وصفات جديدة

3 طرق سهلة للحصول على فطيرة: نصائح وتقنيات

3 طرق سهلة للحصول على فطيرة: نصائح وتقنيات


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يمكنك القول أن مؤلف كتاب الطبخ الحائز على جائزة ومدير برنامج الخبز التابع لمعهد تعليم الطهي ، نيك مالجيري ، يعرف شيئًا أو اثنين عن فطيرة قشرة، ولكن هذا سيكون بخس شديد. مع 12 كتابًا للطهي وسنوات من الخبرة في الخبز والتدريس ، يعد Nick Malgieri مرجعًا في هذا الموضوع.

كان من دواعي سروري التحدث مع نيك عن كتاب الطبخ الجديد ، المعجنات: وصفات خداع للطبخ المنزلي(مجموعة رائعة تضم أكثر من 125 وصفة تم تصويرها بشكل جميل وسهلة المتابعة) ، و (نظرًا لأن موسم صنع الفطائر على قدم وساق) حول أهم الأشياء التي يجب معرفتها عند العمل مع قشرة الفطيرة.

العمل مع قشرة الفطيرة يخيف الكثير من الطهاة في المنزل. هل تستطيع مساعدتنا في الخارج؟ ما الذي نحتاج إلى معرفته بالفعل؟
الناس متحمسون بشأن محاولة التخلص من القشور من عجينة الفطيرة ، ولكن القشرة السفلية لم يُقصد بها أبدًا أن تكون قشرية ، بل من المفترض أن يتم خبزها ؛ هذا هو أهم شيء. أحب استخدام مسحوق الخبز في عجينتي. البيكنج بودر يساعد العجين على التمدد. إذا كنت تخبز شيئًا مخمرًا فيه وله أيضًا حشوة تثقله ، فلن يتوسع لأعلى. لذا ، فإن ما تفعله عندما يتمدد العجين هو في الواقع اتصال وثيق للغاية بأسفل المقلاة (وهو مصدر الحرارة) مما يسمح للقشرة السفلية بالتلوين والخبز بشكل جميل.

الشيء الآخر ، وهو نوع من عدم التفكير ، هو دائمًا خبز فطيرة أو تورتة في الرف السفلي للفرن ؛ يحصل الجزء السفلي على أفضل حرارة.

أسمع دائمًا مدى أهمية درجة الحرارة عند العمل مع قشرة الفطيرة. ما الذي يجب أن أبحث عنه قبل أن أبدأ في فرد العجين؟
درجة الحرارة مهمة ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالزبدة. احرص دائمًا على تبريد العجين جيدًا إذا كنت ستطرح. بعد أن تبرد العجين الحلو ، اعجنه على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح لينًا مرة أخرى. للحصول على عجينة متقشرة ، اضغط عليها برفق بشكل متكرر باستخدام الشوبك في سلسلة من الضربات المتوازية في جميع الاتجاهات لجعلها أكثر مرونة.

فيما يتعلق بالإشارات المرئية والنسيجية ، فأنت تعلم أنك تواجه مشكلة إذا بدأ العجين في الظهور بمظهر لامع (وهذا يعني أن الزبدة تذوب أو تلين أكثر من اللازم) أو إذا كانت العجينة طرية جدًا بحيث لا يمكن لفها بسهولة.

لنفترض أنني مبتدئ تمامًا عندما يتعلق الأمر بالفطيرة. ما الأسلوب الذي يجب أن أجربه أولاً؟
يعتمد ذلك على نوع الفطيرة ، ولكن إحدى الإضافات التي يمكن أن تكون رائعة إذا كنت مبتدئًا هي نمط شبكي غير منسوج. نأخذ 5 شرائط من العجين ونضعها فوق الفطيرة. بعد ذلك ، نأخذ 5 شرائح أخرى من العجين ونضعها عبر الفطيرة بزاوية 45 درجة. هذا رائع لأنه يمكنك رؤية ما يحدث مع الحشو. في فطيرة الفاكهة، على سبيل المثال ، يمكنك معرفة ما إذا كانت الحشوة تغلي بشكل جيد ويمكنك حتى وضع سكين تقشير في الفاكهة لمعرفة ما إذا كانت طرية.

