وصفات جديدة

الملفوف المخلل


اختر ملفوفًا متوسط ​​الحجم ، حوالي 1-2 كجم لكل قطعة لتناسب البرميل وليست سميكة جدًا. قشر الكوسة ، وابشرها واعصر العصير. اغسل الكرنب جيداً وصفيه.

في هذه الأثناء ، نظف الجزر والكرفس والفجل ويغسل جيداً. يُقطع الفجل إلى شرائح ، ويقطع الجزر إلى دوائر ويقطع الكرفس إلى مكعبات.

في قاع البرميل نضع عصي الشبت المجففة والزعتر المجفف والفجل والجزر والكرفس. نضع الملفوف في البرميل ويصفى الجزر والكرفس والفجل من خلال الملفوف.

للحصول على محلول ملحي ، ضع ملعقة كبيرة من الملح مرة واحدة في 1 لتر من الماء. في وعاء ، أضع 10 لترات من الماء المغلي وأضف الملح ليذوب. يحترق بحرارة فوق الملفوف. إذا لم يكن المحلول الملحي كافيًا ، قم بإعداده ، مع مراعاة النسب (1 ملعقة كبيرة من الملح العالي مرة واحدة في 1 لتر من الماء).

أثناء موته ، يستقر الملفوف ويمكن إضافة المزيد من الكرنب. قبل ذلك ، يتم إخراجها بخرطوم ، في علبة ، حتى تتمكن من وضع الملفوف جيدًا ، دون سحقه. يتم استكمال الأيام التالية بالملفوف ، إذا لزم الأمر.

بعد 2-3 أيام ، يُقطع (يُرفع العصير ويُسكب مرة أخرى ، عدة مرات متتالية ، في وعاء المخلل). كلما قمنا برش الملفوف في كثير من الأحيان ، كلما كان موته أفضل وأسرع وسيكون الموت جيدًا جدًا وصالحًا للشرب (لن يكون لزجًا)!

لتسهيل عملية التقشير ، نضع أنبوبًا في البرميل ، يتم من خلاله ، بمساعدة خرطوم ، إزالته ليموت في علبة أو علبة بلاستيكية سعة 5 لترات. نضع السدادة على العلبة (العلبة) و رج بقوة عدة مرات بعد إزالة كمية من القوالب ، يمكن نفخ الهواء من خلال الخرطوم لهز القالب في البرميل. صب علبة القالب في البرميل وضع الغطاء.

عندما نعتبر أنه لا داعي لتغطيته بالملفوف ، نضع أوراق الكرفس والشبت والزعتر في الأعلى. لمنع الكرنب من الخروج من المحلول الملحي ، ضع بعض العصي في الصليب. املأ بالمحلول الملحي (يموت) بحيث يغطي الملفوف ويضع الغطاء على البرميل.


الملفوف المخلل

الملفوف المخلل هو أحد المكونات الأساسية في المطبخ الروماني ، حيث يتم استخدامه للسمك اللذيذ ، ولكن أيضًا للملفوف المخبوز أو السلطة البسيطة. مخلل الملفوف ليس بالأمر الصعب ، ولكنه يتطلب تحضيرًا مبكرًا ، عند اختيار أفضل المكونات والتوابل ، للحصول على نتيجة لذيذة.

ل الملفوف المخلل تحتاج ملفوف ، ملح ، شبت مجفف ، فجل ، سفرجل ، ذرة. تتطلب عملية التخليل أيضًا القليل من الاهتمام ، عندما نقوم بطهي الملفوف ، لمدة أسبوع تقريبًا ، وبعد ذلك نترك الملفوف ينضج.

مكونات

10 كجم من الكرنب ، 1 ملعقة كبيرة ملح / 1 لتر ماء ، 5 قطع من الشبت الكامل المجفف ، 3 قطع من جذور الفجل ، 2 سفرجل ، 1 ذرة.

تحضير

ستكون الطبقة الأولى في البرميل عبارة عن 3 قطع من الشبت (مقطعة إلى قطع) ، وذرة ، وسفاري (مقطعة إلى أربعة) ، وفجل (مقطعة إلى شرائح) وخرطوم ضروري للتقليم. يوضع الملفوف منظفاً من الأوراق المتسخة ويغسل ويغسل باقي الشبت.
قم بتغطيته بغطاء واترك ثقلاً لبضع ساعات ، ويفضل من المساء إلى الصباح.
نخلط الملح مع الماء ثم نسكبه في البرميل بحيث يغطي الملفوف.
قم بتغطية البرميل ، وبعد يوم نبدأ في التقليم. كل يوم نقوم بطهي الملفوف ، حوالي 3-4 دقائق ، لمدة 7 أيام.
يموت الكرنب في فترة حوالي شهر ونصف. نستخدمه للحصول على مخلل الملفوف والسلطات والأطعمة المختلفة.


