وصفات جديدة

2015 شيف أمريكي للعام: ديفيد تشانغ

2015 شيف أمريكي للعام: ديفيد تشانغ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تأثير الشيف ديفيد تشانغ ، كما يقال غالبًا عن الرواد الحقيقيين ، عالمي للغاية لدرجة أنه أصبح غير مرئي تقريبًا. تشانج في صدارة لعبته ، وهذا هو سبب كونه أفضل طاهٍ أمريكي في The Daily Meal ، كما صوّت عليه المكرمون في السنوات السابقة ، بما في ذلك ماسيمو بوتورا, خوسيه أندريس, دان باربر، و رينيه ريدزيبي.

2015 أفضل شيف عالمي لهذا العام: إنريكي أولفيرا

كان طريق تشانغ إلى العظمة مسارا ملتويا. تخصص دينيًا في كلية ترينيتي في هارتفورد ، وقضى بعض الوقت في الصناعة المالية بعد تخرجه قبل أن يتولى وظيفة تدريس اللغة الإنجليزية في اليابان. كان هناك قرر مرة واحدة وإلى الأبد أن يذهب إلى صناعة الطهي ، وسرعان ما حزم أمتعته وانتقل إلى نيويورك ، حيث التحق بمعهد الطهي الفرنسي. سرعان ما حصل على وظيفة كطباخ في مطبخ Mercer Kitchen التابع لـ Jean-Georges Vongerichten بعد التخرج ، تلاه فترة قصيرة في الرد على الهواتف في Craft الذي افتتح مؤخرًا في Tom Colicchio ، حيث سرعان ما تخرج للعمل مع Colicchio و Marco Canora و Jonathan Benno .

بعد عامين من الطهي في طوكيو وفترة قضاها في فرجينيا ، جمع 130 ألف دولار في رأس مال بدء التشغيل وافتتح موموفوكو نودل بار في نيويورك في أغسطس 2004. تخصص في خبز الرامين ولحم الخنزير ، وقد حقق نجاحًا كافيًا لدرجة أنه افتتح موموفوكو سسام في أغسطس 2006 Bar ، الذي حصل على نجمتين من New York Times ، وبدأ تأثير كرة الثلج رسميًا في الظهور. في عام 2008 ، افتتح Momofuku Ko الراقية ، مع 12 مقعدًا فقط ، وقائمة تذوق محددة ، ونظام حجز رائد عبر الإنترنت. حصلت على نجمتي ميشلان.

كل شيء أنجزه تشانغ منذ ذلك الحين يعطي انطباعًا بأنه جواهر في تاجه ، لكن من الواضح أنه لا يرتكز على أمجاده. لاحقًا ، في عام 2009 ، افتتح أول بار Momofuku Milk مع طاهية المعجنات كريستينا توسي ، وأصبحت إمبراطورية خاصة بها ، مع سبعة مواقع في نيويورك ، العاصمة ، وتورنتو. افتتح Má Pêche في وسط مانهاتن في عام 2010 ، و Sydney Momofuku في عام 2011 ، وثلاثة مطاعم مختلفة وبار (في وقت واحد!) في تورونتو وبار كوكتيل تجريبي في نيويورك يسمى Booker & Dax في عام 2012. في عام 2015 ، افتتح Fuku ، متجر ساندويتش الدجاج المقلي ذائع الصيت ؛ و Fuku + ، التي تبيع شطيرة الدجاج المقلي المميزة على طول قائمة دائمة التطور ، في نيويورك ، بالإضافة إلى مطعم Momofuku في واشنطن ومطعم شرائح اللحم الهندي الذي تم بيعه في غضون دقائق. بدأ عام 2016 بافتتاح مطعم موموفوكو نيشي الانتقائي في حي تشيلسي بنيويورك ، وسلط الضوء على المعكرونة الطازجة. على طول الطريق ، أطلق أذكى مجلة طعام في القرن الحادي والعشرين (مجلة طعام مميزة حائزة على جوائز لاكي الخوخ) ؛ طور تطبيقه الخاص لتوصيل الطعام ، خشب القيقب، وحصدت أربع جوائز جيمس بيرد.

