وصفات جديدة

لحم الخنزير المشوي الملحمي "جيمي"

لحم الخنزير المشوي الملحمي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لحم الخنزير المشوي الملحمي "جيمي"

ملح الغار والخوخ والمرق المتسخ

ملح الغار والخوخ والمرق المتسخ

يخدم 8

تطبخ في ساعتين و 30 دقيقة بالإضافة إلى النقع

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة
  • السعرات الحرارية 659 33٪

  • 26.4 جرام دهون 38٪

  • المشبعة 9.1 جم 46٪

  • السكريات 21.7 جم 24٪

  • ملح 1.7 جم 28٪

  • بروتين 34.2 جم 68٪

  • 75.6 جم 29٪ كربوهيدرات

  • ألياف 14.3 جم -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • جلد خنزير ذو 8 أضلاع عالية الجودة ، تمت إزالة عظم الذقن (اطلب من الجزار إزالة الجلد ولكن تمسك به للحصول على طقطقة مزدوجة مذهلة)
  • زيت الزيتون
  • 2 كجم بطاطس ماريس بايبر صغيرة
  • 8 جزر أبيض صغير
  • بوربون
  • 1 يقطين صغير (2 كجم)
  • ملح بالنكهات
  • 2 ملاعق صغيرة بذور الشمر
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود
  • 6 أوراق غار طازجة
  • 1 ليمون
  • 1 غصن من إكليل الجبل الطازج
  • 1 غصن من الزعتر الطازج
  • 125 جرام ملح بحر مالدون
  • صلصة
  • 1 بصلة حمراء
  • 1 تفاحة
  • 1 كمثرى
  • 1 خوخ
  • جرافي
  • 1 بصلة حمراء
  • 200 جرام كتف لحم خنزير مفروم عالي الجودة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق عادي
  • 1 ملعقة صغيرة ممتلئة من خردل الحبوب الكاملة
  • 1 لتر مرق دجاج عضوي

وصفة من

وليمة ليلة الجمعة لجيمي وجيمي

بقلم جيمي أوليفر

طريقة

  1. ضعي جلد الخنزير في الثلاجة ، مكشوفًا ، ليجف أثناء طهي لحم الخنزير. ستحصل على طقطقة مزدوجة - واحدة من مفصل لحم الخنزير وواحدة من الجلد.
  2. سخن الفرن إلى 240 درجة مئوية / 475 درجة فهرنهايت / غاز 9 (ضربة كاملة).
  3. لعمل الملح المنكه ، ضع الشمر والفلفل والخليج في مدقة وقذائف هاون وقم بتحطيم ضوء النهار الحي. قشر قشر الليمون ثم قطف الأعشاب واحصل على سقيفة أخرى. يُضاف الملح ويُخفق مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا (بدلاً من ذلك يُخفق في الخلاط).
  4. قم بتقطيع دهن الخنزير على شكل ماسي ، ثم افرك ملعقة كبيرة من الملح المنكه مع رذاذ جيد من زيت الزيتون ، وقم بتدليكها في جميع الزوايا والشقوق.
  5. قشري البطاطس واسلقيها في قدر كبير من الماء المغلي المملح لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تنضج. يُصفّى ويُجفف بالبخار ، ثم يُقلب في صينية خبز كبيرة.
  6. افرك الجزر الأبيض ، ثم قم بفرك الجزر الأبيض ، ثم قم بفتحه مع البطاطس ، ثم ضع الصينية على الرف السفلي للفرن.
  7. ضع لحم الخنزير مباشرة على ألواح الفرن فوق البطاطس والجزر الأبيض لالتقاط كل العصائر اللذيذة. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / غاز 6 واطهي لمدة ساعة و 20 دقيقة.
  8. لعمل الصلصة ، ضعي ورقة كبيرة من ورق الخبز غير اللاصق فوق ورقة كبيرة من القصدير. ضعي البصل والتفاح والكمثرى والخوخ في المنتصف بعروة جيدة من البوربون ، ثم اطوي الحواف ولفيها لعمل "كيس نقود" مختوم.
    يُطهى في الفرن مع لحم الخنزير لمدة ساعة و 10 دقائق ، أو حتى يصبح طريًا.
  9. أخرج لحم الخنزير والبطاطس والفاكهة من الفرن. غطِ لحم الخنزير بورق قصدير واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل أثناء صنع الطقطقة. صفي الدهون من البطاطس بحذر (تبرد واحتفظ بها ليوم آخر) ، واتركها جانبًا.
  10. قم بإزالة طبقة القصدير بحذر من عبوة الفاكهة ، ثم ضع الكيس الورقي فوق وعاء واثقب ثقبًا بسكين حاد لتحرير العصير. اعصري أي عصير متبقي من الفاكهة ، ثم انقليها إلى لوح التقطيع ، افرميها تقريبًا (تخلصي من النوى والبصل وقشر البصل) وأضيفيها إلى الوعاء. اتركيه ليبرد ، ثم غطيه واتركيه جانبًا حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
  11. تُقطّع القرعة وتقطّع إلى شرائح ، توضع في صينية خبز وتتبل بالملح والفلفل.
  12. اقلب الفرن احتياطيًا إلى ضربة كاملة. يسجل جلد الخنزير المحجوز بطريقة متعرجة ويوضع مباشرة على ألواح الفرن. نضع اليقطين تحتها ونطهى لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
  13. لتحضير المرق ، يُقشر البصل ويُقطع تقريبًا ، ثم يُقلى مع اللحم المفروم في مقلاة كبيرة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، أو حتى يصبح لونه ذهبياً وناعماً. أضيفي الدقيق والخردل ، ثم أضيفي مقدارًا جيدًا من البوربون واللهب ، إذا أردت. يُسكب المرق ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح سميكًا ولذيذًا.
  14. أزل طقطقة اليقطين من الفرن. صفي الدهن من اليقطين وتخلصي منه ، ثم اقلب اليقطين في الصينية مع الخضار المشوي الأخرى وأعد إلى الفرن لتسخينه.
  15. قطعي الضلوع إلى شرائح واقطعي باقي لحم الخنزير. اجمعها معًا على الطاولة وقدمها مع الخضار وصلصة الفواكه.

نصائح

صب الملح المنكه المتبقي في صينية كبيرة ، ورجه بشكل مسطح واتركه حتى يجف طوال الليل ، قبل نقله إلى وعاء محكم الغلق. تستخدم لتتبيل اللحوم والدجاج والأسماك.



شاهد الفيديو: الشيف بوراك مع اطول رجل بالعالم واطول سيخ كباب (شهر نوفمبر 2022).