتزا معدنية مستديرة) وبمجرد أن تصبح جاهزًا ، اقلب التارت بحذر حتى تظهر الطماطم في الأعلى. ارفعي الحرارة إلى 210 درجة مئوية / 410 فهرنهايت واخبزيها لمدة 8-10 دقائق أخرى حتى تبدأ الطماطم والبصل في الكراميل. تقدم مع الأعشاب الطازجة والملح والفلفل. قم برش القليل من الزيت الإضافي فوقها أيضًا.


طماطم خضراء تارت تاتين

إذا كنت تزرع الطماطم (البندورة) الخاصة بك ، فمن المحتمل أنك تتطلع إليها وتتساءل عما إذا كانت جميعها ستنضج الآن ، فإن الأيام تقصر (ودعنا لا نذكر الآفة الرهيبة). إذا وجدت نفسك مع الكثير من الطماطم الخضراء على يديك ، فهذه وصفة جيدة لتكون في متناول يديك.

عادة ما يتم صنع تارت تارت الطماطم بالفاكهة الناضجة ، لكنني أعتقد أن النكهة الحادة للطماطم الخضراء تتناسب جيدًا مع هذه الوصفة اللذيذة. الأنشوجة اختيارية ، وحذفها سيجعل هذا نباتيًا ، لكني أستمتع بجيوب اللكمة المالحة.

لقد رأيت نسخة الطماطم الحمراء المصنوعة ، بشكل مختلف ، من خل النبيذ الأحمر أو العسل بدلاً من البلسميك والسكر ، لذا بكل الوسائل تجربة ، لكنني حقًا أحب إدراج فيليسيتي كلوك & # 8217s الزبدة في الكراميل. في حالة الطماطم الخضراء ، فإنها تثري ما يمكن أن يكون فاكهة متقشرة إلى حد ما.

أنت & # 8217ll تحتاج إلى مقلاة أو مقلاة مقاومة للفرن بقطر 26 سم تقريبًا. إذا كنت & # 8217re تستخدم المعجنات المشتراة ، أعتقد أنه من الأسهل استخدام كتلة بدلاً من الدرفلة الجاهزة ، والتي تكون بالفعل رقيقة جدًا لدرجة أنه بحلول الوقت الذي قمت فيه & # 8217 بتمديدها لتناسب المقلاة & # 8217s تبدو رثة بعض الشيء.

لون أخضر

حوالي 750 جرام طماطم خضراء

عدد قليل من أغصان الزعتر أو الزعتر

50 جرام جبنة فيتا أو ماعز ، مفتتة إلى قطع صغيرة

قطعي الطماطم إلى أنصاف ، سخني 2 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واقليها على نار معتدلة لمدة خمس دقائق أو نحو ذلك ، حتى تصبح طرية قليلاً. قد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعات. عند الانتهاء ، قم بإزالته واتركه جانبًا.

خذ المقلاة التي تصنع التارت فيها وأضف الزبدة والسكر والخل البلسمي. يُطهى على نار معتدلة ، مع التحريك حتى يذوب السكر ، ثم اتركه حتى يغلي حتى يصبح كثيفًا وشبيهًا.

نرفع عن النار ونضيف الطماطم ، ونقطع الجانب لأعلى ، في دوائر متحدة المركز ، ونغلفها بإحكام قدر الإمكان. دس الأنشوجة في شرائح الأنشوجة ، إذا استخدمت ، وتبليها بالملح والفلفل وانثرها في الأعشاب. توضع جانبا لتبرد.

قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / علامة الغاز 6. قم بتدوير المعجنات بشكل رفيع نسبيًا وقطع قرصًا أكبر بحوالي 1 سم من قطر المقلاة.

ضعه في الثلاجة حتى يصل الفرن إلى درجة حرارة. ثم ضعيها فوق الطماطم مع دس الفائض على الجانبين. ادهن المعجنات بالزيت المتبقي واقطع بعض الفتحات لإخراج البخار.

طهي لمدة 30-40 دقيقة (انظر من خلال النافذة بعد 25 دقيقة ثم على فترات خمس دقائق لأن الأفران تختلف كثيرا) حتى تنتفخ وذهبية. أخرجيها من الفرن ، مرري سكيناً حول الحافة واتركيها جانباً لمدة 10 دقائق.

