وصفات جديدة

ريسلينج الألمانية: نبيذ لكل الأذواق

ريسلينج الألمانية: نبيذ لكل الأذواق


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إنه فصل الصيف ، ودرجة الحرارة تذبل 90 درجة فهرنهايت ، وأنت في حالة مزاجية لتناول نبيذ أبيض هش "الشرفة الأمامية". بعبارة أخرى ، نبيذ يسهل شربه ، ومنعش ، ويقترن جيدًا بمجموعة كبيرة من الأطعمة. أو ربما تقدم عشاءًا رسميًا وتريد نبيذًا معقدًا يقدم مع أطباق متعددة ؛ مهما كانت المناسبة ، جرب شيئًا مختلفًا وفكر في ريسلينغ الألماني اللذيذ.

31 أزواج من ريسلينج الألمانية

يُعد German Riesling ، الذي يُعتبر منذ فترة طويلة أحد أعظم أنواع النبيذ الأبيض في العالم ، مفضلًا للخبراء وهواة الجمع ، ويستمتع المستهلكون الأمريكيون الآن بهذا النبيذ الرائع أيضًا. إذن ما كل هذا العناء؟ أليس كل ريسلينج الألماني حلوًا؟

ريسلينج محبوب للغاية لأنه نبيذ ذو وجوه عديدة. يمكن أن يكون نبيذًا خفيفًا وجافًا وسهل الشرب يتم تقديمه كمقبلات أو مع قوائم طعام خفيفة ، أو يمكن أن يكون نبيذًا معقدًا ذو نكهة فاخرة يتم تذوقه ببطء مع الأطعمة الغنية أو بمفرده كحلوى. تشتهر برائحتها القوية ونكهات الفاكهة الناضجة التي تملأ الفم والحموضة النظيفة والفاخرة.

ريسلينج: نبيذ مشمس من مناخ شمالي

على الرغم من الأساطير التي ربما تكون قد سمعت عنها ، فليس كل الريزلين الألمان لطيفين. في الواقع ، حوالي ثلث النبيذ الألماني المنتج حلو ويتجه نحو صنع المزيد من النبيذ الجاف. يأتي ريسلينج في مجموعة واسعة من الأنماط مثل النبيذ الفوار الجاف ، والنبيذ الذي لا يزال جافًا ، والنبيذ الخفيف بالفواكه ، والعظام الجافة ، والمتوسطة الجافة ، وغير الجافة ، والحلوة قليلاً ، والحلوى ، والنبيذ المصنوع من العنب المجمد والمرتفع.

اثنان من أكثر الصفات تميزًا لدى ريسلينغ الألماني هما: مستويات الحموضة العالية بشكل طبيعي وقدرة العنب على التعبير عن الأرض والمعادن ، سواء كانت التربة أو الجيولوجيا شست أو صوان أو حجر أردواز أو حجر جيري أو طباشير. ريسلينج فريد من نوعه بين عنب النبيذ لأنه عندما ينضج تمامًا تظل مستويات حموضته مرتفعة ومع ذلك لا يزال بإمكانه إنتاج مجموعة واسعة من النبيذ الجاف أو الحلو ويمكن أن يحتوي في كثير من الأحيان على مستويات كحول منخفضة تصل إلى سبعة إلى عشرة بالمائة. بالإضافة إلى ذلك ، يتطلب المناخ البارد في ألمانيا فترة نضج طويلة (عادةً في أواخر نوفمبر) لضمان النضج والنضج ، ومع ذلك ، فإن العنب قادر على الاحتفاظ برائحة الفواكه والنكهات القوية.

النبيذ للجميع

كما تعلم الآن ، يأتي German Riesling في مجموعة واسعة من الأساليب ، لكن هل تعلم أن عملية الشيخوخة تؤثر على النكهة؟ البلوط المحايد هو الوسيط المفضل للشيخوخة لأنه يتيح لرائحة العنب ونكهات الفاكهة أن تحتل مركز الصدارة ، لذلك لا يفسد البلوط أو العفص الثقيل طابع النبيذ.

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون المزيد من النبيذ المناسب للعمر ، يعتبر ريسلينج خيارًا طبيعيًا نظرًا لأنه أحد أطول أنواع النبيذ شيخوخة ويمكن أن يتقدم في العمر حتى 100 عام.

احتضن صفات Sweet Tart لـ Riesling

من الصعب أن ينضج العنب في المناخ الشمالي البارد لألمانيا ، لذا فإن الحصاد الطويل الذي يمكن أن يستمر حتى نوفمبر ، أمر شائع وهذه الفترة الأطول للنضج تجعل عصير العنب ينضج بشكل مكثف. لمواجهة مستويات الحموضة المرتفعة بشكل طبيعي في ريسلينج والتأكد من أن النبيذ ليس قاسًا ، لا يقوم صانعو النبيذ غالبًا بتخمير كل السكر وتحويله إلى كحول ويتركون القليل من السكر لتليين الحموضة الرشيقة المسماة "السكر المتبقي". ومع ذلك ، لا تستبعد النبيذ لهذه اللمسة الحلاوة. تتقبله. كمية صغيرة من السكر في النبيذ لا تعني أن النبيذ حلو ، يمكن أن يظل جافًا لأن السكر يوفر ببساطة التوازن والتباين ، مثل هؤلاء تارت حلو الحلوى التي اعتدت أن تمضغها عندما كنت طفلاً. تذكر كيف كانوا لا يقاومون؟

كيف تجد النمط الذي يعجبك

على الرغم من أن ملصقات النبيذ الألمانية تحتوي على الكثير من المعلومات ، إلا أنك لن تعرف دائمًا ما إذا كان النبيذ جافًا أم حلوًا ما لم تتعلم بعض المصطلحات المهمة التي تمنحك أدلة. قد تكون مصطلحات وتصنيفات وفئات النبيذ الألمانية شاقة بعض الشيء مع كل المعلومات الموجودة على الملصق وأسماء القرى الملتوية باللسان ، ولكن كلما شربت واستكشفت الأنماط المختلفة من مناطق مختلفة في ألمانيا ، كلما تأكدنا من أنك ستصبح محول مكرس.

في ألمانيا ، هناك أربعة مستويات للجودة ولكن يجب أن تعرفهما هما أعلى مستويات الجودة:

  • بريديكاتسوين: نبيذ مصنّف حسب Prädikat ، أو مستويات النضج عند حصاده.
  • Qualitatswein أفضل Anbaugebiete (QbA): نبيذ عالي الجودة من منطقة معينة.