يمكن القول إنه لم يكن للطاهي أو صاحب المطعم تأثير أكبر على الطهاة ورواد المطاعم الشباب في المناطق الحضرية في السنوات الأخيرة أكثر من تشانج. لقد وجد حلًا وسطًا بين شاحنات الطعام والنوافذ المنبثقة من ناحية والمطاعم الخطيرة جدًا من ناحية أخرى ، مما يثبت أن تناول الطعام الجيد يمكن أن يوجد في محيط بسيط وأن رامين وكيمتشي وكعك لحم الخنزير والدجاج المقلي يمكن أن تكون طعامًا جيدًا أجرة إذا كانت تعتمد على أفضل المواد الخام وطهيها بمهارة. شجع (بقصد أو بغير علم ، في البداية) الخيال والطاقة والأسلوب في الطهاة الصاعدين ، سواء كان طهاة أو غير ذلك ، وساعد بالمصادفة في إعطاء الطعام الكوري الراقي عملته الحديثة في الطهي. تراقب الصناعة تشانغ وتتعلم منه - وإذا حاولوا أحيانًا تمييزه ، فهذا أفضل بالنسبة للطعام في أمريكا.

لقد تواصلنا مع Chang ، وفي مقابلة قصيرة أتيحت لنا الفرصة لسؤاله عن أسلوبه في الطبخ ، وما ينسبه إلى نجاحه ، وما الذي يثيره ويغضبه بشأن صناعة المطاعم.

الوجبة اليومية: كيف تصف أسلوبك في الطبخ ، وما الذي يميزه عن غيره من الطهاة؟
ديفيد تشانغ: لا أعرف. انها قليلا من كل شيء! أنا بصراحة ما زلت أحاول معرفة ما هو أسلوب الطبخ الخاص بي.

ما رأيك في أن موموفوكو هي التي استولت على البرق في زجاجة؟
لا يمكنني الإجابة على هذا السؤال أيضًا. أعني ، لقد حدث. حصل ما حصل. كنا نفعل شيئًا مختلفًا بعض الشيء. نحن نعمل بجد ، والكثير منها كان مجرد حظ.

وأنا واثق من وجود الكثير من المهارة أيضًا.
نعم ، لدينا فريق رائع. جائزة مثل هذه هي تمثيل لجميع الأشخاص المعنيين.

يقول الكثير من الطهاة إن أحد أكثر الجوانب صعوبة في افتتاح مطعم جديد هو تجميع فريق. كيف هي عمليتك لذلك؟
إنه دائمًا ليس فقط العثور على الموهبة ، بالضرورة ، ولكن فقط الأفضل شخص. يجب أن يكون الشخص الذي تريد العمل معه بالفعل ، شخص يتمتع بمستوى عالٍ من المساءلة. يجب أن يكونوا شخصًا جيدًا. هذه هي الأشياء الأكثر أهمية.

ما الذي يمكنك أن تنسبه إلى نجاح كل شيء تقريبًا كنت بين يديك فيه؟ أنت تغامر في تناول شطائر الدجاج المقلي وهي واحدة من أكبر الافتتاحات لهذا العام.
انا لا اعرف! لقد حاولنا تحضير الدجاج المقلي لفترة طويلة جدًا ، وأعتقد أن التوقيت كان مناسبًا. ولدينا أيضًا فريق رائع ، وهذا الفريق يعمل بجد غير عادي.

ما أكثر ما يثيرك بشأن الوضع الحالي لصناعة المطاعم في الوقت الحالي؟
حقيقة أن جمهور تناول الطعام يعرف المزيد عن الطعام أكثر من أي وقت مضى ، بسبب الإنترنت ووسائل التواصل الاجتماعي. هناك مجموعة سكانية أكبر من الأشخاص المهتمين بالطعام. وهو أمر مثير للاهتمام ، ويمنحنا تحديات جديدة ، لأن الناس يريدون أشياء جديدة ، ويطالبون بمزيد من المشاكل الجديدة. إنه صعب ، لكنه مثير أيضًا في نفس الوقت.