صفي أي سائل زائد في إبريق صغير. ضع طبقًا كبيرًا على الجزء العلوي من التورتة ، واقلبها سريعًا ، وإذا خرجت أي من الطماطم ، ضعها في مكانها مرة أخرى. تبرد لمدة 10 دقائق أخرى لأنها أفضل دافئة من الأنابيب الساخنة.

يُسكب فوق أي عصير ، ويُنثر فوق الجبن وبضعة أعشاب أخرى ويُقدم إلى شرائح. إنه جيد مع سلطة مقرمشة.


فطائر الطماطم اللذيذة

تُعد فطائر الطماطم مثالًا رائعًا على الوصفة التي لا تعمل بشكل جيد إلا عند استخدام المكونات الصحيحة. الوصفات نفسها بسيطة للغاية وسهلة التحضير - ولكن هناك توازن دقيق بين النكهات الحلوة والمالحة التي تتطلب اهتمامًا دقيقًا بالتفاصيل.

إذا لم تكن قد فكرت مطلقًا في صنع تورتة الطماطم من قبل ، أو كنت قلقًا من أنه قد يكون من الصعب للغاية تحقيق هذا التوازن المثالي للنكهة ، فلا داعي للخوف - فطحالب Cloud 9® Bite-Sized Fruity Tomatoes هنا.

تتميز هذه الطماطم الجديدة للوجبات الخفيفة بحلاوة فاكهية فريدة تجعلها وجبة خفيفة منعشة أثناء التنقل ومكونًا مثاليًا للذواقة تضيفه إلى وصفاتك المفضلة. هذه الحلاوة الفاكهية تجعلها أيضًا القاعدة المثالية لكل وصفة تارت تارت تقريبًا!

كما سيشارك أي طاهٍ جيد: لا توجد وصفتان متشابهتان ، وعندما يكون لديك طبق فريد مثل فطائر الطماطم ، فإن النكهات الفريدة هي اسم اللعبة. خذ هاتين الوصفات من إليزابيث جوردان فلايت وهيذر إنجلوند. يحتوي كل طبق على Cloud 9 ® Tomatoes التي تخلق تأثيرات مختلفة ، حيث تجمع بين الحلاوة الطبيعية ونكهة الطماطم الطازجة مع المكونات اللذيذة مثل الشمر والخل البلسمي أو جبن الماعز ومعجون الفلفل الحار.

يسلط Tomato Tarte Tatin من إليزابيث جوردان فلايت الضوء على الحلاوة المذهلة لهذا النوع الفريد من الطماطم من خلال دمجه مع نكهة الكراميل الزبدة لتارت تاتين التقليدي.

تعود هذه الوصفة المخبوزة مع عجين الفطير إلى فرنسا في القرن التاسع عشر. في Tarte Tatin الكلاسيكي ، يمكنك ترك حشوة الفاكهة تتكرمل في قدر من الزبدة. التعليمات في هذه الوصفة لا تختلف: الطماطم من الناحية الفنية فاكهة!

مع Cloud 9 ® Bite-Sized Fruity Tomatoes ، تشير هذه الوصفة إلى التاريخ اللذيذ لهذه المعجنات الفرنسية الكلاسيكية ولكنها تأخذها في اتجاه أكثر مذاقًا بفضل مزيج من البصل بالكراميل والشمر والخل البلسمي والزعتر.

في خطوات قليلة فقط ، يمكنك عمل وصفة Tomato Tarte Tatin بنفسك:

  • ابدأ بطهي الشمر والبصل في مقلاة على نار متوسطة لمدة عشر دقائق قبل إضافة الملح والسكر
  • بعد خمس دقائق أخرى ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الماء للمساعدة في كشط قطع البصل المتكرمل الداكنة من المقلاة.
  • يُمزج الزبدة والخل البلسمي في مقلاة آمنة للفرن على نار متوسطة
  • بمجرد أن تذوب الزبدة ، أضيفي السكر وقلبي على نار هادئة واستمر في التقليب لمنع الاحتراق
  • يُطهى لمدة خمس دقائق إضافية مع اثنين من أغصان الزعتر تحت حلوى الكراميل العطرية المتكونة
  • ازالة من الحرارة

رتب الطماطم بحيث تغطي المقلاة بالكامل وتتبل بالملح والفلفل والزعتر قبل دهن خليط الشمر والبصل فوقها. ثم ضعي ورقة من عجين الفطير فوق الحشوة وثني الحواف. اخبزيها لمدة 30 دقيقة حتى تصبح المعجنات ذات لون بني ذهبي جميل. عندما تكون جاهزًا للخدمة ، ما عليك سوى قلب التورتة على طبق التقديم وضع فوقها الزعتر الطازج.