لإبقاء الأمور أبسط ، يجب أن تركز على التعرف على أنواع النبيذ في المستوى الأعلى جودة ، Prädikatswein. تقدم هذه الفئة النبيذ مع النكهات المعقدة والمكثفة. يتم تصنيفها إلى ست فئات بناءً على مقياس تصاعدي للنضج والسكريات الطبيعية أثناء الحصاد. هذه الفئات تفعل ليس قياس حلاوة تأتي مستويات الحلاوة من كمية السكر المتبقية بعد التخمير.

تشمل مستويات النضج في Prädikatswein بترتيب تصاعدي ما يلي:

  • كابينت، وهو نبيذ خفيف فاكهي يُفضل شربه بمفرده كمقبلات أو مع طعام أخف.
  • Spätlese، والذي يُترجم إلى "الحصاد المتأخر" ، مخصص للنكهات الكاملة الناضجة ومزوج جيدًا مع الأطعمة الغنية بالتوابل من الهند وآسيا. عندما يجف ، يكون رائعًا مع السوشي.
  • Auslese ، تعني حرفيًا "اختيار قطف" من عناقيد منتقاة من العنب الناضج ويمكن أن يكون حلوًا بعض الشيء. النبيذ أكثر ثراءً وذو نكهة أكثر كثافة ويقترن جيدًا بأطباق الجبن ، وعندما يتقدم في العمر ، يكون الطرائد والأطباق الترابية.

حسنًا ، حان الوقت الآن للوصول إلى الأشياء الحلوة. تذكر أن نبيذ الحلوى سيظل يحتوي على تلك الحموضة النظيفة التي تمنع النبيذ من التخمير أو الشراب.

  • بيرينوسليس أو بكالوريوس تعني التوت باللغة الألمانية "قطف يدويًا بشكل فردي". يتأثر هذا العنب دائمًا بفطر خاص يسمى Botrytis ، والذي ينتج نبيذًا كاملًا للحلوى لمنافسة أي نوع موجود في فرنسا أو إيطاليا.
  • ايسوين يعني "نبيذ مثلج" ، ويجب أن يكون على الأقل نفس مستوى النضج مثل BA ومصنوع من عنب مجمد مضغوط. هذا النبيذ نادر ومكلف ولا يُصنع إلا بكميات صغيرة عندما تكون الظروف المناخية مناسبة تمامًا. يتميز بمستويات الحموضة العالية والحلاوة ونكهات التين والزبيب الشديدة.
  • Trockenbeerenauslese أو TBA تعني حرفيًا التوت الجاف ، وكل عنب يتم قطفه يدويًا بعد أن قام Botrytis بتحويله إلى زبيب. إنها نادرة ، تشبه العسل ، وتصنع بكميات صغيرة فقط.

من الأفضل تقديم جميع أنواع الحلوى الثلاثة بمفردها ، على هيئة مزيج بين الدورات أو مع الجبن الأزرق المملح والمعتمد على المعادن ، وكبد الأوز ، وحلويات الفاكهة المخبوزة والمكسرات التي ليست حلوة جدًا. من الخطأ الشائع الجمع بين نبيذ الحلوى والحلويات والشوكولاتة ؛ يجب عليك تجنب هذا لأنها تتغلب على النبيذ.


قضية شرب ريسلينج

تعرف على أحد أكثر أنواع العنب تنوعًا في العالم.

في الأصل من ألمانيا ، ريسلينغ هو نوع من العنب الأبيض يزرع الآن في جميع أنحاء العالم. إنه ينتج أحد أشهر أنواع النبيذ الأبيض في العالم ، وهو محبوب من قبل شاربي النبيذ والسقاة على حد سواء & # x2014 وبمجرد التعرف عليه ، من السهل معرفة السبب! بادئ ذي بدء ، it & aposs متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق: يتراوح Riesling من الجاف إلى الحلو ، إنه لذيذ سواء كان طازجًا أو قديمًا ، وستجد أنه & aposs مصنوع في كل من الأساليب الثابتة والمتألقة. في الأساس ، هناك & aposs a riesling هناك لكل الأذواق. يعشقها السقاة لأنه أحد أكثر أنواع النبيذ الملائمة للطعام. تعتبر الأنماط الرقيقة والجافة مثالية مع المأكولات البحرية ، ويمكن للأنماط الأكثر حلاوة مواجهة الحرارة في الأطباق الحارة ، والأساليب الغنية والرائعة ممتازة مع الجبن أو حتى تناولها كنبيذ الحلوى.

ولعل الأمر الأكثر جاذبية هو حقيقة أن ريسلينغ نبيذ معبر. اعتمادًا على مكان زراعة العنب ، يوجد بُعد مختلف لكل زجاجة. وأخيرًا ، إنه نبيذ يتقدم في العمر بشكل جيد للغاية بسبب حموضته الطبيعية العالية التي تعمل كحماية وحافظة. يمكنك الاحتفاظ بهذه الزجاجات في قبو الخاص بك لسنوات وسوف تصبح أكثر إثارة للاهتمام فقط.


يقدم فندق Robert Mondavi Private Selection Riesling لعام 2011 نبيذًا أبيض سهلًا ومليئًا بالفاكهة إلى المائدة. هناك الكثير من الروائح الزهرية الحلوة على الأنف والخوخ الناضج مع رشة من العسل والتفاح الأخضر ولمسة من الحمضيات على الحنك. يوفر هذا Riesling الممتلئ الجسم وغير الجاف تنوعًا جيدًا للطعام وهو مثالي لمجموعة متنوعة من المقبلات ، مع التمتع أيضًا بالجاذبية للتعامل مع أطباق لحم الخنزير اللذيذة واللعبة المدخنة وبعض المأكولات الآسيوية للتمهيد.


ريسلينج إقران الطعام

فكر في سبايس. بسبب حلاوة وحموضة Riesling & # 8217s ، فإنها تجعل المرافقة المثالية للطعام الحار. التوابل الهندية والآسيوية القوية تتناسب تمامًا مع ريسلينج. الاقتران الكلاسيكي مع ريسلينج هو ساق البط المتبل.

أزواج اللحوم

البط ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والدجاج والروبيان وسرطان البحر

بهارات وأعشاب

أعشاب عالية التوابل وعطرية بما في ذلك فلفل حريف ، زنجبيل ، قرنفل ، قرفة ، بهارات ، تومريك ، مدراس كاري ، فلفل سيشوان ، كراث ، صلصة الصويا ، سمسم ، مردقوش ، ريحان ، خل الأرز ، وصلصة ترياكي.

أزواج الجبن

جربه مع جبنة الحليب والفواكه المجففة ذات الرائحة الكريهة وذات النكهة الرقيقة.