ما هو الشيء الأكثر إثارة للغضب في صناعة المطاعم هذه الأيام ، برأيك؟أعتقد أن نقاد الطعام بشكل عام لا يجب عليهم المشاركة. أنا لا أعتقد أن هذا ضروري الآن.
نفس الأشياء. مع الزيادة العامة في المعرفة ، قد تعتقد أن الأشخاص الذين يشكلون آراء ونقاد الطعام وما إلى ذلك سيعرفون المزيد عن الطعام أكثر من عامة الناس ، لكنني لا أعتقد أن هذا هو الحال في الواقع.

أعتقد أن نقاد الطعام بشكل عام لا يجب عليهم المشاركة. أنا لا أعتقد أن هذا ضروري الآن. لأنه بحلول الوقت الذي تظهر فيه المراجعة ، يكون الجمهور قد شكل آراءهم بالفعل. أعتقد أن الناقد كان ضروريًا للغاية كمحكم للذوق وما هو جيد ، لكن جمهور تناول الطعام أصبح متطورًا للغاية الآن ، وغالبًا ما يكون أكثر من النقاد. بقدر ما أحب A.O. سكوت ، على سبيل المثال ، لا يقرأ الناس مراجعات فيلمه ليصدروا حكمهم على الأشياء. يمكنهم مشاهدة الفيلم بأنفسهم. أعتقد أنه يشبه ذلك نوعًا ما.

فهل تعتقد أن صناعة المطاعم ستكون مكانًا أفضل بدون المراجعين المحترفين؟
حسنًا ، إنهم يقومون بعملهم. والأهم من ذلك ، فهم مدافعون عن المستهلك. إنه ضروري ، لأن لا شيء يتغير كثيرًا ، والناس لا يعرفون ماذا يحدث بحق الجحيم.

إلى أين تتجه صناعة المطاعم برأيك؟ أين تراه بعد سنوات قليلة؟
انا لا اعرف. آمل أنه لا تزال هناك مطاعم حولنا ، لا أعرف. أنا فقط آخذه يومًا واحدًا في كل مرة.

ماذا يشغل بالك هذة الأيام؟
فقط أحاول التركيز على واشنطن العاصمة الآن ، وتحسين فوكو ومجموعة متنوعة من الأشياء ، لكن العاصمة هي أولويتي الأولى في الوقت الحالي.

هل هناك أي شيء تكره الطبخ؟
طبخ المطعم. أنا لا أطبخ ذلك في المنزل.

ماذا تحب أن تطبخ في المنزل؟
توصيل.

2011 أفضل شيف أمريكي للعام: جرانت أتشاتز
أفضل شيف عالمي لعام 2011: رينيه ريدزيبي
أفضل شيف أمريكي لعام 2012: خوسيه أندريس
أفضل شيف عالمي لعام 2012: ماسيمو بوتورا
2013 - أفضل شيف أمريكي للعام: دان باربر
2013 أفضل شيف عالمي لهذا العام: ألبرت أدريا
أفضل شيف أمريكي للعام 2014: شون بروك
أفضل شيف عالمي للعام 2014: أندوني لويس أدوريز


"أنت تعرف من يقدم البرغر أكثر من أي شخص آخر في العالم؟ الأستراليون. ليس لدى أستراليا أي فكرة عن ماهية البرجر. لقد وضعوا بيضة مقلية على برجرهم. وضعوا جذر الشمندر المعلب عليه ، مثل إسفين من هذا. أنا لا أمزحك. هذه هي الطريقة التي يأكلون بها برجرهم "، يكتب في بيانه الخاص بالبرغر.

قام تشانغ أيضًا بإعطاء برغر الواغيو رذاذًا ، ووصفه بأنه "أغبى" في العالم.

بالنسبة إلى ما يجعل البرجر مثاليًا ، يضع تشانغ ما يلي في قائمة التحقق الخاصة به: ". كعكة ، جبن ، برجر. أحيانًا لحم مقدد. كاتشب على الجانب ، حتى أتمكن من التحكم فيه. مخللات - نعم! من الواضح. ويجب أن يكون عنصر الجبن كن واضحا جدا: الجبن الأمريكي فقط ".

/> نجا The Maryburger في Newton في سيدني من غضب David Change. الصورة: سهلان هايس

لقد ترك الطهاة في جميع أنحاء أستراليا أزيزًا قليلاً في المطالبة مع ماريز في نيوتاون ، وهو الاستثناء الوحيد لشوي البرجر الأسترالي.