هل يمكن أن تخبرني قليلاً عن كتب الطبخ الخاصة بك وطريقتك في الخبز؟
أحد الأشياء التي أفعلها دائمًا في كتبي هو محاولة تقديم مجموعة من الصعوبات. أريد أن يتمكن الأشخاص الذين لم يخبزوا أبدًا من الحصول على شيء ما من قراءة الكتاب ، ولكن في نفس الوقت ، هناك الكثير من الخبازين المتحمسين الذين لا يخشون تجربة شيء ما هو جزء من مشروع.

وأنا دائما أحذر الخبازين المبتدئين. لا تختر الوصفة الموجودة على غلاف الكتاب كمنطلق. هذا موجود لجذب الانتباه إلى الكتاب وقد لا يكون أفضل وصفة للمبتدئين. اقترب من الخبز تدريجيًا.

جاهز للتجربة؟ فيما يلي ثلاث طرق سهلة لتزيين فطيرة من كتاب الطبخ الجديد لـ Nick's Malgieri:

قمة كاملة القشرة
المفتاح هنا هو لف القشرة العلوية بحوالي 1 بوصة أكبر من قطر الفطيرة. بمجرد الانتهاء من ذلك ، يمكنك دهن حافة القشرة السفلية بالماء وطي القشرة العلوية إلى نصفين بحيث يسهل تحريكها ومحاذاة الجزء السفلي من الفطيرة.

(الائتمان: رومولو يانيس)

افتحي العجينة بحيث تغطي الفطيرة بالكامل ، واضغطي على الحواف لغلق العجين الزائد وتقليصه.

(الائتمان: رومولو يانيس)

ثم قم بطي القشرة العلوية فوق القشرة السفلية واضغط على الحافة لتثبيتها.

(الائتمان: رومولو يانيس)

قطري شعرية
لف العجين بحيث يكون أكبر بقليل من قطر الفطيرة. قطع شرائح بعرض بوصة مع عجلة المعجنات ووضع خمسة في وسط فطيرة محشوة.

(الائتمان: رومولو يانيس)

ثم ضعي 5 شرائح أخرى على الفطيرة بزاوية 45 درجة. قم برحلة الشرائط واضغط عليها بإحكام في قشرة الفطيرة السفلية.

(الائتمان: رومولو يانيس)

نسج شعرية
ستحتاج إلى قطعة صغيرة مستديرة من الورق المقوى لعمل هذا النمط الشبكي ؛ رشها قليلاً بالدقيق قبل أن تبدأ. لف العجين بحيث يكون أكبر بقليل من قطر الفطيرة. قم بقص شرائط بعرض بوصة باستخدام عجلة المعجنات ووضعها على مسافات متباعدة بشكل متساوٍ عبر دائري الورق المقوى. ثم ، قم بطي كل شريط آخر مرة أخرى في منتصف الطريق.

(الائتمان: رومولو يانيس)

أدخل شريطًا من العجين بشكل عمودي ، وافرد الشرائط بحيث تتقاطع وتطوي الشرائح الأخرى (تلك الموجودة أسفل القطعة العمودية) للخلف عند نقطة المنتصف.

(الائتمان: رومولو يانيس)

أدخل قطعة أخرى من العجين بشكل عمودي على الأجزاء الأخرى وافرد الشرائح. استمر على هذا النحو حتى تصل إلى نهاية الورق المقوى. ثم كرر العملية على الجانب الآخر من الورق المقوى.

(الائتمان: رومولو يانيس)

قم بتبريد الشبكة في الثلاجة لبضع دقائق قبل تنظيف حافة القشرة السفلية بالماء ، وتحريك الشبكة المبردة على الفطيرة ، وتثبيت الشرائح في القشرة السفلية. تأكد أيضًا من قص حواف الشرائط.

(الائتمان: رومولو يانيس)

لمزيد من النصائح والتقنيات المتعلقة بالمعجنات ، اشترِ كتاب الطهي الجديد لنيك مالجيري المعجنات: وصفات خداع للطبخ المنزلي أو قم بزيارة موقعه على الإنترنت.