خضروات وأطعمة نباتية

الخضار والخضار المشوية مع حلاوة طبيعية بما في ذلك جوز الهند والبصل الأحمر والفلفل والباذنجان والتيمبي والاسكواش والجزر.

فقط 89000 فدان من ريسلينج مزروعة في جميع أنحاء العالم.

من أين يأتي ريسلينج؟

يتم بيع Egon Muller-Scharzhof & # 8220Scharzhofberger Trockenbeerenauslese & # 8221 (tba) مقابل 3000 دولار لنصف زجاجة. يحتوي فقط على 6.5٪ كحول. ألمانيا 56000 فدان Pfalz، Mosel، Rheinhessen أستراليا 10300 فدان Clare Valley، Eden Valley الولايات المتحدة 9000 فدان ولاية واشنطن ، كاليفورنيا ، Finger Lakes (10٪ من المساحة) فرنسا 8700 فدان الألزاس النمسا 4600 فدان نيوزيلندا 1،830 فدان جيزبورن ، وادي وايتاكي ، Wairarapa ، مارلبورو ، وسط أوتاجو ، نيلسون ، كانتربري ، وادي وايبارا

ملحقات تعلم النبيذ

بغض النظر عن معرفتك بالنبيذ ، لدينا الملحقات لتحسين رحلة النبيذ الخاصة بك.

مصادر:
  • النبيذ الألماني الولايات المتحدة الأمريكية
  • معهد النبيذ (كاليفورنيا)
  • نبيذ الألزاس (pdf)
  • جيلدسوم
  • Washingtonwine.org
  • تحالف فنجر ليكس للنبيذ
  • austrianwine.com
  • سجل مزارع الكروم في نيوزيلندا (2012) pdf

حول مادلين باكيت

جيمس بيرد المؤلف الحائز على جائزة و Wine Communicator للعام. شاركت في تأسيس Wine Folly لمساعدة الناس على التعرف على النبيذ. تضمين التغريدة


ريسلينج الألمانية الفذة

يمكنك الاعتماد على أصابع يد واحدة على عدد ريسلينجز الأمريكيين الاستثنائيين حقًا. وغالبية هذه الأنواع هي أسلوب حصاد متأخر جدًا من النبيذ مع الكثير من botrytis ، أو & quotnoble rot & quot ، مما يضفي ثراءً وحلاوة مذهلة.

للحصول على أكبر مجموعة مختارة من Rieslings الفاخرة ، في أنماط تتراوح من Kabinett ، الأخف وزنا والأكثر حساسية ، إلى Trockenbeerenauslese ، أغنى وأحلى وأكثر روعة وعسلًا من Rieslings ، يجب على المستهلك أن ينظر إلى العقارات العظيمة في العالم القديم ، خاصة ألمانيا ، وبدرجة أقل ، النمسا وألزاس.

يُصنف ريسلينج على أنه أحد أصناف العنب النبيلة ، يوجد هناك مع شاردونيه وبينوت نوار وكابيرنت ساوفيجنون. وكما هو الحال مع أي نوع نبيل ، فإن أفضل أنواع النبيذ مصنوعة من العنب من مزرعة عنب معينة أثبتت نفسها بمرور الوقت (على الأقل 100 عام) باعتبارها المكان المثالي لعنب (أنواع) النبيذ التي تزرع هناك.

كروم ريسلينج الألمانية ، التي عادة ما تكون صغيرة جدًا في مساحة فدان ، متنوعة ومميزة مثل مزارع الكروم الكبيرة والصغيرة على حد سواء في بورغوندي. وكما هو الحال في بورجوندي ، فإن صناعة النبيذ هي في الغالب حرفية ، وهذا يعني علاقة صغيرة الحجم ، وعادة ما تكون عائلية ، حيث يسود التقاليد ويتم صنع النبيذ يدويًا.

لفهم ريسلينج الألماني بشكل صحيح ، يجب على المرء أولاً أن يدرك أن أفضل كروم العنب في ألمانيا تقع في أقصى الشمال حيث يمكن إقناع العنب بالنضوج ، وتشترك في نفس خط العرض مثل لابرادور. هذا المناخ البارد يجعل موسم النمو الأطول والأكثر برودة في أي بلد منتج للنبيذ ويمثل مستويات حمض عالية بشكل طبيعي في النبيذ النهائي.

تقع معظم مزارع الكروم الألمانية العظيمة في الوديان التي شكلتها الأنهار الرائعة ، مثل نهر الراين والموصل ، والتي تتدفق عبرها وتخلق الظروف الفريدة التي تميز كروم العنب هذه عن جميع مزارع الكروم الأخرى في العالم.

ترتفع في منحدرات شديدة الانحدار مغطاة بمجموعة متنوعة رائعة من الألواح الحجرية الغنية بالمعادن والتربة ، تتفاعل مزارع الكروم مع تأثير النهر القريب بطرق لا تعد ولا تحصى. على سبيل المثال ، سيبقي النهر درجات الحرارة معتدلة في الخريف البارد ويوفر ضبابًا وضبابًا لحماية الكروم من الصقيع.

لفترة طويلة وقصيرة من هذا النقاش هو أنه لا يوجد نبيذ أبيض له طابع كرم أكثر من أفضل أنواع Rieslings الألمانية ، وهذا على الأرجح هو السبب في أن هذه الخمور هي المفضلة لكتاب النبيذ في جميع أنحاء العالم.

وقبل أن تتهم ، عزيزي القارئ ، هؤلاء الكتبة بأن لديهم أسنانًا جماعية للحلويات ، اسمحوا لي أن أستطرد للحظة لفضح فكرة أن & quotall Rieslings الألمانية حلوة. & quot ؛ ليس كذلك. يوجد بعض السكر المتبقي الملموس في نبيذ طاولة ريسلينج - أي أنماط QbA و Kabinett و Spatlese و Auslese - لكن ما يتذوقه المرء ليس حلاوة سكرية ، بل درجة من النضج. تعمل المستويات المرتفعة بشكل طبيعي من حموضة المناخ البارد على موازنة هذا المكون في أي حال ، بحيث يكون السكر المتبقي بالكاد ملحوظًا عند احتساء النبيذ بدون طعام. عند تناولها مع الطعام ، فإن هذه الكمية المناسبة من الحلاوة جنبًا إلى جنب مع الحموضة تقطع الدهون والبروتينات ونكهات الطعام القوية ، وتعمل على إنعاش وتطهير الحنك.