أرز مع مخلل الملفوف ، وصفة بسيطة ، رخيص ، لذيذ جدا & # 8211 VIDEO

أرز مع مخلل الملفوف ، وصفة من وصفة الأجداد ، بسيطة ، رخيصة ، لذيذة بشكل مدهش ، مع المكونات في متناول اليد. إنها وصفة صيام ولكن يمكن تحويلها بسهولة إلى مقبلات لذيذة بالإضافة إلى نقانق مقلي أو قطعة لحم لذيذة.

بالنسبة لأي رجل محظوظ في هذا العالم ، فإن ذكريات طفولتي تسكنها صورة أجدادي. ومن بين هذه الذكريات ، احتلت المأكولات الشهية مكانًا مهمًا. إنها ليست بالضرورة حلويات ، على الرغم من أنها احتلت أيضًا مكانًا أساسيًا ، ولكن كل تلك الأطعمة التي نستمتع بها بعد مباراة صحية.

كان أجدادي أناسًا مخلصين جدًا. لم يكن ذلك النوع من المسيحية الصاخبة يلكمه في صدره. كان إيمانهم صامتًا ولكنه يعمل بجد. ذهبوا إلى الكنيسة ، وحافظوا على صيامهم ، وصلوا يوميًا وفي الصباح والمساء ، وفعلوا كل شيء بتقدير ملحوظ ، الأمر الذي جعلني ، بالنسبة لي ، الطفل الذي يراقبهم كل يوم ، ولا يزال يجعلني أرغب في الحصول على ذلك. السلام والغيرة .. ما بدا طبيعة ثانية لهم.

كما كنت أقول لك ، شغل أجدادي جميع المناصب. كان هناك العديد من الأحفاد في منزلهم ، وجاء الأطفال أيضًا إلى المائدة - لديهم 3 أولاد وفتاة & # 8211 وخاصة الأولاد ، طالما كانت جدتهم على قيد الحياة ، فقد كادوا يأتون لتناول الطعام معهم حتى بعد الزواج. هذه هي الطريقة ، بلطف ، طهي الجدة بقدر ما تطبخ لثكنة ، جاهزة في أي لحظة لإطعام أي ضيف سيتم تجاوز عتبة له. في أيام الصيام كان دائما يحرص على طهي الحلويات للشباب الذين يجوبون المنزل ، وكم أكدوا لنا أننا (خاصة الأطفال) صغار ولا يجب أن نصوم بعد.

لقد وجدت & # 8230Salivam مع اللوحة في متناول اليد في القدر أرز مع برقوق أشبه بكعكة عرضية. لذلك تقاسم الأجداد الفقراء طعامهم الصائم مع ضباب الجياع من غير سعاة البريد ولكنهم ما زالوا جشعين في أطباق الصيام.

بطريقة ما أعدت بناء هذا الأرز مع مخلل الملفوف من الذاكرة. سألت والدتي كيف تم ذلك ، لكنها لم تستطع تذكر ذلك. لقد بحثت أيضًا في العديد من كتب الطهي حيث ، تمامًا مثل هذا ، لم أجدها حقًا. لقد صادفت نوعًا من المتغيرات في كتاب وصفات المطاعم ولكن هناك كان الملفوف أكثر من الأرز ، كما أنه يستخدم المرق ، وأنا متأكد من أنه لم يتم العثور عليه في وصفة الأجداد وليس هذا سيكون مشكلة إذا كنت تريد استخدامه وكان يستخدم الملفوف الحلو وليس مخلل.

قررت أن أطهوها بالطريقة التي أتذكرها واتضح أنها أفضل مما كنت أتوقع ، في الواقع خرجت تمامًا كما أتذكرها من وعاء أجدادي. لقد وجدت للتو أن الأمر يتطلب جرعة من مخلل الملفوف للحصول على هذا المذاق. لكنه ليس شيئًا مسمرًا. يمكنك تجربة هذا الجانب ، يمكنك وضع المزيد من الملفوف أو أقل ومعرفة الخيار الذي تفضله. اتفقت أنا وزوجي على أن المزيد من الأرز وملفوف أقل هو ما نحبه.