للحصول على إرشادات حول كيفية صنع Tomato Tarte Tatin من إليزابيث جوردان فلايت ، انقر هنا.

لدى Heather Englund وصفة لاذعة مختلفة تمامًا تسلط الضوء على مدى تنوع Cloud 9 ® Tomatoes وكيف يمكن استخدامها للتجربة بطرق عديدة!

يستفيد تارت الطماطم بالفلفل الحار هذا من حلاوة كلاود 9 ® المميزة أيضًا ، حيث يستخدمها لتقطيع معجون الفلفل الحار المحمص ورفع النكهة الخفيفة والقشدية لجبن الماعز. إنه طبق رائع لتضمينه في وجبة فطور وغداء كبيرة أو للاستمتاع بعد ظهر صيف دافئ في الفناء.

ابدأ بتحضير القشرة:

  • يُمزج دقيق الشوفان ودقيق اللوز والبيض والزبدة وملح البحر في محضر الطعام
  • يُخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا
  • قم بلفها على شكل كرة ثم اضغط عليها في قالب تارت مقاس 9 بوصات
  • اخبز القشرة لحوالي. 20 دقيقة حتى الحواف العلوية ذهبية
  • أخرجيها من الفرن وضعي جبن الماعز في التارت بينما تبرد حتى تنضج الجبن

في هذه الأثناء ، سخني مقلاة بزيت الزيتون واقلي الكراث حتى ينضج. أضف طماطم كلاود 9® الخاصة بك مع سكر جوز الهند والخل الأبيض ومعجون الفلفل الحار المحمص واتركها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق واخلطها بخلاط غمر حتى تصبح ناعمة.

أخيرًا ، وزعي جبن الماعز الطري على قاعدة التارت متبوعًا بمربى الطماطم. رشي جبنة الماعز المفتتة ثم ضعي تورتة الطماطم بالفلفل الحار في الثلاجة لمدة ساعة.

للحصول على توجيهات حول كيفية إعداد Tomato Chili Jam من Heather Englund ، انقر هنا.

أيًا كان تورتة الطماطم التي تثير إعجابك ، فمن المؤكد أنها سترضي كل رغباتك. ستندهش من كيفية ترقص Cloud 9 ® Tomatoes بين الحلويات والمالحة في هذين الأطباق اللذيذة!

هل ترغب في الحصول على وصفات جديدة يتم تسليمها مباشرة إلى بريدك الوارد؟ اشترك اليوم في نشراتنا الإخبارية.


  • 500 جم / 1 رطل 2 أونصة من عجين الفطير الجاهز
  • 40 طماطم كرزية ناضجة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • قرصة ملح البحر
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 2 ملعقة صغيرة عسل
  • 2 ملعقة كبيرة بقسماط ، للغبار
  • 1 بيضة خالية من الدواجن ، مخفوقة قليلاً
  • حفنة صغيرة من الريحان الطازج
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / غاز 6.

ضعي الطماطم في مقلاة 20 سم / 8 بوصة مع الزيت النباتي والملح والفلفل والعسل. رتبيها معًا بإحكام قدر الإمكان ورشيها بفتات الخبز.

على سطح عمل مطحون جيدًا ، قم بتدوير دائرة من عجين الفطير بنفس حجم الجزء العلوي من المقلاة. ضع عجينة الفطائر فوق الطماطم ، ولفها حولها حتى يتم تغليف الطماطم.

ادهني العجينة بالبيض المخفوق قليلاً في الأعلى فقط. (يبدو الأمر بلا فائدة إلى حد ما لأن هذا سيكون الجزء السفلي من التورتة ، لكني أحب هذا القدر من الطحن الإضافي الذي يضيفه إلى المعجنات ويبدو أنه أكثر ملاءمة لتلك الدقيقة قبل أن تقلبه رأسًا على عقب!)

تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تصبح عجينة البف باسترى منتفخة بشكل جيد وبني ذهبي. أخرجيها من الفرن واتركيها لبضع دقائق ، ثم أبعد السائل الزائد (إن وجد) وضعي طبقًا كبيرًا رأسًا على عقب فوق المقلاة. باستخدام قفازات الفرن ، اضغط على اللوح بقوة ثم اقلب كل شيء بسرعة حتى تكون المقلاة رأسًا على عقب وتكون اللوحة في الأسفل. (أفعل هذا فوق الحوض لأنه عادة ما يكون هناك بعض التسرب!)

انزع المقلاة. بمجرد أن تبرد التورتة ، اقطعي بعض أوراق النعناع أو الريحان ورشيها بزيت الزيتون البكر. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة.

للتقديم ، رتب التارت على طبق أو طبق كبير مع اللحوم الباردة أو الأجبان أو الزيتون أو السلطات.

نصائح حول الوصفة

ستحتاج إلى مقلاة مقاومة للفرن مقاس 20 سم / 8 بوصة. إذا لم يكن لديك واحدة ، اطبخ الطماطم في مقلاة ، ثم انقلها إلى قالب كعك 20 سم / 8 بوصة للخبز.


الميموزا & # x27s الطماطم تارت تاتين

ليس هناك من يجادل في أن الطماطم الموروثة جميلة. تم طرد نفس الفاكهة من أرفف السوبر ماركت ، لأنها كانت ناعمة جدًا ، وصغيرة جدًا ، وكبيرة جدًا ، وقديمة جدًا بحيث لا تتحمل أحزمة النقل وأغلفة الثلاجة ، وعادت إلى الأسواق التي أعيد تجهيزها بسبب مجموعة ألوانها المثيرة و الأشكال.

تجول في أكشاك سوق المزارعين أو تجول في ممرات سوبر ماركت راقي في أي مكان في أمريكا من أغسطس إلى أكتوبر ، وستجد أن عروض الطماطم المتوارثة ساطعة للغاية لدرجة تجعل من جوزيف تكنيكولور دريم كوت يبدو باهتًا مثل التويد الرطب.

نحن لا نحب عروض قوس قزح فحسب ، بل نتوقعها أيضًا. لكن لا يزال يتعين علينا احتضان القصة الأكبر وراء هذا الاحمرار من الألوان. هذه مجموعة من القوام والنكهات التي تجعل المظهر المرئي للإرث غير ذي صلة تقريبًا.

تأتي الموروثات اللاذعة بحيث يمكن أن تحل محل الخل في صلصة السلطة ، لذا فهي حلوة في منتصف الطريق لحشو الفطيرة أو التسول للغطس في وعاء لتحويله إلى مربى شتوي كثيف. قم بتقطيع اللحم البقري الأرجواني لشرائح اللحم الأسود ، ضع عضة الطباخ على لسانك ، ويمكنك أن تقسم أنه كان يرتدي ملابسه بالفعل. هذه الطماطم لا تريد شيئًا سوى أخذها إلى المائدة بسرعة قبل أن تلتهمها.

تقول ماريان كاربنتر من شركة Coastal Organics ، التي تبيع كلاً من الطماطم الموروثة والمفضلات مثل Early Girl في أسواق المزارعين: "لا أعتقد أن أي شيء يسبب الجنون الذي تحدثه الطماطم". "بدأ عملنا بدرجة أو اثنتين في الصيف عندما يكون لدينا الطماطم - إنه أكثر أوقاتنا ازدحامًا في العام."

بالطبع ، لا يستطيع الطهاة مقاومتهم أيضًا. تبيع شركة Coastal Organics إلى أكثر من 30 طاهٍ كل أسبوع ، والذين يشترون الطماطم حسب الحالة. يقوم أحدهم ، وهو Josiah Citrin ، بإنشاء قائمة تذوق الطماطم كل عام في Melisse في Santa Monica.

يقول: "التنوع والنكهات والقوام المختلفة رائعة". "يمكنني إنشاء قائمة كاملة من ثماني دورات باستخدام الطماطم."