كريستي كولادو هي محرر الطهي في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة


كيفية تجعيد قشرة الفطيرة تمامًا

لا يزال مذاق الفطائر القبيحة الفوضوية جيدًا ، لكن الفطائر الجميلة تلبيس طاولة وتجعل الاحتفالات احتفالية. وأنت تعرف قول "نأكل بأعيننا أولاً". إن مفتاح الفطيرة الجميلة ، بالإضافة إلى قشرة جيدة مخبوزة طويلة بما يكفي لتحميرها بشكل صحيح ، هو حافة زخرفية مصنوعة من خلال تجعيد القشور العلوية والسفلية معًا. لا يؤدي تجعيد قشور الفطيرة إلى إغلاق حواف الفطائر ذات القشرة المزدوجة فحسب ، بل يجعل أيضًا حواف القشرة مثالية ، أو على الأقل جميلة حقًا.

هناك خمس طرق مختلفة لتجعيد الحواف لوصفة قشرة الفطيرة. اختر الطريقة والمظهر النهائي الذي يناسبك - ثم تدرب. قد لا تنجح جهودك الأولى في الحواف المتعرجة بشكل مثالي - لكن استمر في ذلك ، وسرعان ما ستسعد مثل الفطيرة!


كيفية تجعيد قشرة الفطيرة تمامًا

لا يزال مذاق الفطائر القبيحة الفوضوية جيدًا ، لكن الفطائر الجميلة تلبيس طاولة وتجعل الاحتفالات احتفالية. وأنت تعرف قول "نأكل بأعيننا أولاً". إن مفتاح الفطيرة الجميلة ، بالإضافة إلى قشرة جيدة مخبوزة طويلة بما يكفي لتحميرها بشكل صحيح ، هو حافة زخرفية مصنوعة من خلال تجعيد القشور العلوية والسفلية معًا. لا يؤدي تجعيد قشور الفطيرة إلى إغلاق حواف الفطائر ذات القشرة المزدوجة فحسب ، بل يجعل أيضًا حواف القشرة مثالية ، أو على الأقل جميلة حقًا.

هناك خمس طرق مختلفة لتجعيد الحواف لوصفة قشرة الفطيرة. اختر الطريقة والمظهر النهائي الذي يناسبك - ثم تدرب. قد لا تنجح جهودك الأولى في الحواف المتعرجة بشكل مثالي - لكن استمر في ذلك ، وسرعان ما ستسعد مثل الفطيرة!


كيفية تجعيد قشرة الفطيرة تمامًا

لا يزال مذاق الفطائر القبيحة الفوضوية جيدًا ، لكن الفطائر الجميلة تلبيس طاولة وتجعل الاحتفالات احتفالية. وأنت تعرف قول "نأكل بأعيننا أولاً". إن مفتاح الفطيرة الجميلة ، بالإضافة إلى قشرة جيدة مخبوزة طويلة بما يكفي لتحميرها بشكل صحيح ، هو حافة زخرفية مصنوعة من خلال تجعيد القشور العلوية والسفلية معًا. لا يؤدي تجعيد قشور الفطيرة إلى إغلاق حواف الفطائر ذات القشرة المزدوجة فحسب ، بل يجعل أيضًا حواف القشرة مثالية ، أو على الأقل جميلة حقًا.

هناك خمس طرق مختلفة لتجعيد الحواف لوصفة قشرة الفطيرة. اختر الطريقة والمظهر النهائي الذي يناسبك - ثم تدرب. قد لا تنجح جهودك الأولى في الحواف المتعرجة بشكل مثالي - لكن استمر في ذلك ، وسرعان ما ستسعد مثل الفطيرة!