مخلل الملفوف جاهز في 10 دقائق & # 8211 وصفة خفيفة ترضي الجميع

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بمخلل الملفوف في أي وقت ، فجرب هذه الوصفة. الملفوف مذاقه لذيذ ، ولهذا السبب يحبه الجميع. بالإضافة إلى ذلك ، فهي صحية للغاية.

انت تحتاج:

  • 2 ملاعق كبيرة ملح التخليل
  • 10 حبات فلفل ، 4 أوراق غار
  • 100 مل من خل النبيذ و 100 مل من زيت عباد الشمس
  • 100 غرام سكر لكل لتر ماء

كيفية تحضير مخلل الملفوف الجاهز في 10 دقائق؟

اعطي الكرنب والجزر من خلال مبشرة خشنة. قشر الكوسة ، وابشرها واقطعها إلى شرائح. اخلطي الجزر والملفوف والثوم.

صب الماء في قدر وضعه على الموقد على نار خفيفة. يُضاف ملح المخلل والفلفل وأوراق الغار وخل النبيذ وزيت عباد الشمس والسكر. يُطهى المزيج لمدة 10 دقائق ، ثم يُترك ليبرد.

ضعي الكرنب والجزر والثوم في وعاء زجاجي سعة 3 لتر. يُسكب المزيج فوق المزيج المطبوخ والمبرد. الآن كل ما عليك فعله هو إغلاق البرطمان بإحكام بغطاء ووضعه في الثلاجة.

جرب هذه الوصفة وستقع في حب هذا المخلل على الفور. يمكنك أيضًا أن توصي أصدقائك بتجربة الوصفة. سيكونون بالتأكيد سعداء أيضًا.

يمكن أكل الملفوف المخلل بهذه الطريقة مع جميع أنواع الأطباق. إنه لذيذ للغاية! يجب ان تجربه. بالإضافة إلى ذلك ، ليس عليك قضاء الكثير من الوقت في المطبخ لوضع مخلل الملفوف بهذه الطريقة.


الخطأ الذي نرتكبه عندما نخلل الملفوف! ها هي الوصفة الصحيحة

وصفة مخلل الملفوف. مع العلم أن الرومانيين يضعون خططهم للمخزن الشتوي مسبقًا ، نقدم لك اليوم الوصفة الصحيحة لمخلل الملفوف ونخبرك عندما يتعين عليك وضعه في البراميل لجعله مثاليًا.

في Saint Dumitru ، يتم تناول أطباق الملفوف الحلو وبعد ذلك مباشرة تبدأ في تخليل البرميل الأول من الملفوف! هذا لأن التقليد الروماني "الطعام المعلب لفصل الشتاء" يقول أن الكرنب مخلل بين سانت دوميترو وسانت أندرو.

كم مرة في هذه الفترة الزمنية وكم عدد براميل مخلل الملفوف التي ستضعها ، إنها وظيفتك. ولكن إذا كنت تريد أن تفعل كل شيء وفقًا للعرف ، فعليك أن تملأ برميلًا بمخلل الملفوف في St. لتناول الطعام عند دخول الصوم الكبير.

إذن ها هي وصفة مخلل الملفوف:

ماذا تريد أن تعرف عند اختيار الملفوف؟ يجب أن يكون مطبوخًا جيدًا وسميكًا وأبيض وذو صفائح رقيقة (سيكون مفيدًا في sarmale). ويتم تحضير المحلول الملحي على المقاييس: لكل 10 لترات من الماء ، 500 غرام من الملح الخشن ، من النوع المناسب للمخللات.

نظف برميل الملفوف جيدًا (اغسلها ورجها) ثم ضع في قاعها بضع قطع خشبية (أقصر). نرش التوابل فوقها: أغصان الزعتر ، الفلفل (مربوطة في أكياس الشاش) ، الشبت المجفف. قشر وقطّع الجزر وجذور الكرفس إلى شرائح دائرية ، ثم قشر وقطع جذور الفجل بالطول - ورميها في البرميل (يمكنك دائمًا وضع جزء واحد فقط ورمي الباقي بين رؤوس الملفوف ، كما تضعها في البرميل). يضيف البعض البنجر - ثم يتحول الملفوف إلى اللون الوردي ، أو حبات الذرة - مما يجعل الملفوف ذهبيًا أصفر.

نقطع كل ملفوف من الخلف مباشرة ، ثم تحفر بداخلها وتضع فيها رشة ملح. يتم وضع الكرنب في البرميل فقط مع ظهره. اضغط جيدًا ، ضع شبكة خشبية في الأعلى ، واضغط بحجرتين أو ثلاثة من أحجار النهر أو الجرانيت وقم بتغطيتها بمنشفة كبيرة ونظيفة. اتركه هكذا لمدة يومين.