في الآونة الأخيرة ، جمع نادي Vintners Club معًا اثني عشر Sp tlese Rieslings من حصاد 1994 الرائع لتذوق أعمى. تم تمثيل عدة مناطق ، بما في ذلك Mosel-Saar-Ruwer و Rheingau و Rheinhessen و Nahe. & quotSp tlese & quot (تنطق & quotSCHPAYT-laysa & quot) تعني حرفياً الحصاد المتأخر وتنطبق على أنواع النبيذ عالية الجودة المصنوعة من العنب الذي يتم حصاده بعد سبعة أيام على الأقل من الحصاد العادي. نظرًا لأن العنب يتمتع بأيام إضافية من الشمس ، فإنهم يصنعون نبيذًا يكون أكثر كثافة في النكهة والتركيز من ريسلينج على طراز كابينت.

نظرًا لأن الخمور الألمانية لعام 1994 بدأت تظهر الآن بكميات كبيرة على الساحل الغربي ، فقد يتعين عليك القيام ببعض البحث حولك للعثور على ما تريد. في منطقة خليج سان فرانسيسكو ، يتخصص Bill Mayer Fine Wines (510-549-2444) في ملكية Rieslings الألمانية ، ويحمل Wine House (415-495-8486) مجموعة رائعة. يقدم اثنان من التجار في جنوب كاليفورنيا حاليًا أكبر تشكيلة في الولاية وسيقومون بشحن النبيذ. هما Wine Exchange (800-76-WINEX) و Hi-Time Wine Cellars (800-331-3005) ، وكلاهما يقدمان رسائل إخبارية مجانية وغنية بالمعلومات.

أيضًا ، يقدم فرع منطقة خليج سان فرانسيسكو التابع لجمعية النبيذ الألمانية أحداثًا ووجبات عشاء لتذوق النبيذ على مدار العام ، والعضوية غير مكلفة ومفتوحة للجميع. هاتف (415) 695-9463.

كجزء من أوصاف النبيذ أدناه ، سيتم ملاحظته عندما يكون الكرم كرمًا من الدرجة الأولى أو كرمًا من الدرجة الأولى. تم تطوير هذه التعيينات من قبل كاتب النبيذ البريطاني هيو جونسون بالاشتراك مع خبير النبيذ الألماني ستيوارت بيجوت وسلطات أخرى ، وتساوي في الجودة مع رئيس الوزراء بورغوندي كرو وغراند كرو ، على التوالي. ظهرت التسميات لأول مرة في الإصدار الرابع من Johnson's World Atlas of Wine (1994). عندما لا يكون هناك تصنيف للجودة ، فهذا يعني أن الكرم لم يتم تصنيفه بعد أو أنه ببساطة يعتبر كرمًا جيدًا.

1994 Scharzhofberger Riesling Sp tlese ، Egon M ller-Scharzhof (سار) ($42)
تنفجر النفحات الأولية للكبريت (شائعة جدًا لدى ريسلينج الصغير) لتكشف عن أنف مكثف ومعقد وجذاب من اللوز وأعشاب الحديقة والتفاح الذهبي اللذيذ وعسل النحل وزهر البرتقال والكثير من روائح الحمضيات الأخرى. نكهات عميقة ومركزة ولذيذة لفاكهة التفاح والمشمش ممزوجة بالخوخ اللذيذ والسخية والرائعة مع حموضة ممتازة. ريسلينج ضخم من مزرعة عنب رائعة من الدرجة الأولى تستحق كل مارك ألماني مقابل ثمنها الباهظ. (ملاحظة: جاء هذا النبيذ من & quotfuder & quot أو برميل خاص ، رقم 13 ، والذي يمكن العثور عليه على الملصق كأخر أرقام بالخط العريض من رقم AP الطويل. اطلب من التاجر أن يشير إليك إذا كنت محظوظًا بما فيه الكفاية للعثور على أي عبوات من هذا المنتج).

1994 Erdener Treppchen Riesling Sp tlese، Joh. Jos. Christoffel Erben (Mosel) ($19.50)
أنف عطري من الخوخ الناضج وزهر الليمون. حموضة ممتازة ، وهو ما يشير إليه الألمان باسم & quotfiligree. & quot ؛ فكر في نمط دانتيل دقيق مصنوع من الفولاذ بدلاً من القماش. يسيل اللعاب مع الكثير من الفاكهة التي تشبه المشمش والليمون والغنى بالعسل دون الإفراط في الحلاوة. يعتبر Treppchen خارج قرية Erden مزرعة عنب من الدرجة الأولى.

1994 ناكنهايمر روتنبرغ ريسلينغ سبيتليس ، جوندرلوخ (راينهيسن) ($21)
كان هذا نبيذي الأول ، وبعد تذوق أكثر من 160 ريسلينج ألمانيًا من خمر 1994 ، إنه اختياري لأفضل نبيذ من الطراز العتيق. كل شيء في توازن مثالي. إلى الأمام ، تؤدي الروائح الجذابة للمشمش الناضج وزهر الليمون إلى نبيذ غني ورائع وسلس في الفم يقدم فاكهة لذيذة مثل المشمش. الحموضة المقرمشة والمفعم بالحيوية تمنع كل هذا من أن تكون ثقيلة وتجعل النبيذ مبهجًا. عمليا رفعت السرية عن Auslese ، وصفقة رائعة ، لأنه سيظل قبوًا لمدة 10-15 عامًا. يعتبر Rothenberg بالقرب من قرية Nackenheim مزرعة عنب من الدرجة الأولى.

1994 Piesporter Goldtr pfchen Riesling Sp tlese ، Bollig-Lehnert (Mosel) ($14)
نكهات فاكهية طازجة من حمضيات الليمون ونكهات رقيقة من العسل والأعشاب التي تشبه المريمية. الحمضيات إلى الأمام ، الناضجة ، العصير في الفم ، ممزوجة بلمسة من النغمات المعدنية الصخرية الحمراء. معقد ولذيذ مع حموضة ممتازة. تشطيب طويل. يعتبر Goldtr pfchen خارج بلدة Piesport على نهر Mosel مزرعة عنب رائعة من الدرجة الأولى.

1994 Scharzhofberger Riesling Sp tlese Reichsgraf von Kesselstatt (سار)($17.25)
من نفس مزرعة العنب الرائعة من الدرجة الأولى مثل نبيذ المركز الأول ، يختلف هذا كثيرًا عن موقع مختلف داخل الكرم عن منتج آخر. أصغر حجمًا من نبيذ Egon M ller ، ولكنه جذاب تقريبًا برائحة زهر الليمون الخجول ومسحوق التلك ولمحة من العشب الطازج. هناك شعور بالصغر هنا كما هو الحال في Erdener Treppchen وحموضة رائعة ونقية. تركز النكهات على الحمضيات والمشمش وهي لذيذة. صفقة ممتازة.