"أنت تعرف من الذي يقدم البرغر أكثر من أي شخص آخر في العالم؟ الأستراليون. ليس لدى أستراليا أي فكرة عن ماهية البرجر. لقد وضعوا بيضة مقلية على برجرهم. لقد وضعوا جذر الشمندر المعلب عليه ، مثل إسفين من هذا. أنا لا أمزحك. هذه هي الطريقة التي يأكلون بها برجرهم "، يكتب في بيانه الخاص بالبرغر.

قام تشانغ أيضًا بإعطاء برغر الواغيو رذاذًا ، ووصفه بأنه "أغبى" في العالم.

بالنسبة لما يجعل البرجر مثاليًا ، يضع تشانغ ما يلي في قائمة التحقق الخاصة به: ". كعكة ، جبن ، برجر. أحيانًا لحم مقدد. كاتشب على الجانب ، حتى أتمكن من التحكم فيه. مخللات - نعم! من الواضح. ويجب أن يكون الشيء الجبن كن واضحا جدا: الجبن الأمريكي فقط ".

/> نجا The Maryburger في Newton في سيدني من غضب David Change. الصورة: سهلان هايس

لقد ترك الطهاة في جميع أنحاء أستراليا أزيزًا قليلاً في المطالبة مع ماريز في نيوتاون ، وهو الاستثناء الوحيد لشوي البرجر الأسترالي.


"أنت تعرف من يقدم البرغر أكثر من أي شخص آخر في العالم؟ الأستراليون. ليس لدى أستراليا أي فكرة عن ماهية البرجر. لقد وضعوا بيضة مقلية على برجرهم. وضعوا جذر الشمندر المعلب عليه ، مثل إسفين من هذا. أنا لا أمزحك. هذه هي الطريقة التي يأكلون بها برجرهم "، يكتب في بيانه الخاص بالبرغر.

قام تشانغ أيضًا بإعطاء برغر الواغيو رذاذًا ، ووصفه بأنه "أغبى" في العالم.

بالنسبة إلى ما يجعل البرجر مثاليًا ، يضع تشانغ ما يلي في قائمة التحقق الخاصة به: ". كعكة ، جبن ، برجر. أحيانًا لحم مقدد. كاتشب على الجانب ، حتى أتمكن من التحكم فيه. مخللات - نعم! من الواضح. ويجب أن يكون عنصر الجبن كن واضحا جدا: الجبن الأمريكي فقط ".

/> نجا The Maryburger في Newton في سيدني من غضب David Change. الصورة: سهلان هايس

لقد ترك الطهاة في جميع أنحاء أستراليا أزيزًا قليلاً في المطالبة مع ماريز في نيوتاون ، وهو الاستثناء الوحيد لشوي البرجر الأسترالي.


"أنت تعرف من يقدم البرغر أكثر من أي شخص آخر في العالم؟ الأستراليون. ليس لدى أستراليا أي فكرة عن ماهية البرجر. لقد وضعوا بيضة مقلية على برجرهم. وضعوا جذر الشمندر المعلب عليه ، مثل إسفين من هذا. أنا لا أمزحك. هذه هي الطريقة التي يأكلون بها برجرهم "، يكتب في بيانه الخاص بالبرغر.

قام تشانغ أيضًا بإعطاء برغر الواغيو رذاذًا ، ووصفه بأنه "أغبى" في العالم.

بالنسبة لما يجعل البرجر مثاليًا ، يضع تشانغ ما يلي في قائمة التحقق الخاصة به: ". كعكة ، جبن ، برجر. أحيانًا لحم مقدد. كاتشب على الجانب ، حتى أتمكن من التحكم فيه. مخللات - نعم! من الواضح. ويجب أن يكون الشيء الجبن كن واضحا جدا: الجبن الأمريكي فقط ".

/> نجا The Maryburger في Newton في سيدني من غضب David Change. الصورة: سهلان هايس

لقد ترك الطهاة في جميع أنحاء أستراليا أزيزًا قليلاً في المطالبة مع ماريز في نيوتاون ، وهو الاستثناء الوحيد لشوي البرجر الأسترالي.