تبلغ تكلفة هذه القائمة ، الاحتفال بالطماطم ، 95 دولارًا للشخص الواحد ، وتتضمن طبق جراد البحر مع طماطم زيبرا الخضراء ، ومخبز شانتيريل مع الإرث المحمص وكبد الأوز المسلوق في طبق طماطم. يحب Citrin الطماطم لذلك يقوم بزراعتها على سطح المطعم.

إيفان كليمان ، طاهي Angeli Caffe في شارع Melrose ، مفتون جدًا بـ Costoluto Canestrino ، صلصة طماطم إيطالية مع فصوص مكشكشة مميزة ، والتي على مدار السنوات الثلاث الماضية أعادت حزم البذور للمزارعين لزراعتها. تصف حملتها الصليبية بأنها "مهمة من الله".

تقول: "إنها أفضل صلصة طماطم تذوقتها على الإطلاق". "ليس لديهم الكثير من الماء ، ولكن يكفي لحمهم اللذيذ والعصير الذي يتحلل بسرعة كبيرة في المقلاة ، مما يترك صلصة ذات لون ونكهة وقوام رائع."

يُكمل جان بيير بوس ، الطاهي في مطعم ميموزا في لوس أنجلوس ، إمداد مطعمه بالطماطم من حديقته. أحد الأطباق المفضلة لديه هو تورتة من الطماطم المحمصة والفستو الذي يغني عمليا بنكهة الصيف.

The Times Test Kitchen ليس محصنًا ضد حمى الطماطم الموسمية هذه. على مدار الأسبوع الماضي ، أنشأنا وصفات تحتفي بنكهة الطماطم النقية - لن تجد هنا إضافات هائلة من الجبن أو الأعشاب أو الكريمة.

على سبيل المثال ، يتم تحضير حساءنا ببساطة عن طريق سلخ الطماطم الطازجة وحفظ كل قطرة أخيرة من عصيرها ، بحيث تصل كل نكهة أخيرة إلى الوعاء. نظرًا لأن الحساء مهروس ، فإنه يبدو ومذاق غنيًا كما لو كان مصنوعًا من الكريمة ، ومع ذلك فهو لا يحتوي على أي شيء. سيكون جميلًا أيضًا مع الطماطم الصفراء.

سلطة الطماطم الموروثة لدينا سهلة للغاية - لا تحتاج الموروثات إلا القليل للتألق. فقط قم بتقطيعها إلى قطع سميكة ، ثم ارمها بصلصة الخل والجرجير الطازج ، وأضف رشة من فلور دي سيل والفلفل الأسود المكسر. والنتيجة هي طرية ومنعشة مع قليل من القرمشة - مثالية ليوم صيفي حار.

لقد أحببنا أيضًا وصفة مؤلفة كتب الطبخ آنا توماس للطماطم المشوية بالثوم والزيتون. غني ومركّز ، يشبه زبدة الطماطم. في حين أنه سيكون جيدًا مع الخبز المقرمش ، إلا أننا لم نتمكن من مقاومته بسهولة ، وكانت نكهة الطماطم الطازجة قوية جدًا.

بالطبع ، إذا كنت تفضل عدم الطهي ، فهناك طرق أبسط للاستمتاع بالطماطم الرائعة. افركي نصف حبة طماطم ناضجة على خبز باغيت بالثوم المحمص. رشي طبقًا جميلًا من شرائح الإرث بقليل من زيت الزيتون ورشي الملح الجيد. طبق مفضل بالطبع هو إنسالاتا كابريس: قطّعي الطماطم ورتبوها على طبق من الموزاريلا الطازجة وأوراق الريحان ثم أضيفوا القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل.

أو يمكنك شواء بعض أنصاف الطماطم ورشها بالأعشاب الطازجة وجبن البارميزان ، ولديك مكمل جيد لشرائح اللحم أو السمك أو الدواجن.

فقط تأكد من البدء بالطماطم الجيدة ، ولا تدعها تطيل. يجب أن تؤكل الطماطم الناضجة في غضون يوم أو يومين ، ويجب ألا تشعر أبدًا ببرودة الثلاجة. أو ستفقد تلك النكهة الثمينة.

ساهم في هذا التقرير الكاتبان العاملان في التايمز إميلي جرين وجنيفر لوي.


شاهد الفيديو: تارت تاتان الفرنسية بدون كريمة فقط بالتفاح المعسل! Appel Tarte Tatin Recipe! (كانون الثاني 2023).