1994 Wehlener Sonnenuhr Riesling Sp tlese، Studert Pr m (Mosel)($15.50)
روائح معطرة من المشمش الناضج وحمضيات الجريب فروت. فاتنة ولزجة على الحنك مع حموضة جيدة وفاكهة عميقة ومركزة تشبه المشمش. كرم Sonnenuhr خارج مدينة Wehlen هو مزرعة عنب رائعة من الدرجة الأولى.

1994 ماكسيمين غرونه ، المستخدم أبتسبيرغ ريسلينج سبيتليس ، فون شوبرت (سار)($30)
يظهر هذا النبيذ بشكل مميز الكثير من الكبريت في الروائح عند الشباب ، والتي ستختفي مع تقدم عمر النبيذ. في الواقع ، إذا كان نبيذ Maximin Gr nh ، مثل نبيذ Mosel من J.J. Pr m - لم يظهر الكبريت عندما يكون صغيرًا ، فسيكون ذلك عيبًا. خلف SO2 ، هناك تفاح أخضر جميل وفاكهة الخوخ ، والتي يتم تكرارها في الحنك. ناعمة وفاتنة. يعتبر Abtsberg احتكارًا - وهو أمر نادر جدًا في ألمانيا لمصنع نبيذ واحد للتحكم في كرم كامل ، خاصةً من هذا العيار الرائع من الدرجة الأولى.

1994 نيرشتاينر هيبينغ ريسلينغ سبيتليس ، جورج ألبريشت شنايدر (راينهيسن)($12)
تمتزج روائح الخوخ والمشمش مع المكونات المعدنية والحمضيات. نكهات عميقة وغنية من التفاح الأخضر والمشمش التي لها حافة مريرة قليلاً الآن. The Hipping هو مزرعة عنب من الدرجة الأولى بالقرب من Nierstein.

1994 Wallh user Johannisberg Riesling Sp tlese، Prinz zu Salm (Nahe)($16.50)
أنف مميز من الحصى الرطبة والحمضيات الخجولة والمعادن. هيكل جيد جدا وحموضة ممتازة. على الحنك ، هناك القليل من العسل مع فاكهة التفاح الكمثرى ولمسة من المشمش.

1994 Saarburger Rausch Riesling Sp tlese، Zilliken (Saar)($19)
أنف ترابي يشبه الأردواز نسبيًا مع فاكهة خجولة. أكثر إثارة للاهتمام على الحنك ، مع نكهات المشمش مع لمسة ترابية دافئة. حموضة جيدة وطبقة نهائية طويلة من التفاح. يعتبر Rausch بالقرب من بلدة Saarburg مزرعة عنب من الدرجة الأولى.

المركز الحادي عشر

1994 Hattenheimer Wisselbrunnen Riesling Sp tlese، Knyphausen (Rheingau)($16.50)
نكهات معتدلة إلى الأمام من المعادن واللوز والتفاح والكمثرى وفاكهة المشمش. أخف وزنًا من النبيذ السابق ، بدا جهد Rheingau هذا تقشفًا تقريبًا.

المكان الثاني عشر

1994 Erbacher Siegelsberg Riesling Sp tlese ، كارل جوه. موليتور (راينجاو)($19)
عبير الأردواز الخجول وفاكهة البطيخ والحمضيات وشمع العسل ولمسة من البنزين. حموضة كافية. أظهرت النكهات الكثير من التراب الشبيه بالمعادن ، إلى جانب التفاح الأخضر وفاكهة الخوخ. Siegelsberg هو مزرعة عنب من الدرجة الأولى بالقرب من مدينة Erbach.

ستيف جتشر هو كاتب نبيذ مستقل مقيم في سان فرانسيسكو. وهو نائب رئيس نادي Vintners ورئيس فرع منطقة خليج سان فرانسيسكو لجمعية النبيذ الألمانية.

ملاحظة: هذه المعلومات كانت دقيقة عند نشرها. يُرجى التأكد من تأكيد جميع الأسعار والتفاصيل مباشرةً مع الشركات المعنية قبل وضع خططك.


يجب ألا يؤثر صنع النبيذ الجميل على جمال كوكبنا.

الاستدامة هي القوة الدافعة وراء كل عملية ، من زراعة العنب إلى تعبئة النبيذ النهائي:

  • لا تستخدم مبيدات الأعشاب الصلبة
  • حافظ على المياه ، وحاول استخدام ما لا يزيد عن جالون واحد من الماء لإنتاج كل زجاجة من النبيذ
  • استخدم طاقة مولدة بواسطة الرياح بنسبة 100٪
  • استخدم الخميرة البرية فقط
  • استخدم قوارير زجاجية خفيفة الوزن لتقليص البصمة الكربونية لمصنع النبيذ
  • تقليل انبعاثات ثاني أكسيد الكربون بمقدار الثلث
  • الحد من استخدام المركبات التي تعمل بالغاز لتقليل إنتاج غازات الاحتباس الحراري
  • الالتزام باستخدام المواد المعاد تدويرها (حاليًا بنسبة 75٪)
  • سماد 100٪ من وزن الثفل (منتج ثانوي لسحق العنب)
  • تعيين بعض مزارع الكروم الفردية كعضوية معتمدة.

مواقع مزارع الكروم والتربة

يتم الحصول على جميع أنواع العنب الخاص بـ Pacific Rim Rieslings من منطقة Columbia Valley AVA الكبيرة في واشنطن ، وتحديداً المناطق الأصغر في وادي ياكيما وتلال هورس هيفين. تقع كروم العنب فوق التربة القديمة الناتجة عن فيضانات ميسولا وتتكون من طمي جيد التصريف فوق صخور البازلت. ونتيجة لذلك ، فإن الخمور - حتى الأحلى منها & # 8211 من هذه المنطقة لها عنصر معدني مميز.

هذه الزجاجة تناسب ديكوراتي بشكل مثالي!

2016 Pacific Rim Columbia Valley J Riesling (13٪ abv 12 $ مقترح للبيع بالتجزئة)

اللون: أخضر ليموني شاحب شبه صافٍ عند الحافة.

الأنف: روائح متوسطة + كثافة من التفاح والكمثرى الناضجة وقشر الليمون ورائحة الصخور الرطبة.

