وصفات تقليدية

كيمتشي بايشو

كيمتشي بايشو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كيمتشي بايشو

لا توجد وجبة كورية كاملة بدونها

لا توجد وجبة كورية كاملة بدونها

يصنع 800 جرام

طهاة في 30 دقيقة بالإضافة إلى التخمير والتخمير

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة
  • السعرات الحرارية 7 0٪

  • الدهون 0.2 جم 0٪

  • المشبعة 0 جرام 0٪

  • السكريات 0.7 جم 1٪

  • ملح 1.1 جم 18٪

  • بروتين 0.5 جم 1٪

  • الكربوهيدرات 1.2 جم 0٪

  • ألياف 0.3 جرام -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • 1 ملفوف صيني (حوالي 800 جرام)
  • 50 جرام ملح
  • كيمشي "صمغ"
  • 150 مل Myeulchi Gookmul (مرقة الأنشوجة)
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق أرز حلو
  • 4 ملاعق كبيرة من gochugaru (مسحوق الفلفل الأحمر الكوري)
  • 2 بصل أخضر
  • 1 جزرة
  • 4 فصوص ثوم
  • 1 سم قطعة زنجبيل
  • 1 تفاحة
  • 1½ ملعقة كبيرة صلصة سمك
  • 2 ملاعق صغيرة صاجوت (روبيان مملح ومخمر)

وصفة من

K Food: الطبخ المنزلي الكوري وطعام الشارع

بقلم دا هاي ويست وجاريث ويست

طريقة

  1. قم بإزالة الأوراق الخارجية وجذع الملفوف.
  2. باستخدام سكين حاد ، قم بقطع حوالي 10 سم من الملفوف إلى القاعدة واستخدمه لسحب الملفوف برفق إلى نصفين (وهذا يساعد على إبقاء الأوراق كاملة دون تقطيعها).
  3. كرر العملية مع كل نصف حتى يصبح الملفوف أرباع.
  4. املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد واغمر كل ربع من أرباع الكرنب بالكامل ، ثم أخرجه من الماء ورجه للتخلص من أي ماء زائد.
  5. خذ حفنة صغيرة من الملح وافركها لأعلى ولأسفل كل ورقة من ربع ملفوف واحد ، مع التأكد من تغطية الأجزاء السميكة القريبة من الساق بشكل جيد.
  6. كرر العملية مع الأرباع المتبقية ، ثم انقلها إلى وعاء بلاستيكي كبير ونظيف وقفل بمشبك واتركه في محلول ملحي لمدة 3 ساعات ، مع قلب أرباع الملفوف كل 30 دقيقة للتأكد من توزيع الملح بالتساوي على الملفوف.
  7. في غضون ذلك ، اصنع الكيمتشي "الغراء". يُغلى المرق في قدر صغير. أضيفي دقيق الأرز الحلو ، خففي النار واتركي المزيج يغلي ببطء واخفقي معًا حتى تختفي الكتل ويصبح المزيج كثيفًا بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة بسهولة. توضع جانبا لتبرد على درجة حرارة الغرفة.
  8. يقطع البصل الأخضر ويقطع إلى شرائح رفيعة ، ثم يقشر ويقطع الجزر والثوم والزنجبيل. قلب التفاح وقطعه جيدًا (مع ترك القشرة عليه) ، ثم أضف كل هذا ، جنبًا إلى جنب مع صلصة السمك و saeujot ، إلى "الصمغ" السميك واخلطهم معًا جيدًا (أسهل طريقة للقيام بذلك باليد مع ارتداء القفازات).
  9. بعد النقع ، اغسل الكرنب جيدًا تحت الماء الجاري البارد لإزالة أي ملح أو رواسب زائدة عالقة بين الأوراق ، ثم رجها لتجف.
  10. خذ حفنة صغيرة من "الصمغ" وافركها لأعلى ولأسفل كل ورقة من ربع ملفوف لتغطيتها ، وتأكد من أن الأجزاء السميكة القريبة من القاعدة مغطاة جيدًا كما كان من قبل. كرر مع باقي أرباع الملفوف.
  11. اطوِ الثلث العلوي من كل ربع ملفوف إلى مركزه ، ثم اطوِ الأوراق الخارجية لتشكيل طرد. قم بتعبئة طرود الكيمتشي بإحكام في الحاوية الكبيرة.
  12. ضع أي بقايا من "الغراء" بالملعقة في الحاوية لملء أي فجوات - سيساعد ذلك في تشكيل حاجز ضد الهواء ومنع العفن. تأكد من ترك بعض المساحة في الجزء العلوي من الحاوية ، حيث سيحتاج الكيمتشي إلى مساحة للتخمر والتوسع (بدونه ، قد ينتهي بك الأمر بانفجار الكيمتشي).
  13. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 إلى 4 أيام حتى يتخمر ، ثم انقليه إلى الثلاجة لحين الحاجة.
  14. سيستمر تخمير الكيمتشي ولكن بمعدل أبطأ بكثير ، لذلك كل يوم سيكون مذاقه أكثر حدة وقليل من الطعم. استمتع بكل شيء.

نصائح

إحدى الطرق التي أحب أن أتناول بها الكيمتشي المخمر هي غسل أوراق معجون التوابل ، ثم استخدام هذه الأوراق المغسولة لتغليف اللحوم المشوية ، أو ببساطة وضع الكيمتشي المغسول في يد واحدة ، ووضع ملعقة صغيرة من الأرز في المنتصف بقطعة دمية من gochujang ولفها لجعلها لذيذة قليلاً
طرد الكيمتشي.



شاهد الفيديو: كيمتشي الملفوف على طريقة حماتي الكوريه. سهل و سريع (كانون الثاني 2023).