أنت تستعد خلال هذا الوقت محلول ملحي لمخلل الملفوف. لا شيء سوى الماء والملح. تأكد من ذوبان الملح جيدًا حتى آخر حبة. ثم ، بعد انتهاء اليومين ، صب المحلول الملحي فوق الملفوف. مرة أخرى ، اضبط الشواية الخشبية والحجارة بحيث يتم تثبيتها جيدًا ، ثم ضع الغطاء.

في الأيام القادمة، يجب وخز الملفوف... ثلاث أو أربع مرات في الأسبوع الأول. أولاً تأخذ الرغوة المصنوعة من الرغوة. ثم أزل الحجارة وشوي واغسلها وجففها. امسح الحوائط بقطعة قماش جافة وحافة البرميل (حتى مستوى الطاحونة). تأخذ خرطومًا سميكًا وطويلًا ، وتضعه في الطاحونة ، وتنزلقه عبر الملفوف ، وتنفخ فيه بقوة.

بعد الأسبوع الأول ، يتم التقليم بمعدل أقل حتى تتمكن من إصلاح الغطاء. عندما يُترك الملفوف جافًا في صوم الكريسماس ، يجب أن يكون الملفوف الموجود في البرميل الذي وضعه القديس دوميترو (أو بعده مباشرة) حامضًا بالفعل ، وجيدًا للشرب (وجيدًا للشرب ، في صباح صداع الكحول ...).


الملفوف المخلل

الملفوف المخلل هو أحد المكونات الأساسية في المطبخ الروماني ، حيث يتم استخدامه للسمك اللذيذ ، ولكن أيضًا للملفوف المخبوز أو السلطة البسيطة. مخلل الملفوف ليس بالأمر الصعب ، ولكنه يتطلب تحضيرًا مبكرًا ، عند اختيار أفضل المكونات والتوابل ، للحصول على نتيجة لذيذة.

ل الملفوف المخلل تحتاج ملفوف ، ملح ، شبت مجفف ، فجل ، سفرجل ، ذرة. تتطلب عملية التخليل أيضًا القليل من الاهتمام ، عندما نقوم بطهي الملفوف ، لمدة أسبوع تقريبًا ، وبعد ذلك نترك الملفوف ينضج.

مكونات

10 كجم من الكرنب ، 1 ملعقة كبيرة ملح / 1 لتر ماء ، 5 قطع من الشبت الكامل المجفف ، 3 قطع من جذور الفجل ، 2 سفرجل ، 1 ذرة.

تحضير

ستكون الطبقة الأولى في البرميل عبارة عن 3 قطع من الشبت (مقطعة إلى قطع) ، وذرة ، وسفاري (مقطعة إلى أربعة) ، وفجل (مقطعة إلى شرائح) وخرطوم ضروري للتقليم. يوضع الملفوف منظفاً من الأوراق المتسخة ويغسل ويغسل باقي الشبت.
قم بتغطيته بغطاء واترك ثقلاً لبضع ساعات ، ويفضل من المساء إلى الصباح.
اخلطي الملح بالماء ثم صبيه في البرميل بحيث يغطي الملفوف.
قم بتغطية البرميل ، وبعد يوم نبدأ في التقليم. كل يوم نقوم بطهي الملفوف ، حوالي 3-4 دقائق ، لمدة 7 أيام.
يموت الكرنب في فترة حوالي شهر ونصف. نستخدمه للحصول على مخلل الملفوف والسلطات والأطعمة المختلفة.


  • اثنين من الكرنب مخلل متوسط ​​الحجم
  • 150 جرام أرز حبة دائري
  • بصلة متوسطة
  • ملعقة كبيرة من شحم الخنزير (أو 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت).
  • طبق من شرائح لحم الخنزير
  • 200 مل عصير طماطم مركز
  • ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من مرق الطماطم
  • ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار (أو الفلفل الحار والفلفل الحلو)
  • ملعقتان كبيرتان من الشبت المجفف أو الطازج
  • ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف

* إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات في هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".


ما هي فوائد مخلل الملفوف

يمكن للملفوف المخلل التخلص من الفيروسات

مخلل الملفوف والخيار والكعك والقرنبيط - كل هذا يكمل قائمتنا في موسم البرد ويمنح الجسم المواد التي يحتاجها. في موسم البرد ، تصل الخضراوات الطازجة إلى مائدتنا بشكل أقل كثيرًا ، إما لأنها غير موجودة أو لأنها باهظة الثمن. لحسن الحظ ، يمكن للمخللات من الخريف أن تعوض جزئيًا عن هذا النقص الغذائي.