الحنك: غير جاف مع نكهات متوسطة + حموضة من الكمثرى والمشمش ، وقليل من الأناناس الحامض ، ولمسة نهائية طويلة مع نكهات باقية من قشر الليمون واليانسون. إنه متوازن للغاية: بينما ألاحظ تلميحًا من السكر ، إلا أن طعمه ليس حلوًا جدًا بالنسبة لي. كما تقول باسيفيك ريم: ريسلينج هذا ليس جافًا جدًا وهو ليس & # 8217t حلوًا جدًا & # 8211 هو & # 8217s تمامًا. المعتدل سيحب ذلك!

الاقتران: كان هذا النبيذ مناسبًا تمامًا مع أسقلوب البحر المحمر فوق سلطة الأناناس المشوية وسلطة الجرجير مع شرائح الفجل المخلل. عملت القليل من الحلاوة بشكل جيد مع الأناناس وأبرزت النكهات المالحة / أومامي من الأسقلوب. فعلا لذيذة!

صحي وسهل ومثالي للصيف. فقط افتح زجاجة J Riesling واستمتع!

2016 باسيفيك ريم كولومبيا فالي سويت ريسلينج (8٪ abv 12 $ اقترح بيع بالتجزئة)

اللون: أخضر ليموني شاحب شبه صافٍ عند الحافة.

الأنف: روائح متوسطة + كثافة من الزهور البيضاء ، زهر العسل ، والعنب الناضج بعض نكهة الليمون المسكر ، القليل من الزنجبيل الحار يجعل الأشياء مثيرة للاهتمام.

الحنك: متوسط ​​الحلاوة مع القليل من الوخز على اللسان (يتركون عن قصد القليل من ثاني أكسيد الكربون في الزجاجة) متوسط ​​+ حموضة يوازن بين العسل الغني ونكهات الفاكهة الاستوائية الناضجة - فكر في الأناناس والباشن فروت. لقد فوجئت بسرور بهذا النبيذ! كان متوازنًا جدًا وله نهاية طويلة من الفاكهة المسكرة ، كان لطيفًا من تلقاء نفسه ولكنه كان بطلاً مع أحد أطباقي.

الاقتران: لقد أصبحت مهووسًا بالسنشوك - تلك الخضروات الجذرية الغريبة المظهر التي يمكن أن تكون تقاطعًا بين البطاطس الصغيرة وجذر الزنجبيل. هم في الواقع لا! تأتي Sunchokes من جذر نبات عباد الشمس. من السهل تحميصها ، ثم تلبيسها بالطريقة التي تريدها ، ربما بصلصة عشب الحمضيات أو صلصة الزبادي اللذيذة.

سنشوكس محمص مع صلصة زبادي بالفستق و نعناع بيستو. نبيذ أحلى & # 8217s موعد الحلم!

من أجل هذا الاقتران ، أعدت إعداد وصفة أحببتها في مطعم Vic & # 8217s المحلي: مقبلات محمصة مع صلصة زبادي بالفستق وبيستو بالنعناع. وجربت الطبق مع ثلاثة أنواع نبيذ مختلفة. كان Pacific Rim Sweet Riesling أفضل زوج. وكان طعم النبيذ أقل حلاوة بجانب الخضار والأعشاب طعم مكونات الطبق أحلى بفضل النبيذ.

يمكنك & # 8217t رؤية التنين حقًا حتى تفرغ الزجاجة. إنها مكافأتك للاستمتاع بكأس من النبيذ الرائع!

في المرة القادمة التي أشرب فيها هذا النبيذ ، سأقوم ببساطة بتحميص السانشوكس المتبل بالملح والفلفل وأوراق الزعتر الطازج ، وأتناولها بشكل عادي. كان هناك تآزر في النكهة بين شرائح سنشوك الهشّة والذهبية وريسلينج التي لا يمكن إنكارها. ماذا استطيع قوله؟ في بعض الأحيان يفاجئك الاقتران - بطريقة جيدة حقًا لا تكون أكثر صحة مما كانت عليه في هذه الحالة. جربها بنفسك واكتشف ما إذا كنت لا تبحث عن العذر التالي لتحميص بعض المشروبات الغازية وفتح زجاجة من Pacific Rim Sweet Riesling.

ملحوظة: لطهي سنشوك ، امنحهم فركًا جيدًا (لا داعي للتقشير) ثم قطعهم إلى قطع بحجم بوصة واحدة. ضعي زيت الزيتون والملح / الفلفل والأعشاب المفضلة لديك ووزعيه على صينية خبز. اخبز في 350 لمدة 15 دقيقة ، ثم اقلب الاختناقات واخبز لمدة 15 دقيقة أخرى أو نحو ذلك ، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة عند الأطراف.


في RJS Craft Winemaking ، نؤمن بشدة بأن كل صانع نبيذ يجب أن يكون لديه ريسلينج ألماني واحد على الأقل في رفوف النبيذ الخاصة به. لا يقتصر الأمر على اعتبارهم أحد أفضل أنواع النبيذ المقترن بالطعام ، ولكن على عكس معظم أنواع النبيذ الأبيض ، فإن ريسلينجز يتقدم في العمر جيدًا نظرًا لارتفاع درجة حموضته. تم اكتشاف هذا منذ عدة قرون عندما اكتسب النبيذ شعبية لدى النبلاء الألمان الذين قاموا بتخزينه بكميات كبيرة ، وجلبوه معهم في الفتوحات. ومن خلال هذا التخزين الهائل اكتشفوا أن ريسلينج استفاد من الشيخوخة.

فيما يلي بعض الحقائق الأخرى التي قد تعرفها أو لا تعرفها عن الريسل الألماني:

  1. نشأ عنب ريسلينج في راينلاند بألمانيا ويعود تاريخه إلى عام 1435 ، عندما اشترى عدد ألماني ستة كروم نبيذ - مما جعله أول بيع أصناف موثق.
  2. ريسلينج هو أحد أقدم أنواع العنب الموجودة. يمكن العثور على علامة جيدة لعمر مجموعة متنوعة في عدد المرادفات التي لديها. على مدار القرون ، عندما ينتقل أحد الأصناف من منطقة إلى أخرى ، غالبًا ما يتخذ أسماء جديدة على الرغم من أنه نفس المادة الجينية. تشمل مرادفات ريسلينج جوهانيسبيرج (سويسرا) ، راينريزلينج (النمسا) ، ستاروفيتسكي (جمهورية التشيك وسلوفاكيا) ، ليبكا (الجمهورية التشيكية)، رينسكي ريزلينج (سلوفينيا) ، وعشرات آخرين.
  3. يُعد ريسلينج أحد أكثر أنواع النبيذ ملاءمةً للطعام ، حيث يتناغم بشكل مذهل مع معظم الأطعمة نظرًا لارتفاع درجة حموضته ومستويات حلاوته المختلفة. كما أنها تشتهر بتهدئة الحنك أثناء تناول وجبة حارة.
  4. نادرًا ما يستخدم عنب ريسلينج لصنع نبيذ أبيض جاف ، غير جاف ، متوسط ​​الحلو ، حلو وفوار.
  5. التفاح هو علامة رئيسية لهذا النبيذ ويمكن العثور عليها في كل من Rieslings الصغار والكبار. يتمتع النبيذ بحموضة فريدة ونكهة الفاكهة ، مع روائح الأحجار الرطبة وحتى البنزين - وهي نوتة ثمينة للغاية في عصر ريسلينج القديم.