"أنت تعرف من الذي يقدم البرغر أكثر من أي شخص آخر في العالم؟ الأستراليون. ليس لدى أستراليا أي فكرة عن ماهية البرجر. لقد وضعوا بيضة مقلية على برجرهم. لقد وضعوا جذر الشمندر المعلب عليه ، مثل إسفين من هذا. أنا لا أمزحك. هذه هي الطريقة التي يأكلون بها برجرهم "، يكتب في بيانه الخاص بالبرغر.

قام تشانغ أيضًا بإعطاء برغر الواغيو رذاذًا ، واصفا إياها بـ "أغبى" في العالم.

بالنسبة لما يجعل البرجر مثاليًا ، يضع تشانغ ما يلي في قائمة التحقق الخاصة به: ". كعكة ، جبن ، برجر. أحيانًا لحم مقدد. كاتشب على الجانب ، حتى أتمكن من التحكم فيه. مخللات - نعم! من الواضح. ويجب أن يكون الشيء الجبن كن واضحا جدا: الجبن الأمريكي فقط ".

/> نجا The Maryburger في Newton في سيدني من غضب David Change. الصورة: سهلان هايس

لقد ترك الطهاة في جميع أنحاء أستراليا أزيزًا قليلاً في المطالبة مع ماريز في نيوتاون ، وهو الاستثناء الوحيد لشوي البرجر الأسترالي.


"أنت تعرف من يقدم البرغر أكثر من أي شخص آخر في العالم؟ الأستراليون. ليس لدى أستراليا أي فكرة عن ماهية البرجر. لقد وضعوا بيضة مقلية على برجرهم. وضعوا جذر الشمندر المعلب عليه ، مثل إسفين من هذا. أنا لا أمزحك. هذه هي الطريقة التي يأكلون بها برجرهم "، يكتب في بيانه الخاص بالبرغر.

قام تشانغ أيضًا بإعطاء برغر الواغيو رذاذًا ، واصفا إياها بـ "أغبى" في العالم.

بالنسبة إلى ما يجعل البرجر مثاليًا ، يضع تشانغ ما يلي في قائمة التحقق الخاصة به: ". كعكة ، جبن ، برجر. أحيانًا لحم مقدد. كاتشب على الجانب ، حتى أتمكن من التحكم فيه. مخللات - نعم! من الواضح. ويجب أن يكون عنصر الجبن كن واضحا جدا: الجبن الأمريكي فقط ".

/> نجا The Maryburger في Newton في سيدني من غضب David Change. الصورة: سهلان هايس

لقد ترك الطهاة في جميع أنحاء أستراليا أزيزًا قليلاً في المطالبة مع ماريز في نيوتاون ، وهو الاستثناء الوحيد لشوي البرجر الأسترالي.


"أنت تعرف من يقدم البرغر أكثر من أي شخص آخر في العالم؟ الأستراليون. ليس لدى أستراليا أي فكرة عن ماهية البرجر. لقد وضعوا بيضة مقلية على برجرهم. وضعوا جذر الشمندر المعلب عليه ، مثل إسفين من هذا. أنا لا أمزحك. هذه هي الطريقة التي يأكلون بها برجرهم "، يكتب في بيانه الخاص بالبرغر.

قام تشانغ أيضًا بإعطاء برغر الواغيو رذاذًا ، ووصفه بأنه "أغبى" في العالم.

بالنسبة إلى ما يجعل البرجر مثاليًا ، يضع تشانغ ما يلي في قائمة التحقق الخاصة به: ". كعكة ، جبن ، برجر. أحيانًا لحم مقدد. كاتشب على الجانب ، حتى أتمكن من التحكم فيه. مخللات - نعم! من الواضح. ويجب أن يكون عنصر الجبن كن واضحا جدا: الجبن الأمريكي فقط ".

/> نجا The Maryburger في Newton في سيدني من غضب David Change. الصورة: سهلان هايس

لقد ترك الطهاة في جميع أنحاء أستراليا أزيزًا قليلاً في المطالبة مع ماريز في نيوتاون ، وهو الاستثناء الوحيد لشوي البرجر الأسترالي.