كيفية تجعيد قشرة الفطيرة تمامًا

لا يزال مذاق الفطائر القبيحة الفوضوية جيدًا ، لكن الفطائر الجميلة تلبيس طاولة وتجعل الاحتفالات احتفالية. وأنت تعرف قول "نأكل بأعيننا أولاً". إن مفتاح الفطيرة الجميلة ، بالإضافة إلى قشرة جيدة مخبوزة طويلة بما يكفي لتحميرها بشكل صحيح ، هو حافة زخرفية مصنوعة من خلال تجعيد القشور العلوية والسفلية معًا. لا يؤدي تجعيد قشور الفطيرة إلى إغلاق حواف الفطائر ذات القشرة المزدوجة فحسب ، بل يجعل أيضًا حواف القشرة مثالية ، أو على الأقل جميلة حقًا.

هناك خمس طرق مختلفة لتجعيد الحواف لوصفة قشرة الفطيرة. اختر الطريقة والمظهر النهائي الذي يناسبك - ثم تدرب. قد لا تنجح جهودك الأولى في الحواف المتعرجة بشكل مثالي - لكن استمر في ذلك ، وسرعان ما ستسعد مثل الفطيرة!


كيفية تجعيد قشرة الفطيرة تمامًا

لا يزال مذاق الفطائر القبيحة الفوضوية جيدًا ، لكن الفطائر الجميلة تلبيس طاولة وتجعل الاحتفالات احتفالية. وأنت تعرف قول "نأكل بأعيننا أولاً". إن مفتاح الفطيرة الجميلة ، بالإضافة إلى قشرة جيدة مخبوزة طويلة بما يكفي لتحميرها بشكل صحيح ، هو حافة زخرفية مصنوعة من خلال تجعيد القشور العلوية والسفلية معًا. لا يؤدي تجعيد قشور الفطيرة إلى إغلاق حواف الفطائر ذات القشرة المزدوجة فحسب ، بل يجعل أيضًا حواف القشرة مثالية ، أو على الأقل جميلة حقًا.

هناك خمس طرق مختلفة لتجعيد الحواف لوصفة قشرة الفطيرة. اختر الطريقة والمظهر النهائي الذي يناسبك - ثم تدرب. قد لا تنجح جهودك الأولى في الحواف المتعرجة بشكل مثالي - لكن استمر في ذلك ، وسرعان ما ستسعد مثل الفطيرة!


كيفية تجعيد قشرة الفطيرة تمامًا

لا يزال مذاق الفطائر القبيحة الفوضوية جيدًا ، لكن الفطائر الجميلة تلبيس طاولة وتجعل الاحتفالات احتفالية. وأنت تعرف قول "نأكل بأعيننا أولاً". إن مفتاح الفطيرة الجميلة ، بالإضافة إلى قشرة جيدة مخبوزة طويلة بما يكفي لتحميرها بشكل صحيح ، هو حافة زخرفية مصنوعة من خلال تجعيد القشور العلوية والسفلية معًا. لا يؤدي تجعيد قشور الفطيرة إلى إغلاق حواف الفطائر ذات القشرة المزدوجة فحسب ، بل يجعل أيضًا حواف القشرة مثالية ، أو على الأقل جميلة حقًا.

هناك خمس طرق مختلفة لتجعيد الحواف لوصفة قشرة الفطيرة. اختر الطريقة والمظهر النهائي الذي يناسبك - ثم تدرب. قد لا تنجح جهودك الأولى في الحواف المتعرجة بشكل مثالي - لكن استمر في ذلك ، وسرعان ما ستسعد مثل الفطيرة!


كيفية تجعيد قشرة الفطيرة تمامًا

لا يزال مذاق الفطائر القبيحة الفوضوية جيدًا ، لكن الفطائر الجميلة تلبيس طاولة وتجعل الاحتفالات احتفالية. وأنت تعرف قول "نأكل بأعيننا أولاً". إن مفتاح الفطيرة الجميلة ، بالإضافة إلى قشرة جيدة مخبوزة طويلة بما يكفي لتحميرها بشكل صحيح ، هو حافة زخرفية مصنوعة من خلال تجعيد القشور العلوية والسفلية معًا. لا يؤدي تجعيد قشور الفطيرة إلى إغلاق حواف الفطائر ذات القشرة المزدوجة فحسب ، بل يجعل أيضًا حواف القشرة مثالية ، أو على الأقل جميلة حقًا.