ستتاح الفرصة لصانعي النبيذ في شركة Craft Winemakers لصنع نبيذ Riesling الألماني الخاص بهم من خلال برنامج RJS Craft Winemaking 2018 Restricted Quantities Program. ومع ذلك ، نظرًا لأن هذا إصدار محدود ، فإننا نوصي بالطلب المسبق من خلال بائع التجزئة المحلي الخاص بصناعة النبيذ RJS Craft لضمان أنه يمكنك تأمين مجموعة لنفسك!

ستصنع مجموعة "Virtue" RQ2018 الخاصة بك نبيذًا أبيض عطريًا آسرًا ومعقدًا ، مع نكهات نقية من التفاح والخوخ الأبيض مع لمسة نهائية من العسل. قم بإقرانها مع باد تاي أو سجق ألماني أو روبيان مقلي أو جبنة إيدام.


يونيو روديل ، مس

مدير المشروبات ، McGuire Moorman Hospitality

وفقًا لروديل ، خبير النبيذ ، فإن أفضل أنواع النبيذ الألماني في أمريكا لا تزال إلى حد كبير سرًا من الداخل. بصفته مدير المشروبات لمجموعة من المطاعم البارزة في أوستن ، تكساس ، بما في ذلك Jeffrey’s و Josephine House و Perla’s و Lamberts Downtown BBQ ، يجعل Rodil نشر الكلمة حول النبيذ الألماني الأسطوري أولوية.

وتقول: "السقاة وأصحاب صناعة النبيذ هم الذين يدفعون الطلب على النبيذ الألماني الفاخر".

لكن جامعي النبيذ الأذكياء بدأوا في الانضمام ، وكذلك جيل الألفية الفضولي ، وهي مجموعة ديموغرافية معروفة بتجربة أشياء جديدة. يقول روديل إن مفتاح إثارة حماس الضيوف بشأن النبيذ الألماني هو التواصل.

أفضل اختيارات يونيو رودل

دونهوف

ايغون مولر

جوه. جوس كريستوفيل

ماكسيمين جرونهاوس

روبرت ويل

كيلر

"النبيذ لذيذ جدًا لدرجة أنه عند إحضاره إلى الطاولة في السياق الصحيح ، مع الإسهاب الصحيح والتوقعات ، يمكن للضيوف بسهولة رؤية مدى روعتهم" ، كما تقول. "لكن جمال النبيذ يضيع أحيانًا في زوبعة من مظلات الأمازون و einzellagen و Grosses Gewächs."

اللغة ليست سوى عائق واحد في ترجمة النبيذ الألماني إلى المستهلكين العاديين: الاعتقاد الخاطئ بأن جميع أنواع النبيذ الألماني حلو يشكل أيضًا عقبات.

تضع روديل ، "عاهرة ريسلينغ" ، بشغف ، فضائل أحبائها من ريسلينج بتفاصيل مترفة.

تقول: "الموصل عبارة عن تخريمات ودموع ملاك".

داخل Mosel ، يقول Rodil أن Egon Müller يمثل أعلى مستوى من Riesling في العالم ، مع الحفاظ على أسلوب Saar غير الجاف ، بغض النظر عن الاتجاهات المتغيرة للنبيذ الجاف أو الحلو.

النبيذ الوحيد الذي تحتفظ به روديل دائمًا في ثلاجتها ، Maximin Grünhäuser's Abstberg Riesling Spätlese ، هو أيضًا من Mosel.

تقول: "إن تعقيد هذا النبيذ غير واقعي". "من الحمضيات إلى الفاكهة الاستوائية والشاي الأخضر والفاوانيا ولعق الطباشير - إنها سلسة."

وبنفس القدر من الوفرة فيما يتعلق بالنبيذ الجاف في ألمانيا ، تصف نبيذ Rheingau بأنه "القوة والقوة". عزز مذاقها الأول لـ Kiedrich Gräfenberg Riesling من Robert Weil من إخلاصها للعنب النبيل ، كما تقول.

وتقول: "العرض الهائل على الحنك يسمح بتزاوج جنوني ، بل أغنى أنواع اللحوم". "منذ ذلك الحين ، لم ننظر إلى الوراء أنا وريسلينج".


الدليل الأساسي لتجفيف ريسلينج الألماني

لقد مر وقت طويل ، ولكن ريسلينج يتمتع أخيرًا ببعض الوقت الذي يستحقه جيدًا في دائرة الضوء ، بفضل جهود بعض عشاق ريسلينج المشهورين. أولاً ، هناك صاحب المطعم Paul Grieco ، الذي يمتلك مطعمين في نيويورك يُدعى Terroir أحدهما في حي توني في Tribeca ، والآخر في High Line Park الخلاب في تشيلسي. For years, Mr. Grieco has been an ardently passionate evangelist for Riesling and has gone so far as to make Riesling the only wine served at his restaurants during the summer. He often notes that many consumers who don’t know any better fall for the myth that all Riesling wines are sweet. No less a wine world personage than Jancis Robinson MW has said many times over the years that Riesling is “the world’s greatest white wine grape.” Similar to Mr. Grieco, Ms. Robinson has lamented that Riesling “seems destined to be a minor player everywhere other than in its native Germany.”

Happily, many wine lovers have either discovered Riesling or are in the process of doing so. Sweet Rieslings have continued to sell, but there has been a dramatic uptick in dry styles of Riesling, similar to the current market dynamic for dry rosés. World-class Rieslings are made in Alsace and Austria, and wines from New York’s Finger Lakes and Washington continue to trend upward in quality, but every Riesling expert knows that Germany has the finest terroir for the grape. Collectively, German Rieslings are the highest expression of the variety in the world.

The German Wine Law of 1971 established a correlation between quality level and ripeness. In opposition, top journalists and wine trade people believe this system is seriously flawed since it doesn’t set limits on yields nor account for better terroir. For many years, critics have called the designations of German wine styles needlessly complex and confusing, from QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete) and Kabinett up through TBA (Trockenbeerenauslese). We can explore these various wine style designations in another column the important wine style to look for is trocken (dry) because these are the most interesting, compelling and versatile wines being produced by German wine regions.