"أنت تعرف من يقدم البرغر أكثر من أي شخص آخر في العالم؟ الأستراليون. ليس لدى أستراليا أي فكرة عن ماهية البرجر. لقد وضعوا بيضة مقلية على برجرهم. وضعوا جذر الشمندر المعلب عليه ، مثل إسفين من هذا. أنا لا أمزحك. هذه هي الطريقة التي يأكلون بها برجرهم "، يكتب في بيانه الخاص بالبرغر.

قام تشانغ أيضًا بإعطاء برغر الواغيو رذاذًا ، ووصفه بأنه "أغبى" في العالم.

بالنسبة إلى ما يجعل البرجر مثاليًا ، يضع تشانغ ما يلي في قائمة التحقق الخاصة به: ". كعكة ، جبن ، برجر. أحيانًا لحم مقدد. كاتشب على الجانب ، حتى أتمكن من التحكم فيه. مخللات - نعم! من الواضح. ويجب أن يكون عنصر الجبن كن واضحا جدا: الجبن الأمريكي فقط ".

/> نجا The Maryburger في Newton في سيدني من غضب David Change. الصورة: سهلان هايس

لقد ترك الطهاة في جميع أنحاء أستراليا أزيزًا قليلاً في المطالبة مع ماريز في نيوتاون ، وهو الاستثناء الوحيد لشوي البرجر الأسترالي.


"أنت تعرف من يقدم البرغر أكثر من أي شخص آخر في العالم؟ الأستراليون. ليس لدى أستراليا أي فكرة عن ماهية البرجر. لقد وضعوا بيضة مقلية على برجرهم. وضعوا جذر الشمندر المعلب عليه ، مثل قطعة إسفين من هذا. أنا لا أمزحك. هذه هي الطريقة التي يأكلون بها برجرهم "، يكتب في بيانه الخاص بالبرغر.

يرش تشانغ أيضًا برغر الواغيو ، واصفًا إياها بـ "أغبى" في العالم.

فيما يتعلق بما يجعل البرجر مثاليًا ، يضع تشانغ ما يلي في قائمة التحقق الخاصة به: ". كعكة ، جبن ، برجر. أحيانًا لحم مقدد. كاتشب على الجانب ، حتى أتمكن من التحكم فيه. مخللات - نعم! من الواضح. ويجب أن يكون شيء الجبن كن واضحا جدا: الجبن الأمريكي فقط ".

/> نجا The Maryburger في Newton في سيدني من غضب David Change. الصورة: سهلان هايس

لقد ترك الطهاة في جميع أنحاء أستراليا أزيزًا قليلاً في المطالبة مع ماريز في نيوتاون ، وهو الاستثناء الوحيد لشوي البرجر الأسترالي.


"أنت تعرف من الذي يقدم البرغر أكثر من أي شخص آخر في العالم؟ الأستراليون. ليس لدى أستراليا أي فكرة عن ماهية البرجر. لقد وضعوا بيضة مقلية على برجرهم. لقد وضعوا جذر الشمندر المعلب عليه ، مثل إسفين من هذا. أنا لا أمزحك. هذه هي الطريقة التي يأكلون بها برجرهم "، يكتب في بيانه الخاص بالبرغر.

يرش تشانغ أيضًا برغر الواغيو ، واصفًا إياها بـ "أغبى" في العالم.

بالنسبة لما يجعل البرجر مثاليًا ، يضع تشانغ ما يلي في قائمة التحقق الخاصة به: ". كعكة ، جبن ، برجر. أحيانًا لحم مقدد. كاتشب على الجانب ، حتى أتمكن من التحكم فيه. مخللات - نعم! من الواضح. ويجب أن يكون الشيء الجبن كن واضحا جدا: الجبن الأمريكي فقط ".

/> نجا The Maryburger في Newton في سيدني من غضب David Change. الصورة: سهلان هايس

لقد ترك الطهاة في جميع أنحاء أستراليا أزيزًا قليلاً في المطالبة مع ماريز في نيوتاون ، وهو الاستثناء الوحيد لشوي البرجر الأسترالي.


شاهد الفيديو: برجر شيف بوراك (شهر نوفمبر 2022).