هناك خمس طرق مختلفة لتجعيد الحواف لوصفة قشرة الفطيرة. اختر الطريقة والمظهر النهائي الذي يناسبك - ثم تدرب. قد لا تنجح جهودك الأولى في الحواف المتعرجة بشكل مثالي - لكن استمر في ذلك ، وسرعان ما ستسعد مثل الفطيرة!


كيفية تجعيد قشرة الفطيرة تمامًا

لا يزال مذاق الفطائر القبيحة الفوضوية جيدًا ، لكن الفطائر الجميلة تلبيس طاولة وتجعل الاحتفالات احتفالية. وأنت تعرف قول "نأكل بأعيننا أولاً". إن مفتاح الفطيرة الجميلة ، بالإضافة إلى قشرة جيدة مخبوزة طويلة بما يكفي لتحميرها بشكل صحيح ، هو حافة زخرفية مصنوعة من خلال تجعيد القشور العلوية والسفلية معًا. لا يؤدي تجعيد قشور الفطيرة إلى إغلاق حواف الفطائر ذات القشرة المزدوجة فحسب ، بل يجعل أيضًا حواف القشرة مثالية ، أو على الأقل جميلة حقًا.

هناك خمس طرق مختلفة لتجعيد الحواف لوصفة قشرة الفطيرة. اختر الطريقة والمظهر النهائي الذي يناسبك - ثم تدرب. قد لا تنجح جهودك الأولى في الحواف المتعرجة بشكل مثالي - لكن استمر في ذلك ، وسرعان ما ستسعد مثل الفطيرة!


كيفية تجعيد قشرة الفطيرة تمامًا

لا يزال مذاق الفطائر القبيحة الفوضوية جيدًا ، لكن الفطائر الجميلة تلبيس طاولة وتجعل الاحتفالات احتفالية. وأنت تعرف قول "نأكل بأعيننا أولاً". إن مفتاح الفطيرة الجميلة ، بالإضافة إلى قشرة جيدة مخبوزة طويلة بما يكفي لتحميرها بشكل صحيح ، هو حافة زخرفية مصنوعة من خلال تجعيد القشور العلوية والسفلية معًا. لا يؤدي تجعيد قشور الفطيرة إلى إغلاق حواف الفطائر ذات القشرة المزدوجة فحسب ، بل يجعل أيضًا حواف القشرة مثالية ، أو على الأقل جميلة حقًا.

هناك خمس طرق مختلفة لتجعيد الحواف لوصفة قشرة الفطيرة. اختر الطريقة والمظهر النهائي الذي يناسبك - ثم تدرب. قد لا تنجح جهودك الأولى في الحواف المتعرجة بشكل مثالي - لكن استمر في ذلك ، وسرعان ما ستسعد مثل الفطيرة!


كيفية تجعيد قشرة الفطيرة تمامًا

لا يزال مذاق الفطائر القبيحة الفوضوية جيدًا ، لكن الفطائر الجميلة تلبيس طاولة وتجعل الاحتفالات احتفالية. وأنت تعرف قول "نأكل بأعيننا أولاً". إن مفتاح الفطيرة الجميلة ، بالإضافة إلى قشرة جيدة مخبوزة طويلة بما يكفي لتحميرها بشكل صحيح ، هو حافة زخرفية مصنوعة من خلال تجعيد القشور العلوية والسفلية معًا. لا يؤدي تجعيد قشور الفطيرة إلى إغلاق حواف الفطائر ذات القشرة المزدوجة فحسب ، بل يجعل أيضًا حواف القشرة مثالية ، أو على الأقل جميلة حقًا.

هناك خمس طرق مختلفة لتجعيد الحواف لوصفة قشرة الفطيرة. اختر الطريقة والمظهر النهائي الذي يناسبك - ثم تدرب. قد لا تنجح جهودك الأولى في الحواف المتعرجة بشكل مثالي - لكن استمر في ذلك ، وسرعان ما ستسعد مثل الفطيرة!


شاهد الفيديو: نصائح للمبتدئين. اهم النصائح التي عليك معرفتها ليصبح لديك جسم مثالي (شهر نوفمبر 2022).