يحتوي الملفوف المخلل على عدد قليل من السعرات الحرارية والعديد من الفيتامينات

المخللات منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالمعادن والفيتامينات ، وخاصة فيتامين سي. يحتوي الملفوف المخلل على أعلى نسبة من فيتامين سي ، 100 جرام تغطي ربع الاحتياجات اليومية للبالغين. المخللات غير المطبوخة ، ولكن المبشورة قليلاً فقط ، تحافظ على الفيتامينات سليمة تقريبًا ، لذلك يشار إليها هذا الموسم.

يوصي خبراء التغذية الأشخاص الأصحاء بتناول المخللات في المساء ، لأنها تروي شهيتهم. ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنها تعزز احتباس الماء في الجسم.

يمكن منع ذلك عن طريق غسل المخللات قبل تناولها لإزالة الملح الزائد. يمكن أيضًا تحليتها إذا تم حفظها في الماء البارد لمدة نصف ساعة. حتى لو لم يكن الطعم جيدًا ، فسوف تتجنب الملح الزائد.

عندما لا ينصح بتناول المخللات

لا يمكن للجميع الاستمتاع بطعم المخللات. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب أو السكري أو المعدة الامتناع عن تناولها. قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة من ردود فعل تحسسية بسبب تخمير الخضار ، ويجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم توخي الحذر الشديد مع الملح الزائد. وأثناء الدورة الشهرية من الأفضل الامتناع عن تناول المخللات ، لأن مستويات الهرمون المرتفعة تجعل الجسم يحتفظ بكمية من الماء أكثر من المعتاد.


أكبر خطأ ترتكبه ربات البيوت عند تخليل الملفوف! هذه هي الوصفة الصحيحة التي لن تفشل!

اليوم سوف نعلمك كيفية مخلل الملفوف في البراميل. يعتبر الكرنب المخلل مخزنًا حقيقيًا للفيتامينات والمعادن ، وله طعم لا لبس فيه ، ويقوي جهاز المناعة ويساعد في عملية إزالة السموم ، لذلك فهو منتج مثالي في الوجبات الغذائية. لتحضير مخلل الملفوف ، ستحتاج فقط إلى عدد قليل من المكونات ، والسر كله يكمن في الطريقة المستخدمة. التقط الكرنب وفقًا لهذه الوصفة وستحصل على وجبة خفيفة لذيذة وعطرة جدًا ومقرمشة ومثالية لأطباق اللحوم والبطاطس والفول.

مكونات لبرميل سعة 100 لتر

-1 خرطوم بلاستيك بطول 1.5 م

طريقة التحضير

1. تحضير الملفوف: قم بإزالة الأوراق العلوية ، وإزالة الساق ، وقطع الجزء السفلي في شكل صليب ورش الجزء المقطوع بالملح.

2. ضع رؤوس الملفوف بإحكام قدر الإمكان في البرميل وضع الخرطوم بينهما ، يجب أن يكون أحد طرفي الخرطوم في الأسفل والطرف الآخر يجب أن يبرز من البرميل.

3. يمكنك إضافة أكواز الذرة المجففة ، جذر الفجل ، البصل المقطوع إلى نصفين ، السفرجل ، التفاح ، قطع البنجر. ذوبي الملح المتبقي في الماء البارد وصبي المحلول الملحي فوق الملفوف. لا تخف ، إذا كان الملفوف في البداية أعلى قليلاً من الماء ، فسوف يغادر بعد بضعة أيام. ضع وزناً فوق رؤوس الملفوف.

4. بعد 4-5 أيام ابدأ النفخ في الخرطوم. خلال هذا الوقت ، يجب ترك كل رؤوس الملفوف ويبقى الوزن فقط. قم بإزالة الوزن ونفخ بقوة 10 مرات لخلط المحلول الملحي جيدًا. كرر هذا الإجراء مرتين في اليوم لمدة 2-3 أسابيع.

5. يصبح الكرنب المخلل جاهزًا بعد 1.5-2 شهرًا. سوف تتكون رغوة بيضاء على سطح المحلول الملحي ، وهذا أمر طبيعي. يمكنك تناوله بعناية باستخدام رغوة أو دفعه بشاش.

ملحوظة:مخلل الملفوف في مكان بارد ، في مخزن ، في الطابق السفلي أو على الشرفة.


فيديو: طريقة عمل مخلل الملفوف (سبتمبر 2021).