Among Germany’s numerous wine regions, the main players for Riesling are the Mosel, Rheingau, Nahe, Pfalz, and the Rheinhessen. All of these areas are in the southwestern quarter of Germany, about 280 miles southwest of Berlin and about 200 miles southeast of Munich. Each region’s vineyards are in close proximity to the main rivers that snake through the countryside. Overall, German Rieslings exhibit green apple, ripe pear, lemon, lime, and honey aromas and flavors all underlined by bright acidity and crushed stone minerality. Interestingly, a certain petrol characteristic is more likely to be found in top-quality Rieslings made from vines with low yields than in simple wines, which come from high-yielding vineyards. Riesling’s high level of flavor compounds called monoterpenes are thought to be a contributing factor in this distinction. During the aging process, those terpenes undergo acid hydrolysis, which results in a compound with the marked aroma of petrol.

The Mosel is known for producing Riesling wines that have elegance, vibrancy, and finesse, with a distinctive racy character. Often described as “fine-boned,” Mosel wines are light- to medium-bodied, with a subtle precision and nuance in flavors on the palate that are special to this region. They typically have bright, high acidity and medium sweetness, though a greater number of dry wines are emerging. Within the Mosel’s four distinct subregions (Lower Mosel, Middle or Mittel Mosel, Saar and Ruwer), there exists a wide range of microclimates and geology. On either side of the Mosel River, these are easily among the steepest vineyards in the world and thus some of the most difficult to work. Much has been made of the Mosel’s Devonian blue slate soils, which lend mineral-driven depth to the wines there are also gray, red and other slate soils, each of which imparts different aroma and flavor characters to the wines.
Producers to look for: Clemens-Busch, Reinhold Haart, Immich-Batterieberg, J.J. Christoffel, Egon Müller, St. Urbans-Hof, Sybille Kuntz, and J.J. Prum

Germany’s oldest region for Riesling is the Rheingau, which is also where modern-style dry white winemaking began in Germany during the 1980s. Just west of Wiesbaden, the top vineyards here hug the steep slopes north of the Rhine River. This region’s conditions help produce wines that show more assertive, expressive aromas and richer, rounder palate flavors than those from the Mosel, but have just as much depth and complexity.
Producers to look for: J.B. Becker, Schloss Schönborn, Georg Breuer, Weingut Künstler, Josef Leitz, Balthasar Ress, and Robert Weil

The Nahe’s varied geology and microclimates help produce a range of wine styles, from the elegance and finesse one would expect from a Mosel wine to the robust structure one would find in the Rheinhessen. Most of the best vines are on the west bank of the Nahe River, with some on the bank of the Alsenz River.
Producers to look for: Schäfer-Fröhlich, Helmut Dönnhoff, Emrich-Schönleber, Schlossgut Diel, K.H. Schneider, and Tesch

In southern Germany, the Pfalz has warmer conditions on average, which help produce richer wines. After the Mosel, this is Germany’s second largest area planted to Riesling.
Producers to look for: Von Buhl, Rebholz, Pfeffingen, Koehler-Ruprecht, Bürklin-Wolf, Philipp Kuhn, Müller-Catoir, and Eugen Müller

Perhaps the most interesting area that has recently emerged as a place of excellent dry Riesling is the Rheinhessen. A generation ago, this region, which is the largest wine production area in Germany, was known only for Liebfraumilch, a semi-sweet bulk wine. Most of the best vineyards are next to the Rhine and Nahe Rivers. A multiplicity of soil types (slate, clay, iron, sand, loess, and chalk) and exceptional growing conditions on average tend to impart firm minerality and serious structure to the wines.
Producers to look for: Keller, Wittmann, Groebe, Gunderloch, Kühling Gillot, and Seehof


17 Rieslings That Show Off Everything the Grape Can Do

Known for being sweet, Riesling is a chameleon and has so much more to offer.

Of the so-called “noble grapes,” Riesling is easily the most controversial. While the flavor of this white grape is distinct, a combination of yellow and green fruits often comes with a telltale nose of aromatic petrol, Riesling’s most remarkable trait is how transparently it responds to terroir.

Regular plantings of Riesling can be as plain as any other table white wine, but in Germany, where the grape likely originated, certain appellations are among the most regulated vineyards in the world, and the best bottles almost always point to the specific plot of origin. Neighboring Austria and the Alsace region of France also produce celebrated Rieslings that are arguably as grand (and expensive), though textural and aromatic differences can be strikingly distinct from their German counterparts. 

The elephant in the Riesling room is sweetness. Many Rieslings are sweet, both at the high and low ends of the market, and by no means is that a bad thing. At its best, Riesling is a wine of extremes, displaying racy minerality, rich texture, complex fruit, and yes—sweetness. Part of what’s so remarkable about the legions of historical Riesling vineyards is that the grape can reach ripeness at all in such cool climates and on poor soils. Sweetness can be an expression of the best conditions for the grape, and oftentimes a balanced counterpoint to the other intense flavors going on. 

Additionally, sugar in wine contributes to longevity in the cellar, so it’s no coincidence that some of the most expensive, ageworthy Riesling is sweet. Sweet, late-harvest styles like Spätlese, Auslese, and Eiswein can only be made from the most select grapes which can withstand the extra ripening time without attracting bad rot. Then, due to the evaporation of water as the grape shrivels (and freezes in the case of Eiswein), the grapes yield less juice, thus adding to their rarity and value. 

That all Riesling is synonymous with sweetness however is a misconception. While most inexpensive bottles are off-dry to fairly sweet, the majority of Riesling on lists and in wine shops is dry, or at least mostly. It depends on how strictly you define dryness. Many a Mosel kabinett has residual sugar, but in conjunction with typically high levels of acid, the experience is tempered into a dynamic sweet-and-sour wine. Of course, some rieslings are sweet to the point of being dessert wine, best served in small pours with a fitting pairing. Since many winemakers don’t say how sweet a wine is on the label, it’s always good to ask your wine professional for clarity, or else check the alcohol level. Wines over 11 percent alcohol are generally dry, though styles vary significantly by producer.

Riesling can be as gastronomic or laid back as you like, representing some of the best values and the most rarefied cellar choices on the market. Here are 17 bottles, listed alphabetically, that span well-known terroirs and expressive new-world bottlings to show the best of what this grape can do.


شاهد الفيديو: German Natural Wine 101 (كانون الثاني 2023).